黃詩雅吃到「義郎創作壽司」的美味之後，便開心的細問起「樓上有包廂嗎」、「菜色價位大概是多少」、「人多的話怎麼點菜好」等各項問題來。「這些資訊都可以在幫老闆安排飯局時用到。」她說。
看她這般認真，忍不住大讚她稱職，黃詩雅反倒不好意思起來，「其實自己也愛吃啦！」她說，她最佩服自己老闆的是，民意代表事情超多、超繁瑣，但老闆做事有效率加上對每個部門助理充分授權，所以忙歸忙，卻依舊能保有自己生活品質。跟著她3年，黃詩雅學到更懂得善待自己，再忙也要抽空享受生活，其中最常做的就是吃美食，她說，「能夠品嘗美食最幸福了！更何況還能幫老闆收集到聚餐飯局的適當地點，一舉兩得呢！」
「義郎創作壽司」店裡的餐點以壽司為主，為了給客人多一點選擇，菜單裡還有多道烤、炸的日本料理；認為食材關鍵著東西美味的老闆胡財賓每天親自到魚市場挑選新鮮食材，「我們用的都是鮮活魚肉，幾乎沒有冷凍肉，沒有生魚片打一氧化碳的問題。」他說。
好吃的壽司除了要有好食材，米飯也很重要，胡財賓表示，他們選用的是台東的關山米，洗米時必須保持米粒的完整，米飯在煮之前要先泡水，等米粒都吸飽水分才開始煮，煮熟後，拌入壽司醋，自然風乾，光是煮這個壽司米，前後就要花掉4個小時。
「招牌壽司」用鮭魚、海鱺、紅魚甘、比目魚、竹筴魚及花枝，每樣魚肉結合不同的調味，像鮭魚與洋蔥絲搭配、紅魚甘搭的是調了辣粉的蘿蔔泥、竹筴魚上頭是薑汁與蔥末，比目魚則直接以脆爽的比目魚側緣魚皮切碎做搭配，另外花枝則調和了納豆。
一口將整顆壽司放入嘴中品嘗，一點點的醋酸襯托出魚肉的鮮美，幾樣不同的調味，也讓入口的每一顆壽司變化不同的美味。「魚肉與米飯的比例剛好，所以不會有魚肉已經吃完，還有一坨飯在口裡咀嚼的缺點。」黃詩雅細細品嘗，說出她對「義郎」壽司的滿意。
老闆以「吃得到牛肉的鮮嫩甜美」為目標的這道菜，整條菲力只撒些鹽巴，然後燒烤表面至6分熟切成薄片，淋上以柑桔醋、醬油等調出來的酸味醬汁，不僅不搶肉的鮮美，更能襯出牛肉甜度。
看似簡單的料理，考驗的是師傅刀工，老闆說，「比目魚魚肉薄，取肉去骨時若沒精準掌握，不僅不能完整切到一塊肉，太薄吃起來口感也不好。」炸好的比目魚酥脆香，即使冷了都好吃。
以日本一夜干方式處理黃魚，老闆說，「台灣溫度太高，風吹時間不能太長，夏天晚上約4小時，冬天約１晚上。」晾過的黃魚表面形成一道保護，放到烤盤上火烤時，可讓魚肉鮮美不被破壞。
選帶油花的里肌肉裹粉油炸，瞬間將肉汁包在肉裡。老闆認為，焦而不苦的酥皮最好吃，看起來似乎炸過頭，其實酥脆外皮真的很香，搭黃芥末味道更不凡。
13年廚藝的老闆胡財賓說，讓他廚藝大躍進是1年多前在日本學藝那幾個月。那時到日本老字號日本料理店學藝，「師傅對美味很堅持，不應時食材不好吃，即使人氣料理也暫停供應。」選對食材料理就很難讓客人嫌，因此他對食材特別講究。
黃詩雅是高市議員的秘書，不同於一般秘書工作，除了接聽電話、安排行程，黃詩雅還要跟著議員跑「攤」，畢業於公共行政系的她，不以此為苦，反倒認為，這樣的工作開拓她的見識，充實她的生活，同時也從議員身上學到許多高EQ與人際關係的互動。
繼《運將吃透透》、《業務吃透透》帶讀者四處尋美味之後，4月起，我們邀請常為老闆及同事安排宴席與餐會，而對各路美味情報消息靈通的各行業秘書，為讀者帶路，介紹好吃的餐廳。
高雄市鼓山區昌盛路46號
07-552-2024
11:30~14:00
17:30~21:00
無刷卡
每周一店休
特約停車場
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