「開餐廳好累！」謝宜榮主廚拭著額頭上的汗，趁業務熟客掌心文沒注意時，偷偷向我訴苦。我才驚覺體重原本90多公斤的他，真的為店務忙得整整瘦了一圈。
曾在「君悅」、「喜來登」等國際級飯店服務的他，開餐廳後選材依舊比照飯店水準。義大利第一品牌的DE CECCO麵條、西西里岩鹽、黑松露醬，乃至日本北海道的大干貝、「香港半島酒店」的XO醬，和台灣埔里的杏鮑菇等，都是他做義大利麵的素材。
「我的料理不怕顧客貨比貨，就怕顧客不識貨。」謝主廚心酸地說，「從4月開店以來，我的菜單價位已經調降3次。」好在，客人中還有像掌心文這樣「識貨」的伯樂，讓他有動力堅持下去。
小時候在家經常吃江浙菜的掌心文，旅居加拿大多倫多求學長達7年，最後迷戀上拿著刀叉吃的西餐。她說，「我在國外唸書的時候，最喜歡邊看food channel(烹飪頻道)邊做筆記，然後再買菜回家試煮一番，品嘗自己下廚煮的食物，感覺很特別滿足！」
在高級鐘錶公司擔任行銷專員的她，平時工作忙碌，雖然約客戶吃西餐談敘機會不少，但仍懷念自己做菜自己吃的那分紮實感。
「『Tom’s Pasta』的義大利麵，不但選材新鮮、調味也很清爽，嘗來就像在吃自家炒的義大利麵，只有真材實料可以形容！」掌心文還補充，來這兒可經常吃到主廚的創意，怎麼吃也不會膩。
例如，用「香港半島酒店」XO醬(XO醬的鼻祖)，搭配義大利麵完成的「XO醬海鮮義大利麵」，就融合了東西風味，不但掌心文喜歡，也是店內的人氣口味。我捲起一匙包裹干貝絲的義大利麵送入口中，XO醬混合干貝、火腿、蝦米的華貴香氣，立即盈滿口腔，麵條伴著醬汁微微的辣味、愈嚼愈香。跟我一樣喜歡麵心仍帶點生硬的讀者，記得在點餐時先告知外場人員偏好的麵條口感，否則依照店內的標準熟度，嚼來就顯得不夠勁兒了。
用的是日本料理店拿來做沙西米的北海道干貝，不但碩大厚實、而且滋味甘甜，輕煎表面鎖住原汁，撒上岩鹽和以白松露油、義大利巴沙米可醋調成的松露油醋，就是一道風味清爽柔嫩的前菜。
南投每日宅配鮮送的A+級杏鮑菇，每根個頭都超過15公分長。對剖略煎後烤熟，搭配黑松露醬原味上桌。菇肉口感韌中帶脆，咬開即有鮮美湯汁流出，與微鹹的黑松露醬在口中交融出協調滋味。
麵團中加了自己熬煮的新鮮墨魚汁(一般多用墨魚粉取代)，以手拍打成披薩餅皮狀後塗上蒜頭油、灑上奧勒岡香料烘烤而成。麵包還未入口便先聞到撲鼻蒜香，咀嚼後麵包麥香和墨魚汁鮮味漸次透出，受歡迎程度不亞於義大利麵。
謝宜榮說，「在可負擔的成本考量下，選用優質食材、發揮創意，替客人做出可口的義大利麵，是我創立『Tom's Pasta』的原意，希望大家有空來我店裡作客。」
掌心文在加拿大念了8年書，為陪伴母親而放棄居留權，回台進入珠寶手錶公司任市場行銷專員。愛吃西餐的她，嘗過「Tom’s Pasta」的義麵後便成為忠實主顧，曾帶同事、客戶、男友和家人來這裡吃麵。
台北市安和路二段59巷12號
(02)2703-8220
11：30~14：00
17：30~22：00
無店休 無刷卡
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