五花肉片和臘味用雙色蛋皮捲起，不僅美味也象徵著諸事都能順利。
材料：五花肉半斤、臘腸2條、馬鈴薯2顆、全蛋6顆、蛋白9顆、蔥絲少許、辣椒絲少許、韭菜少許
準備：煎雙色蛋皮備用（白色蛋皮用蛋白，黃色蛋皮用全蛋）
調味料：鹽2小匙、白胡椒粉1小匙、肉鬆2大匙
蒜茸醬：醬油膏2大匙、蒜泥2大匙、高湯1大匙、糖2小匙
馬鈴薯刨成細絲炸至酥脆；重新熱鍋爆香蔥絲、辣椒絲後，再加入馬鈴薯絲和鹽、胡椒粉和肉鬆拌炒。
五花肉燙熟切薄片；臘腸蒸熟切薄片；韭菜汆燙撕成細絲。蛋皮上鋪五花肉片、臘腸片和炸馬鈴薯絲，擠蒜茸醬調味，將蛋皮捲起，用韭菜絲綁好斜切。
材料：明蝦3尾、蝦仁1斤、乾干貝10粒、蛋白1/2個、芥菜1片、高湯300㏄
準備：干貝泡水5小時，淋少許米酒蒸40分鐘，瀝乾搓成細絲。蝦仁用刀面拍打，以刀背剁成細泥，加入1小匙鹽摔打成漿，加入半個蛋白、少許鹽和白胡椒粉拌成蝦漿。
燙熟的明蝦去頭殼，取出蝦肉由腹部片開。取保鮮膜鋪底，蝦肉背面朝下平放，鋪上蝦漿包捲成條，蒸15分鐘切塊盛盤。
芥菜切片燙熟擺盤；蒸干貝的原汁加高湯、干貝絲，以2小匙鹽和1小匙白胡椒粉調味，煮開勾薄芡淋上即可。
TIPS
明蝦汆燙前，可用竹籤將明蝦整隻串直，蝦肉才不會捲曲。
材料：鱸魚1尾、蝦仁1斤、蛋白1/2個、菠菜1小把、泡發髮菜末3大匙
準備：蝦仁用刀面拍打，以刀背剁成細泥，加入1小匙鹽摔打成漿，加入半個蛋白、少許鹽和白胡椒粉拌成蝦漿，擠成小球備用。
調味料：A.米酒1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1小匙，B.高湯1杯、鹽2小匙、白胡椒粉1小匙。
將2側魚肉片下，斜切雙飛片（一刀斷一刀不斷），用調味料A醃20分鐘。
保鮮膜鋪底，魚皮面朝下平放，擺蝦漿丸包捲成球狀，蒸12分，剪開保鮮膜取出魚球盛盤。將菠菜切末加調味料B煮開勾芡淋上即可。
材料：去骨烏骨雞腿2隻、紫山藥200公克、菠菜1小把、醃製鳳梨1罐、苦瓜1條
調味料：醬油2小匙、蛋黃1個、糖1小匙、米酒1小匙
準備：雞腿肉橫切片薄，調味料醃30分鐘。
紫山藥切長條，菠菜汆燙後沖水。以菠菜葉包山藥條，用醃好的雞腿肉捲起，以保鮮膜固定，蒸25分，放涼切厚片。
苦瓜去籽切塊；醃鳳梨汁加水煮開，放入苦瓜、醃鳳梨，以小火煮到入味，勾薄芡淋在雞肉捲上即可。
1982年生的林志哲是創意和美味兼具的年輕廚師，在思考年菜創作時，他運用了中餐西吃的概念，將傳統食材化成精緻料理。像過年拜拜少不了的五花肉和臘腸等豬肉製品，他搭配炸馬鈴薯絲以黃白雙色蛋皮捲起，外型美觀，口味也是老少咸宜，而菜名就取為「諸（豬）事大吉」。
豬、雞、魚、蝦這幾類春節餐桌必備的食材，林志哲幾乎都用了鑲餡和包捲的料理手法，除了美觀，也讓菜餚口感更豐富，嘗起來很有食趣。林志哲說，耐高溫的保鮮膜是讓鑲餡或包捲料理更美觀的小秘訣，可以幫助食物塑型，「若是需要炊蒸，不妨在保鮮膜外多包一層鋁箔紙，可以固定形狀，蒸過後更不易變形。」他說。
至於「吉祥如意」是雞肉捲，嘗起來竟有著鳳梨苦瓜雞湯的味道，原來他將煮湯的食材變化，醃鳳梨和苦瓜成了搭配雞肉捲的芡汁，原本應該煮成一鍋熱湯的食材，就變成很討喜的菜餚，
而鳳梨用台語唸起來音似「旺來」，除了吉祥也很應景。
材料：紅棗2碗、白果1碗、桂花醬1大匙、2號細砂糖1杯、水4杯、乾燥桂花少許
紅棗以溫水浸泡至飽滿發漲後瀝乾，白果以水煮10分中去除苦味。
用小火融化砂糖，再加入滾水、桂花醬，煮成透亮的糖汁，加入紅棗、白果等蜜煮約5分鐘，熄火再燜15分鐘，灑上乾燥桂花即成。
材料：竹笙7條、白果半碗、蘆筍7根、紅蘿蔔條7根、刻花紅蘿蔔片(裝飾用)適量
調味：素高湯1杯，鹽、糖各少許、太白粉水1小匙
準備：竹笙切去頭尾，取形狀完整的中段(約7公分)，蘆筍、紅蘿蔔條切成約9公分燙熟，白果水煮10分鐘備用。
竹笙以醋水浸泡至膨脹(中途須換水2~3次)，入滾水汆燙撈起備用。
將蘆筍、紅蘿蔔插入竹笙內，放射狀排放於盤中(中心點放白果)，淋上以鹽糖調味的素高湯芡汁，裝飾紅蘿蔔片即成。
材料：白蘿蔔1條、鳳眼果10粒、髮菜1小搓、青花菜適量(裝飾用)
調味：沙拉油1大匙、紅蘿蔔泥半碗、薑末1小匙、素高湯1杯、太白粉水1小匙、鹽、糖、香油各少許
準備：1.鳳眼果蒸10分鐘，放涼後去膜。2.髮菜以清水發泡後用少許素高湯(材料外)煨煮片刻入味。3.青花菜燙熟。
白蘿蔔去皮切小段(求美觀可用鋼模壓出等大小圓柱形)，挖除中心填入鳳眼果和髮菜，入鍋以大火蒸15分鐘。
熱油炒香薑末，下紅蘿蔔泥炒出香味，加素高湯煮開調味、勾薄芡，淋在蒸好的做法1，裝飾青花菜即成。
「鳳眼果」是「蘋婆樹」的果實，營養價值極高，1粒果實蛋白質含量相當於1顆雞蛋。一般多以冷凍保存、大型素料行有售。
過年期間難免大魚大肉，若在以葷食為主的年菜中穿插1、2道清淡、高纖、低油的素食料理，不但可以轉換口味還能均衡營養。
許加建師傅說，任何料理都應以吃得健康為考量，所以他示範的素食年菜絕不使用過度加工的仿肉食材。花點心思選擇蘿蔔、髮菜、紅棗、豆腐、竹笙等具吉祥諧音的食材，再利用黃豆芽、紅蘿蔔、海帶等素材熬製的高湯代替味精，引出食材的天然美味。同樣能煮出好看、好吃且吉祥討喜的美味素餐。
許師傅還提供了幾個烹調要訣，如材料中有竹笙、金針等乾貨，務必要充分發泡並多次換水、清洗後才能使用，以避免乾貨製作過程中的人工添加物殘留。而若使用到白果、洋菇等以罐頭或真空包裝的食材，烹調前最好可以汆燙一下去除雜味，可使菜餚風味更加純正。
要節省烹調時間的話，可先將較不易煮透的食材如白蘿蔔等蒸煮至軟，再與其他材料調理。豆腐類較容易散爛的食材，則可先過油或煎過定型，如此在翻炒和燒煮時就能保持形狀，讓完成的菜餚更美觀。
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