玫瑰白玉煲花香蔬菜甜

出版時間 2007/05/23

「莫妮卡」開店3個月左右，年輕老闆Mornica原本是位導遊，與一群同好，工作之餘研究花茶自娛，愈做愈有興趣，最後開了這家香草花茶館，店裡使用的花草茶都是從歐洲進口，但配方全是自己研究。
「原本我們只賣花茶和簡單輕食，應客人要求做了幾道花草餐，沒想到大受歡迎。」Mornica說起這「無心插柳」的收穫有些無奈，花草餐的風味只有現點現做才能呈現，有些客人不了解不耐久等，讓店裡很困擾。

以店裡很受歡迎的「玫瑰牛奶火鍋」為例，Mornica說，玫瑰牛奶湯須一鍋一鍋煮，不能事前熬好一大鍋，否則新鮮花香就不見，店裡先將包括玫瑰、甜菊等多種花草磨成細粉、做成茶包，再與高湯煮出味道。
類似的香草風味鍋，店裡共有百里香、玫瑰、迷迭香、茴香、檸檬香茅等5種選擇，「我們試過許多香草，但有些在味道上沒有加分，甚至變得突兀。」Mornica透露，她最先試的是薰衣草，味道太搶，而薄荷讓熱菜帶清涼的味道也很怪。

「玫瑰白玉蔬菜煲」這道菜，牛奶湯汁裡有花椰菜、紅黃甜椒、玉米筍、高麗菜、南瓜、香菇等蔬菜，再灑上玫瑰花瓣，顏色漂亮又浪漫。
奶油炒香後加入鮮奶、高湯滾熱後，放入玫瑰花瓣，與所有蔬菜一起煮熟，蔬菜的鮮甜，在花香與奶甜味相伴下爽口不膩，多了花香，嗅覺也得到滿足。
除花草餐，Mornica最推薦店裡的黃金複方香草花茶，例如「青春飛揚」花草茶用了菊花、薄荷、桂花、洋柑橘等多種花草，只見Mornica一一將花草放到電子磅秤上量好重量，放到小鍋煮，她說，「若只用滾水沖泡，味道出不來。」淡雅的菊花清香、薄荷清爽，花草香氣慢慢在口中散開。「莫妮卡」的餐點讓我見到花的美麗、聞到花的香氣，也吃到、喝到花的味道！