母親節養生蛋糕評比

出版時間 2006/05/07

今年不管是烘焙坊、飯店或是便利商店，都卯足了勁，全力攻奪母親節蛋糕市場，為了推陳出新，除了特別注重養生概念外，口味也格外大膽，讓烹飪老師梁瓊白驚訝地說，「杏鮑菇，不是蔬菜嗎？怎麼也可以入蛋糕？這麼多蛋糕中，我喜歡迷迭香杏桃白巧克力優格。」
營養師謝宜芳直喊著：「我想買杏鮑菇巧克力送給媽媽！」費奇則說：「拿鐵豆漿蛋糕、亞都麗緻牧草蔓越莓蛋糕我都喜歡。」陶禮君說：「我會買迷迭香杏桃白巧克力優格送婆婆，但我希望兒子送我拿鐵豆漿蛋糕。」4位媽媽，各有不同的喜好，讓今年的蛋糕評比，辛辣刺激。評選標準依外觀、口味、養生程度3項目。

梁瓊白
現職：膳書房出版社發行人經歷：烹飪老師、美食專家
專長：精通各派菜系、味覺敏銳。
費奇
現職：「美食蝴蝶結之老饕俱樂部」網站執行長經歷：電視節目執行製作、前《大成報》美食記者
專長：標準的愛吃鬼、能吃、能寫、又能點菜，常是別人口中的美食包打聽。
謝宜芳
現職：專業營養師
專長：糖尿病營養研究、素食營養、抗老化、美膚營養研究、生機飲食、減重營養研究。
陶禮君
現職：「美食蝴蝶結之老饕俱樂部」網站創意總監
經歷：女性雜誌社總編輯、廣播電台行銷經理、前《自由時報》美食記者。
專長對美感有獨到的見解。

蛋糕口味及特色：蛋糕體共計6層，第1層用的是「白巧克力優格慕斯」、第2層則是迷迭杏桃果凍、第3層則是「血橙芭芭樂」、第4層「榛果脆餅」、第5層「杏仁蛋糕」、第6層「杏仁酥餅」，每一層都做得十分細緻，整體造型也十分高雅。
專家評語：造型很用心，雖然蛋糕高達6層，但是疊起來每層卻都不唐突，吃來口味、香氣、顏色都層次分明，加上大小適當，迷迭香不但有安神鎮定的作用，現在最紅的血橙，也用得很恰當，所以成為大家心目中的首選蛋糕。

蛋糕口味及特色：將頂級的杏鮑菇切丁，用190℃烘烤出菇類的水分，再放入巧克力蛋糕中混合烘焙，吃起來有如蒟蒻般的口感Q潤不澀，加上藍莓的裝飾，創意十足。
專家評語：賣相特殊的杏鮑菇巧克力蛋糕，費奇認為：「由於杏鮑菇高纖的優點，加上是抗癌、低熱量的食物，將水分抽除處理後，吃來Q脆的口感，好似蒟蒻般，搭配巧克力非常有質感，真是創意和新奇感十足。」，加上份量大小適中，也成為評審們心目中的養生極品。

蛋糕口味及特色：山葵辛味和低脂鮮奶油交融，中層加入腰果和香草醬混合，讓整體口味辛而微辣，口感很奇特之外，濃郁和輕盈並重。山葵除了有殺菌的效果之外，還富含豐富的維他命C，在日本是養生材料之一。
專家評語：除了造型高雅之外，口味想不到居然這麼好，令人感到驚訝！山葵和鮮奶油用得很好，居然這麼速配！

蛋糕口味及特色：以黃豆的香氣取代蛋黃，「拿鐵豆漿蛋糕」以降低甜分的豆漿蛋糕為主體，口感綿密，搭配焦糖腰果粒與咖啡豆漿慕斯，淡淡的咖啡香氣釋出後，與豆漿咖啡奶酪融合出的美味令人驚喜。
專家評語：口感細緻，入口清爽，是少見清爽型的蛋糕，不但飽和脂肪量低，豆漿也能降低膽固醇，將東方的豆漿和西方的咖啡做結合，也很有巧思。將隨手可得的食材，做出這種綿密口感，老少咸宜，適合全家大小。

蛋糕口味及特色：刺蔥擁有檸檬、薄荷及薑的獨特香味和嗆味，與百香果凍做成慕斯互相提味創造出的香氣讓風味很清新，加上酒香濃郁的紅麴蛋糕，是一款口味和養生兼具又討喜的母親節蛋糕。
專家評語：沒想到刺蔥跟紅麴如此鄉土的食材，居然可以改頭換面，變得如此時尚，而且還是百分百的速配，主廚的用心，品嘗的人是感受得到的。營養師謝宜芳說：「這款蛋糕是最有健康概念，吃來清爽奇特之外，還能抗氧化，減少心血管疾病的形成。」

蛋糕口味及特色：將最火紅的美容聖品膠原蛋白融入慕斯中，搭配海綿夾心蛋糕，有草莓慕斯和芒果慕斯2種口味，新鮮的水果和膠原蛋白讓愛美的媽媽心花怒放。
專家評語：雖然膠原蛋白用吃的功效不高，但感覺上很有鮮勁，整體造型也很漂亮，酸酸的口感，很適合愛美追求時髦的媽媽。

蛋糕口味及特色：亞都麗緻飯店用天然的牧草粉和植物性的白木耳、蔓越莓，搭配馬斯卡邦鮮乳酪，吃來清爽滑潤，風味高雅清香。
專家評語：造型非常漂亮高雅，送給媽媽很討喜。雖然用牧草很健康，但口味很淡，若是用小麥草或是香蘭葉加牧草，口味一定會更突出。

蛋糕口味及特色：整模蛋糕採用重乳酪製成，還加了日本進口的竹炭粉，據說能吸收多餘的乳酪酸味，讓不敢吃乳酪蛋糕的消費者也能接受。而竹炭含有多種礦物質，讓喜愛乳酪蛋糕的媽媽，享受美味還能兼具健康，值得一提的是，蛋糕用日本進口海藻糖替代一般的砂糖，其甜度僅為一般砂糖的45%。
專家評語：養生有餘，口感、賣相不足，一般認為竹炭粉可以吸附毒素，其實新鮮蔬果就可以達到這個功效。建議竹炭搭配咖啡或是巧克力將更恰當，不過吃來乳酸味真的降低不少。