材料：花膠185克、土雞肉1公斤、大白菜300克、水約2500c.c.、紹興酒100 c.c.，薑片、蔥段各適量
調味料：鹽、白胡椒粉各適量
起一鍋開水(份量外)中加入薑片、蔥段、酒與花膠，大火燜煮30分鐘。鍋蓋邊緣以濕毛巾封圍起來，燜泡1晚至花膠發漲為原來的3、4倍厚。
大白菜切小段、土雞切塊，分別汆燙後先用2500c.c.的水煮雞30分鐘，接著加入白菜煮20分鐘。
最後加入發厚切塊的花膠再煮10分鐘，下調味料後即可熄火。
材料：米120克、田雞肉225克、青蟹1隻(約450克)、干貝20公克、水2000c.c.、沙拉油1/2小匙、蔥花適量
調味料：鹽適量
Tips：菜市場有處理好的田雞肉可買；青蟹可用花蟹或三點蟹代替，也可請店家代為處理。
計量單位：1小匙＝5c.c.
米加水2000c.c.、沙拉油和干貝，煮滾後不斷攪拌生米，轉中火續煮40分鐘。
生米煮成白粥後，加入切塊的田雞，煮5分鐘。
最後加入切塊的青蟹，煮5分鐘後加鹽調味，上桌前灑上蔥花即成。
古清琳(Eddie)在台北「老爺酒店」擔任公關，點開他的網路部落格(爵士藍調的憂鬱，網址eddie-ku.spaces.live.com/)，美食相片貼得滿滿都是，仔細一看，這些相片不是在台灣拍的，清一色都是澳門美食。「我有個好朋友在澳門工作，去找他的時候，我們都到處吃吃喝喝。」提到豬扒包、骨頭煲、水蟹粥等澳門美食，Eddie如數家珍。
勤跑澳門，愛吃又好問的Eddie，學會不少易做美味的在地料理。「澳門人喜歡喝花膠燉雞湯，泡發好的花膠口感Q，我也很愛。」花膠就是曬乾的魚肚，因膠質豐富又有花膠之稱。「自己發的花膠口感較好，一次多發點，可以冷凍起來慢慢用。」至於「水蟹粥」做法更簡單，「田雞肉比螃蟹熟得慢，材料下鍋順序抓對了，就能煮出鮮美好粥。」我忍不住稱讚：「Eddie，你的機票錢果然沒有白花呀！」
煮粥時在水中加入少許沙拉油，可使煮好的成品色澤明亮，且讓粥的口感鮮滑濃稠。但沙拉油份量不宜多，以免造成油膩的反效果。
