三芝鄉因大部分為山坡地形，早年便依著坡度來墾荒植作，形成著名的梯田風光。站在高處望向梯田，即將採收的茭田筍長得老高、層次分明，風一吹，筍葉隨風搖擺，就如同綠色波浪般起伏，景色美呆了。我們沿著北18線(隆山路)行駛，從不同的角度欣賞梯田，發現不同的景觀，感覺真是萬分的愜意。
多數人都有採果、挖筍經驗，但採茭白筍可就沒那麼普遍囉！今年三芝鄉農會特別租下0.5公頃的茭白筍田，讓遊客在採收季(10/21~11/5)的每個周末體驗採筍。我為搶先體驗，腳一踩就陷入田中泥沼裡，深及膝蓋，褲管捲得不夠高，當場沾得都是泥，乾脆就玩起泥巴來，採茭的事就讓農友來。不過當手握著剛摘下的茭白筍，赤腳走在田梗間，還是覺得很有成就感。
40、50年代的三芝鄉，有多家碾米廠及製茶廠，在電力缺乏下，以水車發電灌溉離渠道或水源較遠的農地。為了回復三芝特有的水車景色，近幾年已陸續完成根德、三村、櫻花、福德、民主公王，及八連溪等6座水車園區。我最愛的是八連溪畔的福德生態園區，不僅有水車、跨溪大橋、生態池及美麗的花圃，周遭更有綠意盎然的茭白筍田及山色，令人心曠神怡。
賞玩水車 心曠神怡
三芝鄉有不少沿溪步道，最新、仍有部分路段在施工的，便是位在新庄村淡金公路旁的「三生步道」。因結合生產、生活及生態而取名「三生」。全長2公里的步道沿著大坑溪延伸，兩旁盡是綠意盎然的農田，視野極為開闊，更令人欣喜的是清澈溪水中魚兒相當多，讓人忍不住想走入溪中戲水觀魚。
茭白筍因外表細緻光滑又修長，所以又稱美人腿。挑好吃的美人腿，標準和評鑑女人的腿，道理也差不多。三芝鄉農會推廣股股長周正男說，茭白筍除了「白就是美」，筍肉越白越佳外，從外觀來看，筍莖部份未必肥美就好，而是越長、越勻稱越好，環肥燕瘦，都不如穠纖合度喔。
透過在地人帶路，找到位在橫山梯田的民宿「一畝田」。我發現此處是觀橫山梯田最好的地點。今年中秋節才開幕的民宿，前方就是大片種著茭白筍的梯田；從民宿庭園居高臨下欣賞梯田，讓人心情開朗。4層樓的民宿中，有4間雙人房面向梯田，推開窗就可欣賞那美麗風光。
若非有人推薦，大概很難注意到位於古庄村、外觀不起眼的「旅途中觀海農莊」。6月才開幕的民宿在女主人巧手布置下，貝殼樓梯、小陽台、門廊吊椅，處處令人驚喜；且屋頂視野極佳，可望見海景。民宿有4間不同風格的房間，還有屋頂蒙古帳篷，讓愛露營的人享野趣。民宿旁有單車專用道通往海邊，女主人還貼心的準備免費單車、沙灘拖鞋。
擅長以山藥、地瓜、竹筍等當季食材入菜的「綠竹園」休閒農莊，為三芝當地頗為知名的鄉土餐廳，便宜又好吃，茭白筍採收期，也特別推出多道茭白筍特色料理。
「原味茭白筍」(180元)為主廚簡景松推薦必嘗菜色，汆燙後即切段上桌的茭白筍，最能吃出三芝茭白筍才有的清甜原味。僅加入紅蘿蔔、木耳等材料快炒的「清炒茭白筍」(180元)，也在適當的火候控制下，保留了茭白筍的甜脆。
想吃點不一樣的，餐廳也有「三杯玉筍」(180元)、「焗烤美人腿」(200元)，及「酥炸美人腿」(180元)，讓顧客嘗鮮。
充份入味的三杯玉筍，除了咬勁不同之外，味道還真像在吃三杯雞，非常下飯。焗烤美人腿則是採西式料理作法，加入培根、玉米粒、紅椒等食材一起焗烤，入口充滿奶香，口感豐富美味。酥炸美人腿，則是將茭白筍裹上麵粉酥炸，外酥內嫩的對應口感，風味獨具。
初二，特別的名字，是因為負責人邱雨玟是大年初二出生，因此用了「初二」為她的剪紙、手染布創作命名。初二的作品充滿女性特有的纖細、柔軟及浪漫，色彩運用則充滿青春喜悅。重要的是，手工製作的手染布女裝獨一無二，價格卻不貴，上衣約在2200~2800元之間，外套則大約在3800~5800元。初二的工作室樓上還有一個劇場，就用她的剪紙作品裝飾，不定期推出藝術相關展演活動，有時還在院子放映電影呢！
開車：
★三芝鄉農會 中山高下重慶交流道接台2乙線往士林、北投方向行駛，過百齡橋，往淡水方向續行，接台2線（登輝大道），約在19K處接淡金路，遇中山路右轉可達三芝鄉農會(約1.5小時)。
★綠竹園、橫山梯田、一畝田 循淡金路前行轉中正路，再左轉北18鄉道(智成街、隆山路)，往橫山方向行駛，可依序抵達。
★福德水車生態園區 循淡金路至中興路右轉，再往101縣道(北新路)可抵達。
★大坑溪三生步道 位台2線約21K處。
★初二 台2線約15.5K處，右轉前行至芝蘭別墅，位社區內。
★旅途中觀海農莊 台2線17.5K處見紅綠燈左轉直行，見「舊庄農社」標示後左轉前行。
搭車：
★可搭捷運淡水線至淡水站，轉搭淡水客運，往三芝、金山、基隆方向班車均經三芝。淡水客運(02)2636-3636三芝站。
套裝旅遊：
★三芝鄉農會10/21、22、28、29，11/4、5推出1日遊，安排採茭白筍、享茭白筍風味餐及名人館、休閒農園參觀，費用850元。
洽詢電話：(02)2636-3111推廣股王先生。
★三芝鄉美人腿
http://www.beauty-leg.com.tw
(02)2362-9798
★一畝田民宿 (02)8635-3030
面梯田雙人房，12/28前平假日一律2300元
4人房2800~3100元、6人房4100元
不可刷卡
★旅途中觀海農莊 0963-000-646
雙人房2300元、4人房3600元、6人房4200元
屋頂帳蓬4人房2500元，平日8折 不可刷卡
★綠竹園 (02)8635-3272
★初二 須預約前往
0922-584-316 http://www.chu-er.com
注意事項：
★採茭白筍為三芝鄉農會所提供特別活動，需參加套裝行程才能體驗。
★茭白筍田泥土鬆軟深及膝蓋，宜注意安全，想體驗採茭白筍最好著易摺長褲或短褲前往。
