材料：龍蝦肉6兩、紅蔥頭碎20g、米酒少許、蘆筍10根、小辣椒1大匙、蘿蔔苗少許、炸薑絲少許、金桔10顆
鹹魚醬：鹹魚碎25g、乾蝦米50g、紅蔥頭200g、蒜頭碎100g、魚露20㏄、糖50g
事前準備：將鹹魚醬所有材料切碎，爆香炒過備用。
Tips：可用明蝦或草蝦等代替龍蝦。
龍蝦肉切成塊，放入熱油鍋過油，撈起放入炒菜鍋。
倒入紅蔥頭碎、米酒和辣椒調味。
將爆香的鹹魚醬加入鍋中翻炒。
蘆筍切段汆燙、蘿蔔苗拌炒後，搭炸薑絲，及糖水煮過的金桔裝飾。
材料：去刺鱈魚排20片、炸蓮藕片20片、洋蔥300g、奶油300ml、新鮮魚骨600g、切片洋蔥40g、西洋芹40g、青蒜(切片)40g、白酒100ml、無鹽奶油30g、鮮奶油600ml
Tips：可炒一些時蔬或蔥絲墊底。
用無鹽奶油將洋蔥、西洋芹、青蒜稍微炒一下，加白酒、鮮奶油，用果汁機打成蔥醬。
魚骨加水煮30分鐘，過濾後，倒入打好的蔥醬稍微煮一下即可。
鱈魚切片，用奶油煎至5分熟，放入烤箱以180℃烤5分鐘。淋上蔥醬，以蓮藕片裝飾。
在亞洲各國料理幾乎都可以看到魚露，但風味或濃或淡略有差異。以鮮魚或魷魚醃漬發酵做成的魚露，功能在於提鮮。若不習慣魚露的味道或許會覺得太腥甚至臭臭的，但魚露使用功能相當廣，加點辣椒、檸檬汁就能調成蘸醬；煮南洋咖哩時滴上少許，風味會更香；現在街頭常見的涼拌木瓜絲，也多半會淋上魚露調味，魚露就相當於我們常用的醬油和鹽，所以調味時，僅需少許，否則會太鹹。
「新加坡從5、6年前就開始風行中菜西吃了！」入行27年，擁有深厚中華料理底子的王添祿，目前擔任新加坡「凱悅飯店」宴會部主廚，他認為「中餐西吃」和「西材中用」的概念勢必成為趨勢。
他解釋，傳統中華料理的食材，以不同的方式烹煮，甚至融入西餐的醬料，就能呈現符合現代人喜好的風味，中式調味若搭配恰當食材，也能展現新意。他說，「至於擺盤，首先就是配色協調，顏色讓人舒服，菜餚就會讓人覺得有信心！」
常和王添祿搭檔一起到各國比賽的吳春興師傅也說，如果太過保守，中菜很難進步。以「奇醬龍蝦球」為例，捨棄了中菜常用的大圓盤，改以小份量的方式出菜，龍蝦粉嫩的色澤配上碧綠的蘆筍，感覺很精緻。而味道讓我想起了避風塘炒蟹，但少了蒜味，香而不死鹹的滋味，很能開啟味蕾。
另1道「金蔥醬煎鱈魚」的醬汁，就添加了西餐常見的鮮奶油，讓蔥醬變得更柔順，不至蓋過鱈魚的鮮甜。
我覺得新加坡廚師很勇於嘗試，而且相當認真。「其實新加坡廚師面臨很大的競爭，因為中國大陸的師傅以低薪資搶進市場，所以我們得更有創意！」王添祿說。或許在面對全球化的競爭之下，唯有努力和創新才能獲得好評吧！
協助拍攝╱青青時尚花園會館
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