材料：草魚200g、洋蔥末60g、鮮菇切條4朵、紅蘿蔔末20g、蘆筍4根、吉利丁40g浸冰水泡軟、鹽少許、胡椒少許、米酒少許。
草魚打成魚漿，加鹽、胡椒、米酒拌勻，將吉利丁放在上層。
炒香洋蔥末、紅蘿蔔末和香菇絲，倒在魚漿和吉利丁上，並趁熱攪拌。
將一半魚漿倒入抹了油的模型，鋪上蘆筍，再倒入剩餘魚漿，蒸20分鐘，放涼切片即可。
可保留少許魚肉切成塊狀，當魚漿打好後再加入，蒸過後口感會更好。
材料：草魚片2片(約6×10㎝)、洋蔥絲少許、甜椒絲少許、鮮菇絲少許、百香果醬2大匙、鹽少許、胡椒少許。
先將洋蔥絲、甜椒絲、鮮菇絲炒香，用少許鹽和胡椒調味。
用魚片將步驟1炒好的料捲起，蒸3~4分鐘。
百香果醬用熱水稍微煮一下，淋在蒸好的魚卷上。
材料：草魚2兩、太白粉少許、蘋果1顆、哈蜜瓜1片、火龍果1片、葡萄5顆、沙拉醬少許、柳橙汁少許。
草魚肉切成塊，外表裹少許太白粉，炸至外表成金黃色澤。
將所有的水果切成丁狀，擠上沙拉醬和柳橙汁拌勻，搭配炸好的魚塊即可。
可搭配季節水果，若水分較多的水果，如西瓜等，拌好後立即品嘗。
桃園今年舉辦「石門活魚季」，將從9/23開始。「石門水庫福華渡假別館」主廚鄭至耀去年活魚料理比賽拿冠軍，而他也在飯店推出「百變活魚套餐」，有別於糖醋、酥炸、豆瓣魚等傳統口味，依季節做出藥膳、鮮果、南洋或西式等創意口味。
套餐含水果、甜點約有8道菜，每道份量精緻，卻很有飽足感。活魚套餐1人份600元，若2人以上可享每份420元的優惠價，感覺很划算。
石門水庫地區的草魚、鰱魚1魚多吃頗負盛名，但口味偏傳統做法。「我就是不要和別人做的一樣！」一開口，「石門水庫福華渡假別館」主廚鄭至耀這麼說。
有20多年廚藝經歷，他嘗試以中菜西吃的套餐方式呈現活魚料理，還融入了西式烹調手法、結合鮮果和藥膳風味等。
過去淡水養殖的魚鮮容易會有土腥味，鄭至耀說，「其實只要用活水或山泉水養殖，就能降低肉質的土味。」他還透露了古老的小秘方，「魚殺好之後，魚肉只要用洗米水浸泡20分鐘，就能去除土腥味唷！」
他用草魚示範了幾種做法。慕斯魚屬於冷盤，必須先將魚肉打成魚漿，蒸過後放涼，滋味淡雅，感覺相當開胃；而百香果魚卷則用薄薄的魚片，搭配百香果調成的醬汁，酸甜之中還有魚的鮮味。而水果沙拉鮮魚丁則是將於魚塊酥炸，搭配新鮮水果沙拉，外酥內嫩的魚肉和鮮果一起入口，風味十分清爽。這幾種做法，也可以用鯛魚或鱸魚代替。
協助拍攝 石門水庫福華渡假別館 桃園縣龍潭鄉大平村民富街176號 (03)411-2323
