運將張征雍跑車短短4年，在訪問時卻說，他可是吃遍彰化小吃與中式餐館，若不是後來滔滔不絕地說出幾家餐廳的特色，我還真不敢相信。
仔細聊過後才知道，原來早在他擔任運將前，就曾與手藝巧的老婆開過小吃店，開店7年間，只要有時間就會與老婆到處試吃，學習其他餐廳好吃的秘訣，也難怪他能自信地說出對彰化美食的了解。
當我問到張征雍小吃店收起的原因時，他臉上仍是堆滿著笑容說，因生意好，老婆的一句話「我好累」就讓他心疼地毅然決然收起小吃店，他隨即補上，「這樣也好，家人間才比較有時間相處，也才會發現更多像『霖園』這樣好吃的餐廳。」
提到店內的特色料理，張征雍說：「老闆們因為也是愛吃中式美食才開店，經常與師傅到大陸試吃，回台灣再改良，像是『金華老鴨煲』、『寧式膳糊』等，都是很有台灣特色的菜。」
「金華老鴨煲」一上桌，乍看下滿是油光，不禁讓我想打退堂鼓，但加熱後，隨著熱氣不斷散出的筍香，卻讓我忍不住舀了一碗品嘗。熱湯入口滑順，由琵琶鴨（體型較一般肉鴨小）加入金華火腿、三層肉與扁尖筍熬製的湯頭，有著鴨肉與豬五花釋出的油脂，但是不膩口，曾師傅微笑地說：「我還加入台灣阿里山桂竹筍讓香味更濃，也可減低油膩。」由於燉煮前先蒸透鴨肉，肉質軟嫩且湯底較清，與脆脆嚼感的阿里山桂竹筍一起入口，更顯清爽鮮甜。
而「寧式鱔糊」使用的韭黃是彰化溪湖當地名產之一，原來張征雍說的台灣特色指的就是將台灣當地食材入菜，溪湖的韭黃纖維較細，特別適合搭配去骨鰻魚拌炒，口感軟潤外，讓鮮甜鰻魚嘗起來還帶點韭香。
除了將台灣食材入菜，店內也嘗得到傳統風味的上海菜餚，「紅燒下巴」即是代表之一。將蒜末爆香後，再加入老酒、薑汁、糖、醬油與魚頭拌勻，接著考驗的就是師傅控制火候的功力，細煨後的魚頭完整卻已入味軟透，滑順鮮嫩的肉質，蘸著滿是魚皮膠質的湯汁，甜味濃醇。
店內也提供多樣上海點心，其中現點現包的「酒釀湯圓」有芝麻與花生2種口味，搭配打上蛋花的酒釀甜湯入口滑順；「上海湯包」則是張征雍必點的點心之一。另外「牛肉卷餅」有著手工厚餅裹入滷得軟透的牛腱肉，搭配牛肉滷汁與甜麵醬濃縮的紅燒下巴醬汁，滋味更香濃。
家中經營豬肉攤，自小常送肉到各餐廳的曾煥景師傅，因此與料理結緣。上海菜需細火慢煨，卻能讓人專心與用心，特別吸引他。他在台北擔任上海菜師傅10多年，為減緩緊湊步調，而有時間吸收新知，遂回到故鄉彰化，他說：「現在有時間去別鄉鎮找食材，讓我成長很多。」
「我是個粗人，吃西餐細節多、處處要小心，對我來說，實在沒有吸引力。」曾開過小吃店的運將張征雍，就是愛吃令他感到輕鬆舒適的中式料理，家庭和樂的張家在重要的節日裡，多會特別安排到「霖園」聚餐。
彰化市三民路430號之1
04-728-2699
11:30-14:30
17:00-21:30
無店休
可刷卡V、M、J
附停車場
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