「運將吃透透」推出以來，受到不少好評，但除運將外，勤跑外務的業務員也像運將一樣擁有豐富的人生經驗，又知道哪裡好吃，因此我們推出「業務吃透透」新單元，邀請業務員為讀者介紹各地好吃的餐廳。
飲料業務襄理黃義展是個從基層做起的老實人，當我請他多說些工作的事時，他總以公司的事要報告上級才能談，對工作格外珍惜，直說還有很多地方要學習，業績也都歸功經營團隊，認為自己是個微不足道的人，謙遜多禮、經常面帶微笑也許就是他成功的秘訣。
黃義展對餐點的偏好也走質樸路線，台中「古代飯堂」開店至今，古早風味的料理及每道菜只需10到50元的平價消費，讓他幾乎每天都報到。「『古代飯堂』的料理真的很有古早味且價格便宜，量也很夠。」黃義展說。
「跑業務常需要很長的工作時間，少有多餘時間可吃個點心或是小吃，能吃飽對我很重要，飯類的飽足感可以撐很久，現在一天沒吃飯類我就覺得怪怪的。我最喜歡這裡的魚鬆滷肉飯，滷肉是手工切的，塊狀的滷肉口感很讚，而且肥瘦剛好，不油膩，加上魚鬆又有另一種口味。」飲料業務襄理黃義展說。店家說，滷肉飯是奶奶傳下的手藝，美味秘訣就是不偷懶。「滷肉要先炒香再瀝油，燉2小時後，浸放3天，讓味道完全滲入，加入甘草小火慢滷，自然回甘。」老闆方文鼎說。小火精燉的滷肉，脂肪部分就像膠質般綿密，入口即化，加上魚鬆屬偏甜的台南口味。
黃義展說：「我下班時通常已過了用餐時間，這還有現點現做的小菜，讓我就像回到家一樣，尤其是手工蝦捲，光聞到香味就讓我口水直流。」將整尾鮮蝦拌入餡中，口感扎實，咀嚼散出海鮮甜味。「蝦捲只用台南虱目魚漿做，彈性夠，炸好後水分不流失，現點現炸更鮮甜。」老闆方文鼎說。
「想多吃肉時，我會點燒烤豬肉飯，肉滑口不乾，滿滿一碗，很有飽足感。」黃義展說。油花分布平均的梅花肉用日式淡醬油醃，不死鹹，煎烤得香嫩多汁。
「這味噌也是台南老店的味噌，再加上奶奶調製的中藥配方，讓醃肉的味噌更香醇。」老闆方文鼎說。炸得鹹酥的味噌燒肉吃起來清爽不油膩，鹹香下飯是黃義展最愛的小菜之一。
鳳梨豆豉也是店家自行醃製的，共需120天的醃製期，才會甘醇。「一般市面的鳳梨豆豉都過鹹，而且不適合久煮，會有苦味產生；雞湯需要長時間燉煮才會將精華煮出，自製的鳳梨豆豉就會愈煮愈甘甜，但很費工。」老闆方文鼎說。
方文鼎老闆，看起來年紀很輕，很難讓人聯想到是個堅持古早味傳承的料理家，對遵循古法的品質一直很要求，「不偷工減料就能做出好的料理，奶奶留下來的好手藝能延續與發揚，就是我最感到幸福的時刻。」老闆方文鼎說。台南口味的古早味在老闆的堅持下已經深入台中人的心。
飲料業務襄理黃義展，從基層做起，務實的態度讓他成就非凡，目前負責中區各大賣場通路，對開創新市場有著熱情和執著，而在經歷過基層業務員、業務組長後，更覺得「經營團隊」的合作力量，可以讓自己的工作更完整、圓滿。
台中市北區學士路210號
04- 2230-3300
11:00~01:30
無休
付現
健行路停車格
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