材料：五花肉1斤、冰糖1小碗、醬油1小碗、紹興酒2小碗、棉繩數條、水適量、青江菜適量。
五花肉切成正方塊，外表抹醬油，稍微過油。
將做法1用綿繩綁十字結，放入鍋中。
續下冰糖、醬油、紹興酒和適量水蓋過食材，水滾後轉小火滷2小時即可。
Tips：可用汆燙的青江菜墊盤底擺盤。
材料：梅干菜4把、五花肉1斤、柱侯醬１大匙、冰糖１大匙、醬油1/2小碗、薑末少許、水適量、太白粉適量、香菜少許。
事前準備：梅干菜洗淨泡軟、五花肉過油備用。
薑末爆香，放五花肉、柱侯醬、冰糖、醬油和水蓋過食材，滷1.5小時。
將做法1取出切片，鋪在大碗公底層，用泡好的梅干菜覆蓋。
取適量滷汁勾薄芡，淋在做法2，蒸半小時倒扣在盤子上，裝飾香菜即可。
Tips：柱侯醬可用豆瓣醬代替。
做了20多年的廚師，曾任「大三元酒樓」主廚簡枝清笑著說，每年都必須絞盡腦汁推出各種年菜，而東坡肉、梅干扣肉就頗受歡迎。這2道菜都以豬五花肉為食材，「五花肉雖然油脂多，但只要先過油，就能將多餘的油脂逼出。」他說。
時間火候 醞釀美味
要讓東坡肉或梅干扣肉入味，火候很重要，簡枝清說，「做法其實不難，只要水滾後，轉小火慢慢滷煮，時間足，自然就會入味。」
要做好吃的東坡肉，他首先拿出棉繩，這是為了避免燉滷時，皮脂和肉質分離，所以要用棉繩將五花肉塊綁緊，滷出來的東坡肉才不會散開。而梅干扣肉則須將五花肉整塊滷煮，才能酥而不爛、入口即化，他說，「滷好後才切片，搭梅干菜蒸過，就能香而不膩。」
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味醂具提鮮和去腥功用，滋味鮮中帶甘，能提升食材的風味和香氣，可取代傳統的糖、酒和味精，若用來烹調肉類，可軟化肉質，讓菜餚嘗來更入味。甚至可用於麵食、燒烤、湯頭和醃漬物，若用來燉煮，也能讓菜餚色澤更亮麗。
