這些魚片沒有鰓、沒有眼睛，真不知該如何挑選？(設計對白)
根據農委會漁業署的資料顯示，白帶魚屬於帶科魚類，俗名白魚、裙帶、肥帶等，可依照眼睛顏色區分為油帶及白帶，眼睛色黃為油帶，眼睛透明為白帶，油帶肉質較佳，油脂分布較均勻，價格比白帶可高出3成。
白帶魚體長約80~120公分，最長可達250公分，常分段出售。在台灣以春、夏兩季為主要盛產期。市面上1斤約20~100元，若是寬度約20公分的白帶魚，1斤可達200~300元。
白帶魚挑選
整條白帶魚
市面上較常見到的是切段白帶魚，若是想要挑選整條的白帶魚，挑選技巧如一般魚，眼睛有光澤且飽滿，鰓呈鮮紅色，較特別的是白帶魚表皮亮度愈亮愈新鮮；放置時間愈久，表皮亮度則會愈黯淡。
沒有腥味：聞聞看有沒有腥味或其他異味，若有刺鼻化學藥劑味就不要購買。
透明魚肉：魚肉應為白色帶點透明，若出現變黃、變紅如汙垢般的顏色或發黑，表示新鮮度不足。魚肉若有黏液或生水的情形，表示魚肉已經變質，不要購買。
表皮光滑：新鮮的白帶魚表皮光滑，若是出現明顯的皺紋，可能是因為重複解凍或運送過程不當所導致，新鮮度下降。
白帶魚的外皮上有一層螢光膜，烹煮前必須以絲瓜布刷除，使皮呈現魚肉色後才可食用，不要用金鋼刷或其他銳利物品，容易刮傷魚肉。刷除螢光膜的白帶魚不利於保鮮，建議盡快食用。
白帶魚要先去除內臟，切成段較利於保存，去除內臟後，以紙巾拭乾，用保鮮膜包起來冷凍，可保存1~周。若是放冷藏，可保存1~2天，建議買回當天食用完畢最佳。
通常會切塊處理的魚，沒有鰓、眼睛可以觀察新鮮度，基本挑選法與白帶切片魚相似，但針對不同魚的特性，可藉由其他方式判別。
新鮮的魚土魠魚肉色較為偏白，血液顏色鮮紅；若放置過久，肉色會變黑，血液顏色也會變得黯淡。
用手指觸摸魚土魠魚的魚皮，觸感光滑較新鮮，若是粗糙則新鮮度下降。
新鮮旗魚片的肉色有光澤，靠近脊椎的血合肉顏色要鮮紅，若是暗紅色表示魚不新鮮。
旗魚片
市場冷凍的鱈魚，建議挑選解凍最慢看得見霜色的鱈魚片，較為新鮮。
若是選購有包裝的鱈魚片，建議挑選真空包裝，若是真空包裝有瑕疵、破損，鱈魚片會結霜，不建議購買。
專家說
新鮮的鱈魚片會有一點「生蠔」的味道，挑選魚片時，可問老闆是生食用或熟食用，基本上熟食用的新鮮度不及生食用。
除了用煎、炸的方式料理，新鮮白帶魚烤過之後沾一點鹽巴，就會非常美味。
白帶魚的表皮含天然的螢光物質，此物質目前看來並沒有毒性，少數食用後會有過敏反應的人，建議去皮食用。
