坐在開往小琉球的船上，藍天白雲一望無際，海水吹打到臉上，鹹鹹的。小琉球「百海餐廳」的老闆李育憲說，這裡90%的居民從事漁業，看他膚色黝黑一副「行船人」的模樣，不料，他卻屬於那另外的10%，他開了20多年的「百海餐廳」在當地頗有名氣，因為李育憲是辦桌出身的總舖師，當地人就算沒上「百海餐廳」吃過飯，也可能在某次喜宴場上吃過他做的菜。
「你吃過喜宴一桌19道菜嗎？這是小琉球的習俗，以前一桌要吃到26道菜。」他說，這裡的人好客熱情，覺得光是讓客人吃飽還不夠，還要能打包帶回家才算招呼周到！
小琉球人辦桌一定會有炒米粉，李育憲說，「在地人多屬於行船等勞力工作，即便喜宴已有很多菜，還是要有道能填飽肚子的菜。」
至於為什麼是米粉而不是炒飯？李育憲也說不上來。我挾起用高麗菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲爆香後拌炒的米粉，當熱氣飄散就聞到一股特別香氣，但他堅持不肯透露香料秘密。
「魷香東坡肉」也是小琉球的風味菜，李育憲說，這種當地人稱為「南魷」的魷魚體型比一般大，漁民在海上捕獲後就立刻在船上曬成乾，「很奇怪，帶回岸邊曬的香氣就是有差！」李育憲說的很神，但想來應是海風中的鹹味讓南魷乾更夠味吧。
而這道菜是將南魷乾清洗汆燙後切塊，搭配肥瘦相間的三層肉，簡單的以醬油、冰糖一起燜滷，「三層肉吸入南魷乾的香氣，而南魷乾則會將三層肉多餘的油脂吸走。」李育憲說。
我初看到厚厚的南魷乾，還以為是「豆乾」，口感也有幾分相似，再細細咀嚼，海鮮的甜味與香氣散開，肉質毫不乾澀，再來塊三層肉，口感不油膩且細嫩有咬勁，除了肉香，還有股南魷乾的鮮味。
我不禁納悶，怎麼在台灣其他地方沒吃過這道菜，李育憲笑著說，「這種船上曬乾的南魷量不多，船一回到小琉球就先被我們當地人買光，哪還能賣到本島去！」因為這道菜，我「乘風破浪」的來到小琉球也值得了！
松阪豬肉烹調時要避免過熟，否則就吃不到Q彈的口感。李育憲先在松阪肉表面抹上一層鹽，讓鹹味滲入肉中，再以小火燒烤，最後淋上特調的黑胡椒醬提味。我覺得火候恰到好處，帶點黑胡椒的辛辣香味，感覺很順口。
老闆李育憲說，他挑選的龍鱈魚的是下巴部位，烹調前先抹上鹽醃30分鐘，「鹽除了可以去腥之外，滲入魚肉還能引出鮮甜味。」他說，再塗上以鰻魚骨、柴魚等多樣食材熬成的醬汁，以小火烤熟，最後灑上香鬆粉，吃起來肉質Q彈、鮮甜不腥。
很台式的風味，魚翅用炒的方式來烹調。李育憲挑選的魚翅是還沒有曬成乾的新鮮魚翅，洗淨後先以高湯煨軟，將香菇、筍絲、紅蘿蔔絲等爆香後，放入魚翅快炒，再打個蛋花炒至半熟狀態，魚翅吃起來的口感很清脆。
陳小姐是小琉球人，她說，小琉球菜最大的特色是沒有太多的盤飾包裝，但味道、食材都很實在。她最喜歡「百海」的魷香東坡肉，她直說，「好好吃喔！魷魚乾很厚，軟Q不硬，東坡肉也不油膩，這道菜就能讓我把一碗白飯吃光光了！」
屏東縣琉球鄉民族路6號
08-861-2591、08-861-2224
11：00~19：00
刷卡（V、M）
不固定店休
前往小琉球，可於
東港朝隆路第一號碼
頭搭船，公營船：
08-833-7493、
聯營船：08-832-5806
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