金門的石蚵就附生在潮間帶石柱上，蚵隨漲、退潮攝取食物，彷若野生放養，滋味也格外不同。
金門海味不少，以石蚵、冬蟹、黃魚最具代表性。不過野生黃魚日漸稀罕，養殖黃魚不嘗也罷；倒是石蚵、冬蟹是冬天到金門旅遊必要品嘗的2味。
金門蚵並不是以蚵架養殖，而是在潮間帶的泥灘插入石柱讓蚵附著。體型雖小但肉質緊實，沒有腥味，吃來更香Q有嚼勁。
而只產於金廈海域的冬蟹，則是金門人冬天的最愛；12月至隔年元宵節前是最佳賞味期。冬蟹體型不大，卻是肉細蟹黃多，儘管1斤（金門１市斤為13兩）要價320元，屬高檔料理，但金門人品嘗冬蟹，熱情可不亞於江南人品嘗大閘蟹呢！
黑貓的灶腳食材新鮮、價格平實，頗受在地人肯定。我們點了2隻冬蟹，合計約1斤半左右的大小，賣價600元，不比市場生蟹貴太多。冬蟹作法不少，不過太繁複的烹調方式，反而破壞冬蟹新鮮的美味，因此主廚堅持以最簡單的烹調法展現金門冬蟹美味，果然冬蟹的肉質和蟹黃口感都相當細緻甘甜。
石蚵料理方式多，店內的「石蚵仔青」以新鮮石蚵拌醋、檸檬、糖、醬油、魚露、薑絲、芥末等佐料醃漬成，嘗來帶點嗆辣，卻更凸顯石蚵的鮮甜及Ｑ度。
「快炒什錦沙蟲」及「風颱螺」也是人氣菜色。沙蟲是棲息於金門沙灘中的星蟲，配上豆芽、芹菜、蔥段、辣椒快炒，口感似金針爽脆。而風颱螺味道和吃法則和燒酒螺頗相似，不過螺肉較肥嫩，吃起來較過癮。
47歲的洪先生為生意人，非常喜歡黑貓的灶腳，1個月光顧多達20多次，因為和老闆實在太熟了，有時老闆還會乾脆招呼洪先生搭伙吃晚餐，早已成好朋友。洪先生說，他最愛吃螃蟹，黑貓的灶腳食材新鮮、老闆又識貨，賣的蟹特別好吃。
金城鎮北堤路88號
(082)311-584；0933-814520
11:00~14:00、17:00~24:00
現金，不可刷卡
酸白菜雖源自大陸東北，但金門卻加入特產高粱米來醃漬，不僅酸而不澀，更能保持白菜的甘甜及爽脆，已成為金門的特色食材。
金門高粱酸白菜工坊廠長唐國進表示，高粱酸白菜是用20%的酒糟來釀製，也就是100斤的白菜要加20斤的酒糟，另外還要加上10%蒸熟的高粱米發酵，才能使酸度更加醇馥，這也是和大陸酸白菜最大的不同之處。
選用的白菜以高冷地區為佳，今年金門天氣不夠冷，工坊還得特別從台灣本島高冷山地運來白菜。洗淨、晾乾的白菜加入酒糟及高粱米，入缸後1星期必須再換2次缸，每次間隔1周，總計要21天才能發酵完成。期間還必須天天翻菜，讓乳酸菌活絡，才能製出美味的高粱酸白菜。
金門黃牛因多吃酒糟，肉質柔嫩，從頭到腳都可烹調食用，全牛大餐也成為金門特色美食。後起之秀「金門牛家莊」的黃牛料理也頗受金門人青睞，尤其高粱酸白菜鍋更是冬天人氣菜色。
酸菜白肉鍋以大骨加老薑、洋蔥熬煮8小時，再加入高粱酸白菜及牛雜，湯頭濃郁，附一盤手工切的腓力肉片涮著吃，凸顯高粱酸白菜酸而不澀的好滋味，金門黃牛肉的甘甜也表現無遺。
「龍鳳雙拼」是用滷好的牛腱、牛肚，上桌前以香菜、麻油、薑絲、蔥花涼拌，香氣十足、口感豐富。酸辣爽脆的「銀芽百葉」及牛肉麵也各有特色；以中藥材加洋蔥、紅蘿蔔熬煮的牛肉湯，湯頭清香濃郁，半筋半肉的肉片搭手工拉麵，將牛肉麵的好滋味發揮得恰到好處。
金城鎮民族路318巷5號
(082)320-099
0911-700159
09:30~14:30
17:00~22:00
現金，不可刷卡
芋頭雖是農村普遍的農作物，但特殊的土質及強風，讓小金門的芋頭特別鬆軟、綿密，更帶有明顯香氣，就是特別好吃，使得金門餐飲業者研發出不少著名的芋頭料理。
因為種植的農民多，芋田風光也是小金門的一大特色。不過小金門芋頭價格並不便宜，盛產期１斤(13兩)要價35~40元，但農曆年前因產季至尾聲，會開始有商家囤貨，價格通常會飆高，以今年來說，售價便已漲到60元/1斤（13兩）。
特色食材
小金門芋頭 香鬆綿密
金門有不少餐廳有芋頭料理，不過小金門的「海園」因地利之便，推出的芋頭料理當然沒話說。
若以有名的「拔絲芋頭」為判斷基準，有20多年經驗的大廚吳國泰，在火候掌控上算很精準。「拔絲芋頭」首重麥芽糖的火候控制，火候不夠易過焦或無法拔絲。成功的拔絲芋頭吃的時候只要稍微過冰水，就會外脆內鬆，讓人吮指再三。
「芋戀肉」也有一說是「虎爛肉」，是戒嚴時期國軍無意間將豬肉罐頭和芋頭混煮發現的美味；海園餐廳採傳統作法，用豬肉罐頭來烹調，保留古早的好滋味。
「芋子芋孫」則是金門人道地吃法，將芋頭多餘衍生的小芋頭摘下後用水煮熟，吃時蘸點醬油或加點蒜末、辣椒，非常好吃。且「芋子芋孫」有多子多孫隱喻，很討喜，但小芋頭多是農家自留，想品嘗得預約。
烈嶼鄉羅厝村1號
(082)362149；0911-883311
11:00~14:00、17:00~20:00
現金，不可刷卡
