「我是那種不管遠近，會搭計程車專程去尋找美食的人！」美玲說，為了幫老闆安排美味的餐廳，當她自己展開試菜先鋒的生涯後，自己的嘴不覺中也被養叼了。
本來是另一家「熊八」燒肉本店的老顧客，美玲得知去年10月，老闆以店內人氣鍋物為主題另開了火鍋館後，便迫不及待前來試味道。「熊八鍋物」現有「相撲鍋」、「牛奶鍋」、「泡菜鍋」、「涮涮鍋」等4選1的自製湯底，湯底選擇以2人為基數，2人(含)以下可選1種湯底，4人(含)以下、3人以上可選2種湯底，依此類推，不收服務費。並無限供應牛、羊、雞、豬、魚肉片，海鮮、菇類、時蔬，以及麵飯等鍋料、附食。美玲告訴我，這裡的火鍋湯底各有特色，鍋料品質也比普通吃到飽火鍋店新鮮、講究，她的最愛就是用牛蒡、雞、豬大骨和蔬菜所熬煮而成的湯底「相撲鍋」。
傳統的日本相撲鍋，湯底多添加味噌與高湯熬煮，「熊八」則是以牛蒡絲取代味噌，湯底十分清澈。老闆娘說，日本人認為牛蒡營養可媲美人參，是增加體力的食補來源，因此給了她用牛蒡取代味噌的靈感。美玲則以老饕的口吻建議，「這牛蒡絲湯頭清爽又甘甜，適合涮雞丸、海鮮、蔬菜或豬肉等味道較淡的食材，如果加入味道較重的牛肉、羊肉，就破壞整鍋湯底的清澈甜美了。」
美玲推薦的雞肉丸，原貌是以竹筒內盛裝的雞肉漿，清爽無油的雞胸肉泥，混合了洋蔥末的咬勁、以及味噌淡淡的豆醬酸香，食用時以竹片一丸丸撥進沸騰的湯鍋裡，浮起後趁鮮嫩享用，煮太久口感就變澀了。
而我則偏好黑毛梅花豬肉片的Q彈口感，將豬肉輕涮至由紅轉白，沾桔子、檸檬汁和果醋調和的桔醋醬吃，醬汁酸度恰引出梅花肉油脂的甘甜，讓肉質嘗來肥嫩卻不膩口。再嚼一嚼鍋底撈起、軟中帶脆的牛蒡絲，可轉換口感還能補充纖維質，滋味也是一絕。
若不愛牛蒡氣味，可選雞、豬高湯為底的原味「涮涮鍋」，或以奶香取勝的「牛奶鍋」。口味重者，則不妨試試以自製韓式泡菜調味的泡菜鍋。至於何種肉片、鍋料適合何種鍋底？可參考店內菜單上的建議，或隨喜好自由選擇搭配，試著玩出更多美味吃法。
湯底原料是林鳳營全脂鮮奶、柴魚高湯，搭配的鍋料以風味清淡的白肉(雞肉、魚肉)，或是蝦、扇貝、蚵仔等海鮮類和蔬菜為佳，不沾醬最能感受醇厚奶香與柴魚鮮味。最後加入烏龍麵，Q爽麵條沾滿香濃湯汁的口感也很不錯。
鍋底使用的泡菜，是以山東白菜加上辣粉、蔥花、紅蘿蔔絲等醃漬１周而成，口感辣中帶脆，混合味噌醬與高湯後，勁辣滋味正好中和肥牛(牛背肉油花均勻的部分)以及豬五花等豐厚的脂質，讓人大啖Q彈肉質又不感覺油膩。
「熊八」還有石鍋拌飯、日式生菜沙拉和生魚片等增加飽足感的附食可選。其中石鍋拌飯混合香潤肉醬、辣拌蔬菜、煎蛋和焦酥鍋巴，多層次口感很受歡迎，辣度和飯量也可依客人胃口大小調整。
時常幫老闆代定應酬餐廳的美玲，為確保餐廳的料理不會讓老闆「漏氣」，必須當先遣部隊試菜，因此收集的美食資訊也不少。熱愛美食又怕胖的她，最難抗拒嘗來清爽不油膩的鍋料理。
繼《運將吃透透》、《業務吃透透》帶讀者四處尋美味之後，4月起，我們邀請常為老闆及同事安排宴席與餐會，而對各路美味情報消息靈通的各行業秘書，為讀者帶路，介紹好吃的餐廳。
台北市忠孝東路四段223巷10弄8號
(02)2752-4388
11：30~15：00，
17：30~22：30
無刷卡 無店休
忠孝東路四段223巷有收費停車場
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
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