看越南新娘阿雲（黎秋雲）、阿紅（陳芳紅）在廚房忙東忙西的，從越南來的姊妹淘阿片也下場幫忙。
爸爸媽媽工作忙碌，我們都是從小就自己做菜。」阿雲說。從小做到大的手藝，阿雲和阿紅做菜的功夫都不差，而且很講求做工。
挑選豆芽菜時，黑色鬚根及豆殼都要去除，就是要白白淨淨的。「在台灣人看來，真是很費工。」阿雲的先生的阿順也這樣叨唸著。
看著阿雲、阿紅做越南菜，的確改變了我對越南菜的印象，原來食材準備繁瑣，但入門不難。「河粉的湯底就是要用大骨，熬煮4~5小時。光是為了做3道菜，我從昨天就開始準備，今天早上7、8點就去買菜，洗菜到現在。」阿雲說，看一看牆上的時鐘，足足已經2個小時過去。
而剛來台灣沒幾個月的阿紅，也不遑多讓，3道菜要準備的食材足足超過30多樣。「越南菜用了很多蔬菜，而且多是生吃，所以剛來台灣，看到都是用炒的，我就覺得很好笑。」阿紅說。
「也因為蔬菜多是生吃，而且多用燙煮，所以越南很少胖子。」阿紅說也因為多數是燙煮，所以做起來反而簡單，沒有油煙。
準備了一大堆的食材排上桌，我看得眼花撩亂，該怎麼吃？阿雲說：「在越南，春卷都是食材準備好自己捲，越南煎餅也是用生菜包捲，沾醬食用。」跟著阿雲和阿紅捲起越南煎餅，我怎麼捲都會露餡。
阿雲說：「這可是我們從小吃到大，才練就的功夫，你當然不會啦！」阿紅、阿雲、阿片笑得開心的說。
份量：20~25卷
材料：蝦子1.5斤、米線半包、大陸妹2顆、韭菜半斤、五花肉1斤、薄荷葉、印度香菜適量、米皮20~25張、冷開水適量。
醬汁：魚露、檸檬汁、水、蒜頭、糖適量，拌勻即可。
準備工作：大陸妹、薄荷葉、印度香菜、韭菜洗淨備用。
米線泡水入鍋中煮至軟化備用。蝦子燙至熟撈出、去殼備用。五花肉燙熟切薄片備用。
將米皮均勻的噴上一層水，使之稍微軟化。
米皮放去殼蝦仁，鋪五花肉片，再依序放韭菜、大陸妹、米線及印度香菜、薄荷葉包捲，沾醬汁即可食用。
1 包捲時，蝦子鋪最底層，顏色較漂亮。
2 若選用的是比較小的米皮，兩端不用折起，只要包捲即可。
3 韭菜切成比米餅大的長度包捲起來，會有一節綠色的韭菜外露，造型較漂亮。
材料：椰子1顆、蝦子1斤、酒精膏少許 沾醬 胡椒粉、檸檬、鹽少許。
準備工作：檸檬汁擠出，調和鹽及胡椒，即可用以沾食蝦子。
椰子一端切平後，另一端切去椰子殼，取出椰子汁入鍋煮滾後，下蝦子燙熟取出備用，椰子殼留用。
椰子汁倒回椰子殼中，蝦子倒掛在椰子殼上。上桌時，盤底倒少許酒精膏，點火烤至蝦子噴香沾醬食用。
燙煮蝦子的湯汁雖然倒回殼中，可是越南傳統並不飲用。
份量：8碗
材料：越南河粉1包、豬大骨2斤、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、豬肝200克、五花肉半斤、豆芽菜半斤、韭菜半斤、蝦子半斤、胡椒粉少許、蒜頭碎5顆、沙拉油少許，香菜、芹菜、蔥花、檸檬適量、辣椒片少許
準備工作：
1 洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切塊備用。
2 豆芽菜、韭菜、香菜、芹菜洗淨，再將韭菜切段、香菜、蔥以及芹菜切珠備用。
3 鍋中放入約7大匙熱油，將蒜頭碎爆香後連油一起取出備用。
起水鍋，放切塊的洋蔥及紅蘿蔔煮出味後，過濾湯汁後放大骨煮4~5小時。五花肉及豬肝燙熟切薄片，蝦仁燙熟備用。豆芽菜、韭菜汆燙放入湯碗中備用。
河粉燙熟，放在韭菜、豆芽菜上，再擺上豬肝、五花肉、蝦仁、蔥花、芹菜珠、香菜、蒜頭油後，沖入做法1，食用時加入檸檬汁、胡椒粉、辣椒片即可。
份量：10個
材料：越南煎餅粉400克（1包，附黃薑粉）、雞蛋2顆、椰奶400c.c.罐、椰汁250c.c.、蝦仁300克、豬絞肉300克、豆芽菜200克，印度香菜、薄荷葉適量、大陸妹適量，蒜頭碎、蔥花少許。
醬汁：魚露、檸檬、醋、水、糖、紅蘿蔔絲各適量，拌勻備用。
準備工作：
1 豆芽菜洗淨，去除黑色鬚根或豆殼。
2 蝦仁洗淨切丁。
3 香菜、薄荷葉、大陸妹洗淨先行排盤。
4 起油鍋，先續下蒜頭碎爆香後，續下蝦仁以及絞肉炒熟備用。
煎餅粉中黃薑粉全部混合，加椰奶、椰汁及雞蛋、蔥花拌勻。鍋中刷薄油後加熱，轉小火下1~2杓煎餅粉漿，轉動鍋子煎成圓餅狀，放上豆芽菜、蝦仁肉餡。
蓋鍋使煎餅及豆芽菜都略熟後，等煎餅邊緣翹起後再對折。食用時將煎餅與內餡，搭配薄荷葉、印度香菜用大陸妹捲起，沾醬汁即可食用。
材料：越南果凍粉半包、水2000c.c.、蛋黃1顆、糖適量、黑咖啡少許、煉奶少許。
果凍粉和水調勻煮至半透明，加糖調味，倒入容器約厚3公分，剩餘果凍水續以小火加熱。
取2碗滾燙的果凍水加蛋黃拌勻，稍凝結後倒入做法1，以筷子畫成大理石紋。
取1碗果凍水加煉奶拌勻，趁做法2表層凝結倒入。取果凍水加咖啡調勻，淋在表層，冷藏後可切塊。
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新曼谷 02-2918-7430
文如食品 02-2936-8281
無名越南河粉 04-2225-2657
苔苔商店 04-2350-2303
苔苔商店 07-301-0440
★全台松青超市、大潤發、家樂福可買到米皮、魚露等部分食材。
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讀者反映：
未具名的讀者表示，看了2月27日的《蘋果》副刊「運將吃透透」：《酥炸豬腳 膠質豐潤鹹香》一文，於3月11日前往一試，店家販賣的麵疙瘩好吃，但菜色中「薑絲大腸」不酸且大腸咬不爛，「首烏帝王雞湯」太油且都是雞脖子肉，他認為與報導內容有落差，希望店家能加強菜色。
我們的回應：
已將讀者反映的事項轉告店家，老闆廖先生允諾改進，他表示：「『首烏帝王雞湯』因著重藥膳湯頭，故選用較小的烏骨雞，日後客人點菜會事先說明，也會加強其他菜餚品質。」謝謝讀者提供的建議，日後我們將會更詳細報導。
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