主廚林志忠不是科班出身，「退伍時，剛好有機會跟一位法國藍帶廚藝學校畢業的大廚學做菜，也不知道為什麼，一做就迷上了！」林志忠說，烹調的魅力在食材多樣變化無窮，不會有一成不變這種無奈。
林志忠說，自己從不給自己設限，「法國菜有其傳統的味道，但不代表當法國料理師傅就只能做這幾道菜。」他笑說，他的優點是不怕人家笑，勇於嘗試、不會就問。
做菜10幾年來，林志忠從不以獨當一面的主廚自滿，依舊跑魚市和魚販討論魚穫，跟著媒體的美食報導到處嘗美食，「做菜不能只是照著食譜做，必須親自去體會食材的特性，然後憑著這份瞭解去發揮食材的特性，才能做出屬於自己料理的味道。」他說。
6月起推出的夏日新菜，以冷麵做主題，搭配水果、海鮮以及水果、陳年醋甚至泰式等醬汁。其中我認為最特別的要算是「日式煮義天使髮絲冷麵」，從外觀來看，這是很日式的一道，「不僅外觀，吃法也和日式涼麵一樣，用筷子將麵條放到醬汁中沾附醬汁後吸入口。」林志忠得意地說。
這道創意冷麵用的是義式天使髮麵，醬汁共有3種，包括中式甜香芝麻醋、融合了各式香料的義式陳年醋及調味過的日式柴魚醬油。隨性的搭配清燙的蝦子、香煎鮮魚或是黑鮪魚生魚片來品嘗，十分豐富而且有意思，一次可以品嘗各種口味的冷麵。
十分漂亮的「東港黑鮪魚韃靼番茄冷細麵」不只用番茄做容器，番茄本身的清爽也是整道菜的重點，新鮮番茄熬的番茄醬汁加入酸豆、洋蔥碎等與墨西哥辣椒水、芥末調味後拌入冷麵中，已經去皮、去籽的番茄搭配一旁的鯷魚一起品嘗，十分有味道卻又不失清爽，是一道稱得上色香味俱全的冷麵。
透過師傅的創意發揮，讓人見識到，原來冷麵也可以這樣的多風貌，有了這樣的美味，今年的夏天不再煩悶！
這幾款冷麵中，這一道是屬於重口味的一道。以法國第戎芥末（Dijon）調和檸檬汁做成油醋醬，與燙熟、冰鎮過的冷麵拌勻，新鮮的白鯧魚油煎至皮酥，另外還撒上黑橄欖、酸豆及鮭魚卵、一點點的海膽，喜歡海味的客人會喜歡這一道。
雖然是法義料理餐廳，但是面對喜歡泰國味的年輕族群，這裡也提供了泰式口味，主廚說，當初只是覺得冷麵搭配酸甜辣的泰式醬應該不錯，因此有了這樣的設計，配料以花枝、鮮蝦等海鮮為主，冷麵拌的則是以檸檬汁、魚露、橄欖油等調成的醬料，酸甜微辣，滋味夠。
冷麵直接以義式陳年醋、橄欖油及綜合香料拌勻，大明蝦則採重口味的調味烹調，撒上各式香料及紐奧良香料粉，烤到恰到好處的熟度，鮮活的明蝦煮後肉Q鮮甜，辛香料鹹香微辣，與陳年醋拌的涼麵搭配非常適合。
這是一道為女性客人設計的加勒比海新菜色，裡面所有水果都是時令新鮮水果，包括芒果、蘋果、鳳梨、奇異果等，義式細麵燙熟後冰鎮拌入以檸檬汁、橄欖油、白酒醋等調好的醬汁，鮮活章魚則與月桂葉、芹菜、百里香、胡椒粒等一起在高湯中煮熟，入口非常清爽。
高雄市河西路7-1號
（07）533-5330
11:45~24:00
可刷卡
無店休
無
夏日冷麵供應至8月底
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