走進「大八日本料理」，從事海產進出口貿易的楊仁杰笑著說，「17年前，我的訂婚宴就是在這裡舉行。」
楊仁杰在業務上時常與日本客戶接觸，由於對「大八」菜色熟悉，又有信心，所以只要有重要客人，他都帶到這裡用餐，他說，「日本料理食材新鮮很重要，否則宴客很不禮貌。」
為了搶鮮，即便現在東港已經有宅配服務，「大八」的師傅仍維持至少2天跑1次東港挑買魚穫。以片論價的黑鮪大腹生魚片，1小塊就要賣250~350元不等。主廚陳金河說：「這塊大腹部位，帶有豐富的油脂，一定要在退到還有2分冰的時候品嘗，太冰牙齒會咬不動，完全退冰後口感會變油膩，而且容易吃到滿口筋。」
看著大腹漂亮的油花色澤，我迫不及待挾起一塊送入口中，布滿油花的大腹肉入口即化，嘗起來細嫩而鮮甜。
主廚特別推薦的「蘇眉魚岩石燒」上桌，魚身光滑、色澤明亮，果然如他說的，這是深海海釣上岸，每天從澎湖空運到店裡的現撈貨，只有客人點菜，才會現殺處理。
主廚介紹說，一般的魚都是在冬天較肥，但生長在珊瑚礁深海的蘇眉魚相反，夏天最肥嫩好吃。菜上桌時，岩石已烤到約200度高溫，先將奶油塗抹在岩石上，然後放上魚肉兩面煎熟。陳金河特別交代，「別煎太熟，否則可惜了這鮮魚。」
魚肉兩面燒熟後，師傅簡單地灑上玫瑰鹽提鮮，魚肉細嫩又有彈性，鮮甜不腥，連吃上兩塊才過癮。
蘇眉魚肉吃光，還可將充滿膠質的魚頭、魚尾做成魚湯，湯頭嘗來鮮甜，且一魚兩吃不加價。楊仁杰說，食材新鮮又特別，上桌菜色大方有變化，否則怎麼擺平嘴巴特刁的日本人客人！
鮮活的鱈場蟹蒸熟後，淋上以老醋及檸檬汁、水果醋等調成的和風醬汁，不同的酸香，讓滋味有層次。蟹腳肉質肥美有彈性，咀嚼肉汁鮮甜，搭配酸甜醬汁與生菜絲，口感不膩。
自北海道進口可生吃的生干貝，肥美大顆，抹上薄粉油煎約8分熟，醬料用新鮮柳橙汁加奶油調煮，最後灑上日本進口的柚子粉。醬汁酸甜，生干貝肉質嫩Q，柚子粉的清香更增添美味。
新鮮大明蝦以日本麵線包裹油炸，師傅說，「日本麵線不帶鹹味，炸過後不會含油，口感又酥，只是成本貴一些。」麵線酥香帶脆，蝦肉Q彈，搭配生菜葉包起來吃，口感清爽好滋味。
主廚陳金河說，日本料理最重視的就是食材新鮮，像是用鮮活鱈場蟹、東港現殺黑鮪魚等，因為食材新鮮，不用過度烹調就很美味。不過，面對市場的競爭，店裡的師傅還是會時常去明察暗訪，了解消費潮流，並且推出新菜，讓所有客人都能吃得開心滿意。
前後負責機具、海鮮食材業務工作快20年的時間，因為業務需要，必須與日本客戶應酬，經常往來台灣、日本，很喜歡日本料理，也常帶家人四處打牙祭。
高雄市四維二路144號
(07)334-4141
11:30~14:00
17:30~21:30
可刷卡
V、M、AE、JCB
無店休
附設收費停車場
「蘇眉魚岩石燒」
宜先預訂。
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