很多人的想法跟我一樣，水果鮮吃最好，不過「六福皇宮頤園」的主廚楊德興卻不這麼認為，「水果入菜向來就是北京菜的傳統之一，過去達官貴人的御廚為了發揮菜餚巧思，常將水果跟奇珍異獸一起烹調，堪稱當時的珍貴名菜喔！」
時過境遷，台灣水果之豐富，一到夏天，主廚們便不約而同競相推出水果餐，其中「大八飯店」的洪明俊主廚說，「台灣夏天的水果那麼多，不拿來入菜還真可惜！」眾主廚們紛紛以水果為主題，設計了多道新穎的水果餐，主廚們表示，「水果入菜最要注意火候與水果入鍋時間不能過長，否則果肉口感就不好，此外，通常過甜、水分過多的水果都較不適合拿來做菜。
當季的芒果和荔枝是最受主廚青睞的水果，運用在牛肉和羊肉，香濃的味道讓肉食主菜在夏日時入口解膩清爽。
台北福華飯店雲彩廳的「香芒嫩牛柳」，高雄則有大八飯店的「金煌牛肉鐵板」都是芒果菜餚的代表，大八飯店的洪明俊師傅很推薦金煌芒果，他說「金煌的肉質比愛文硬一些，加上香味更濃郁，所以更適合拿來入菜。」
所以「金煌牛肉鐵板」，除了金煌芒果之外，還用了以蘋果泥、番茄泥加入牛肉高湯熬成的蘋果醬，菲力牛肉油煎表面後，以蘋果醬快炒，最後放入金煌芒果丁，水果的酸甜滋味，襯托出牛肉的鮮甜，更多了清爽的口感。
至於，玉荷包荔枝特有香氣，不管用來快炒、燉湯或搭配牛肉，都能將肉品香味襯得不露痕跡，反之濃郁的咖哩羊小排搭清爽的火龍果切塊，一濃一淡，入口無腥暢快！
一般來說，水果常伴隨甜點一起扮演餐點最後的句點，不過若是將水果和甜點一起結合，則更是喜上加喜。刺鼻的榴槤用芋頭絲來裹粉油炸，榴槤酥吃來外脆鬆裡濃香，香蕉酥也是外酥內軟，驚喜的是炸過的香蕉更甜。而椰子盅加入椰奶和燕窩將甜點的層次提高之外，也有美容滋養的功效，特別是西餐嘗喜歡將蘋果用焗烤的方式處理，這次主廚特地保有蘋果的爽脆，以醃漬的清新口感呈現。
大家都同意夏日中最適合水果入菜的頭陣便是冷盤了。這次水果餐不再是簡單將水果入沙拉，或是將水果打成醬汁，而是採用切絲、涼拌，夾入海鮮、牛肉中，用水果中的酸來化解肉類的油膩，適度的甜酸，也讓餐食更加冰涼爽口。
雖然有孕在身，Vickie對於在「福華雲彩廳」的高空餐廳中享用清爽開胃的水果餐，還是讚不絕口！
水果的香甜加上海鮮、雞肉等白肉，無異是賞心悅目的消暑好菜，不管是鳳梨和蝦肉組合出的「鳳梨焗海鮮蝦」，還是石斑魚配上高雅的百香果的「百香果培根魚卷」，或是雞片加上火龍果的「龍果映雞片」，白肉的清淡味搭上鮮果的酸香，讓人入口神清氣爽。
「大八飯店」的常客蕭先生特別喜歡這次推出的水果餐主題，很消暑，每樣東西都酸酸甜甜，師傅花心思去變化，吃起來很有驚喜。
在湯品方面，椰子是最常被使用，除了椰殼可以裝湯汁外，椰仁有自古就有消暑的功效，不管是加入菇蕈類還是肉類，久燉後的湯頭，甘甜清爽，非常適合夏日品飲。台北福華雲彩廳「椰果四寶盅」以猴頭菇、山藥、竹笙熬煮出來的消暑湯汁，襯上雪白的椰果仁，喝來有濃濃的菇香之外，山藥入口的甘甜，讓養生和消暑並濟。台北華泰王子大飯店以牛番茄做成容器，旁邊注入高湯，讓番茄湯品有了華麗的版本，也是一絕。
楊雅雲在景色優美的度假飯店「春天酒店」中品嘗不會發胖的水果餐，她認為超幸福的！
水果餐這裡吃
