傳統市場年菜精選13款

出版時間 2006/01/14

「信遠齋」位於信義路上，是知名的燻雞滷味店，不乏買了幾十年的老客人，在店裡我巧遇資深作家羅蘭前來購買燻雞、醬肘子和素雞，她說「信遠齋」的前身是「逸華齋」，算一算至今差不多有50年歷史。「逸華齋」的創辦人盧逸塵原是中醫師，所調配出的滷汁配方深獲好評，18年前過世後，7、8個老員工開了「信遠齋」，秉持傳統做法，維持著老味道。
招牌的燻雞挑選3斤多重的土雞，用蔥、薑等10多種材料醃漬，煮熟後再燻製，完全不需蘸醬就很入味，就連骨髓也值得細細品味，甚至可用來熬湯。
除夕前會提早營業，但4、5個砧板還是無法應付絡繹不絕的客人，不妨提前購買，可用報紙層層捆好放冷凍，品嘗前2天移至冷藏解凍，可保存風味。

醬肘子100g55元，圖為半個約200元
亦稱為蹄膀，滷了6個多鐘頭，片得薄薄的入口，幾乎入口即化，脂肪沒有油膩感，倒像是肉凍般，冷藏後品嘗風味最佳。

素雞 1個20元
不少人稱為台北最好吃的素雞，相當入味，完全不需蘸醬。

從「逸華齋」到「信遠齋」，老闆之一的周太太已經做了40多年。

台北市信義路二段143號
02-2391-0020
07：00~19：00

10多年前改建為鐵皮屋，目前被金山南路分成2區，販售各項生鮮食品和海鮮等，附近亦有許多小吃，早上7點營業至傍晚5點，周一休市，除夕當日皆有營業，但會提早打烊。

老闆娘鄭雅方的父親當年從福州來台，靠的就是做福州魚丸養活一家人，現在幾個兄弟姊妹都傳承父親手藝，在各地開店。福州魚丸的外皮是用海鰻或旗魚肉，混合地瓜粉打成漿，包入後腿肉、蔥花和蝦仁拌成的肉餡，嘗起來又綿又Q，咬開還會流出肉汁，很適合當成圍爐火鍋料。

燕丸 1斤240元
最費工的丸子，外皮是全瘦的後腿肉反覆敲打而成，內餡則是後腿肉加荸薺，包好後會先蒸熟，所以買回家只需稍微煮一下即可品嘗。

老闆娘鄭雅方說，福州魚丸若是冷凍過得先退冰，水滾後煮2、3分鐘即可，福州道地吃法還會淋點白醋。

台北市臨沂街75巷1號
02-2395-1181
07：00~19：00

士東市場特別講究環境衛生，1樓有蔬果、花卉和魚肉類，不乏高檔食材，2樓則有百貨和飲食舖，整體感覺相當明亮清爽，周一休市。除夕當日皆有營業，但會提早打烊。

開了1年多的「好麵煮」，平日以私房麵點為主，年節前推出富貴圓蹄、紅燒小牛腱、獅子頭等多種菜餚，融合了老闆娘林秀珠家族裡的浙江和上海的家常味，像獅子頭做成丸子般大小，去年首次推出就賣了50斤，而「洋洋得意」則是少見的紅燒羊腱子肉。
用小火滷上3小時的羊腱肉，不僅相當入味，亦無羊羶味，筋因為燜得夠久，趁熱品嘗滿是膠質豐腴，墊著青菜上桌更美觀。

洋洋得意480元
紅燒火候足，羊肉嘗起來柔嫩入味。

臭仙200元
過年吃多了大魚大肉，不妨試試鹹香帶辣又下飯的臭豆腐。

林秀珠的私房菜叫好叫座。

台北市士東路100號(士東市場2樓248攤)
02-2831-7154
10：30~19：30
年菜預約至1/20止

除夕夜有吃元寶的習俗，士東市場2樓的這家「麵食坊」，賣水餃已有10多年歷史。老闆黃建勳說，肉餡是用口感較結實的後腿肉製成，口味分為高麗菜和韭菜2種。用手擀皮捏製後，呈現出圓滾滾的外型，看起來很飽滿。

開運元寶1粒3.5元
手擀皮的口感有彈性不易煮破。

黃建勳說，水滾後下餃子，稍微攪拌，煮6分鐘即可。

台北市士東路100號(士東市場2樓239、240攤)
02-2836-0834
10：00~19：30 預約至1/27止

賣了10多年的年菜，除了受歡迎的佛跳牆和滷鮑魚，「高記小吃」的老闆高益聯年年推新菜，今年還有干貝獅子頭和蟹黃魚翅等大菜。有將近30年料理經歷的高益聯，用料很講究，蟹黃魚翅用的蟹黃醬，是用大閘蟹的蟹黃拌炒而成，香味頗濃郁，除了約5兩重的魚翅外，菜底則有肉絲、魚皮、香菇、白菜等，魚皮的膠質化在湯頭，加上絲絲的魚翅，豐盛的感覺很適合春節桌菜。

干貝獅子頭1份3顆600元
外皮炸得稍焦卻更有韻味，因為多了干貝佐味提鮮，難怪吃起來味道格外鮮美。

高益聯的大菜、家常味廣受熟客青睞。

台北市士東路100號
(士東市場2樓244攤)
02-2834-7155
12：00~20：00
年菜預約至1/22止

位於公館商圈，附近有捷運站，交通相當便利。賣場有2層樓，包含各式生鮮和日用品，亦有多家小吃舖。

開了10多年的熟食點心舖，老闆林文賢做得一手好菜，從燒賣、珍珠丸、蘿蔔糕、荷葉糯米雞、冰糖糯米藕等，到過年前賣的臘肉、燻魚、烤麩和素什錦等，菜色相當豐富。梅花獅子頭用本地黑豬肉做餡，混合了荸薺、蔥等，還摻了糯米，買回家加點白菜燉煮，口感相當柔嫩。而冰糖桂花糯米藕則是將蓮藕裡鑲著糯米，用冰糖和桂花釀煮1個晚上，散發著淡淡香氣，甜蜜蜜的滋味冷熱皆宜。

冰糖桂花糯米藕
1斤220元，圖約120元
嘗起來沁出桂花淡淡芳香，甜蜜的味道很討喜。