夏至，日本人藉著吃鰻魚來滋補消暑，在台灣，雖然沒有這樣的習俗，可是，進入夏季後，也正是養鰻業收成的季節，台灣炎熱的夏季更讓鰻魚長得肥美好吃。出生於養鰻世家的台中「大東屋」老闆黃世州即說：「台灣是養鰻最好的地方。」因為鰻魚適合養在水溫25℃以上的地方，而且在愈熱的氣溫下，鰻魚長得愈快愈好，「所以日本人會在土用丑日（夏至）吃鰻魚，除了是要做夏日進補之外，更重要的是這時的鰻魚最好吃。」
習慣上，日本人處理鰻魚多數以烤為主。「殺好的鰻魚先經過蒸燒，再進行燒烤和浸漬醬汁，依鰻魚肉質如此反覆6到10次不等，更得在炭火上翻轉32到45次，才能烤出鮮香甘甜的細嫩肉質。」黃世州說，除了料理的方法之外，其實最需要計較的是鰻魚本身的品質。「所以5尾1斤，是最美味的鰻魚大小。」
和日本人相反的是，台灣人吃鰻魚最多的季節卻是在冬季，最主要的原因在於台灣鰻魚料理做法多是以藥燉為主，去除內臟後，整尾下鍋和枸杞、當歸一起燉煮，成了最具有特色的台灣料理，不過鰻魚肥美的程度可能就不若夏天。
蒲燒過後的鰻魚加上米飯，可以說是最經典的吃法，不論是單純的蒲燒鰻魚鋪在淋了蒲燒醬的白飯上，簡單的蓋飯或是便當形式都非常受到歡迎，或者和略帶些酸味的醋飯做成壽司，入口都會有鰻魚濃郁的油脂香氣和米香。
除了最經典的日式鰻魚飯外，以鰻魚為主題做出各種變化的台式或日式鰻魚料理都是夏日下飯消暑的好菜。常見的將鰻魚素燒或是燙煮後，搭上和風醬汁，酸甜的滋味加上脆彈的鰻魚味，非常的開胃下飯。另外也十分常見玉子燒中放入鰻魚切片的做法，至於台式風味，以中藥加以燉煮，除了具有消暑溫潤的功效外，更能襯托鰻魚的清爽滋味。
除了鰻魚的肉質吸引人外，其實，鰻魚的骨、頭、以及內臟也有許許多多的吃法，不過，鰻魚骨、頭和內臟卻是必須要花費比較多的時間，才有辦法吃來的美味。比如骨頭的處理上，就必須先要烤出骨頭中的水分，再下鍋炸，這樣才能酥脆入口；而鰻魚乾雖然甜香可口，可是處理時，也要特別將腸胃部分切除得一乾二淨，這樣才不會有腥味，至於鰻魚頭，肉質雖然不多，可是因為膠質含量豐富，所以，只要稍微清燉或是蜜燒，都會有不錯的黏口口感。
日本籍的五味澤和實師傅在高雄當地十分的有名，日本人也常特地從日本趕來台灣品嘗師傅的手藝。這一次他也以著日本人料理鰻魚的手法，展現了鰻魚華麗且經典的料理手法。「鰻魚的變化性很多，除了常見的鰻魚飯，其實稍加變化，口感上也會讓人驚奇。」五味澤和實師傅說。
黃世州也說，太大尾的鰻魚不好吃，因此日本只吃6到5尾1斤的鰻魚，也因為價錢太好，所有6尾1斤的鰻魚全都銷日，台灣最多只能吃到5尾1斤的鰻魚。「有好的鰻魚也要有好的廚藝輔佐，所以我會讓員工輪流去日本進修。」黃世州笑說，「等到他們能將鰻魚烤到捨不得讓客人吃的時候，就是成功了。」
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