今年40幾歲的杜宗裕說，以前的人念書根本不知道自己喜歡什麼，只是循著正常的升學方式，一路念上去，但是他國中畢業，一點都不想念一般高中，所以選擇念專科學校。從杜師傅的說法中，就可以理解為什麼他總是不按牌理出牌，只做自己想做的事。雖然專科念的是世新印刷傳播科系，但是杜師傅說，當時學校課業以印刷傳播為主，而他自己卻是比較喜愛攝影課程。
但在學校的時候，杜宗裕對於日文就非常有興趣，常常上課後去補習。畢業後他到日本進修，但本想讀室內設計科系，又覺得自己基礎不好，加上對「吃」非常有興趣，於是才朝向餐飲科系發展，但主要以外場服務跟管理課程為主。
在日本3年的學習結束後，杜宗裕回到台北老爺酒店擔任外場服務，工作空閒之餘也到西點廚房實習，經過幾個月發現對西點製作非常有興趣，又因為朋友介紹，到目前已改名為台北凱薩飯店的希爾頓飯店，從基本學徒開始做起，一步一步累積西點製作的實力。
現在西點製作的學徒，並非要烹飪科系出身，年齡也沒有限制，只要肯學、合群且對西點製作有興趣，可接受沒有相關經歷，只要有心都可應徵學徒的工作。不過，薪資方面，一開始大約只有2萬出頭，但會有正常休假和餐點供應等福利。
在採訪過程中，杜宗裕談到他對於西方美學非常感興趣，言談中對於西方用餐儀式或是藝術史都非常了解。他說，他非常喜歡西方藝術，常會利用空閒時間去上課，也喜歡研究電影場景中的用餐情形，研究文藝復興時期所影響的西點，以及用餐的順序跟餐具，他說有些電影很考究，可以從電影中看到當時點心跟稱呼，感覺十分有趣。
杜宗裕說，了解美學對製作西點也有幫助，當對西點的基礎製作很了解後，就需要創意，這時若對美學有一定了解，就可以在西點製作上盡情揮灑創作，杜師傅也常勉勵剛開始接觸西點製作的學徒，要他們利用上班之餘多充實，這對於以後工作都非常有幫助。而杜師傅一面勉勵學徒，一面自我實踐，他說有些主廚可能會不想把自己最重要的技能全部傳授給學徒，所以一定要會一兩種外語，最好是日語或法語，日、法的西點製作最先進，杜宗裕也在日本念書時去補習法文半年，累積自己閱讀能力，就可以靠著自己自修，學最新的西點製作，就不用怕主廚會留一手。
問及杜宗裕什麼時候規劃退休，他說，別人說退休後才開始做自己喜歡的事，他從28歲就開始做自己喜歡的西點製作，會一直做下去，到做不了為止。
國賓飯店西點主廚
簡純榮
因為一般的廚師在煮菜過程中，需要拿很重的鍋具，因此男性較多，但是西點製作比較不花費力氣，也有很多女性學徒來學習，以國賓飯店點心房來說，男女比例就約1比1，鼓勵喜歡烹飪的人可以考慮來應徵西點學徒。
「我換過多家飯店與西點店，我把握機會學習每個廚師不同特色。」杜宗裕說「從一開始的希爾頓待了2年多，曾經換過幾個工作，例如美僑俱樂部、遠東飯店、西華、長榮、貝里尼義大利餐廳等，也到過一般西點蛋糕店，最後才到國賓飯店落腳。這幾家飯店師傅的西點製作都有不同風格，我會學習每個人的特點，累積成為自己的優點。」
杜師傅說，在這些飯店時都還蠻受到師傅照顧，但是在點心店卻因跟飯店的作業流程及細節要求不同，而受到老闆的小小刁難，常會挑一些小毛病。杜師傅也鼓勵年輕廚師可以多看看，不一定要一直待在同一個飯店，但也不要因為工作辛苦而離開，必須是學到該飯店師傅的特點後，就可以再去其他飯店看看各家飯店對於西點的要求有何不同。
國賓飯店西點主廚
簡純榮
雖然不會嚴格要求新鮮人有烹飪相關經驗或是學歷，但是否有這方面資質還是很重要。現在大部分飯店廚師都會採用一對一教學徒，這樣的方式進步最快，但是也容易看出資質的差別，如果對於西點製作資質高的人，大約5到7年就可以擔任廚師，不過薪水調升則因人而異。
