「運將吃透透」推出以來，受到不少好評，但除運將外，勤跑外務的業務員也像運將一樣擁有豐富的人生經驗，又知道哪裡好吃，因此我們推出「業務吃透透」新單元，邀請業務員為讀者介紹各地好吃的餐廳。
雙手奉上名片，李炳輝滿臉笑意，唷，這個名字豈不是和「流浪到淡水」的走唱歌手李炳輝一模一樣，正打算虧個幾句，他倒是先開口了，「唉！可惜，我的好朋友金門王先走一步了。」我楞了一下，隨即回過神，原來這個李炳輝還真幽默。
有些人會不喜歡和別人同名同姓，尤其對方還是知名人士，但對從事食品業務的李炳輝來說，這個名字卻相當受用，「每當自我介紹後，大家絕對不會忘記，這對於推展業務，頗有加分的效果。」他說。
聊了聊，李炳輝拿出1顆糖果請我品嘗，還直誇我有品味、懂得吃。果然是銷售糖果糕餅的業務高手，連說話都甜，難怪業績總是長紅。或許是因為專櫃設在百貨公司，長年從事食品業的他，對餐飲流行也很有獨道見解。「現在新疆口味的菜餚在台北很受歡迎，那股濃郁的孜然、茴香氣味，喜歡的人就是愛透了。」
他這一陣子最常去的就是以吃新疆菜為主的「鴻疆石」。一走進店裡，撲鼻而來是濃郁的辛香料氣息，1樓吧台前只有幾張椅子，2樓座位也不多，但是李炳輝卻相當喜歡這樣的氣氛。
除了招牌燒烤羊肉串，新的「手抓羊排」也很受好評。份量十足的羊肋排用白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、薑和胡椒燉煮，因是小羔羊，經過長時間燉煮，拉著骨頭就能和肉分離，口感很柔軟。
雖有附刀叉，但不妨學新疆人用刀稍切，或直接用手抓，豪邁吃法感覺更加過癮。羔羊肋排經過燉煮，嘗來既有肉的甜味，肉汁也飽含蔬菜甘甜，喜歡重口味，則可蘸點辣椒醬油或胡椒粉。
李炳輝滿足地告訴我，「羊肉串」滿是孜然濃烈香氣，而「手抓羊排」則可以享受大口吃肉的樂趣！
維吾爾族的傳統湯品。將羊膝、羊碎肉、羊骨等食材，加上大量的洋蔥、紅蘿蔔和胡椒燉煮，至少耗費2.5小時。喝起來味道很醇厚，充滿蔬菜的自然甜味，又有胡椒的辣度，讓身體都暖了起來，清爽順口卻很香醇。
別小看雞心辣椒的威力，儘管小小一條，卻辣勁十足。當大量的生洋蔥絲淋上熱油、醋、鹽和糖等醬汁，拌入雞心辣椒，那股噴火的辣度，讓原本帶著辛味的洋蔥更加辛辣，爽脆的口感帶著冒汗的辣味，難怪稱為「老虎菜」。
麵條約有3公分寬，所以被戲稱為「皮帶麵」。做法其實很簡單，將煮熟的麵條拌上醬油和醋，撒上大量芝麻，在爽口的麵條口感之中，散發出醬汁的鹹香微酸，芝麻的香氣也很濃郁，又有飽足感。亦可做成素食口味。
老闆王子欣說，「新疆當地的料理方式以煮和燒烤為主，也多用馬鈴薯、洋蔥等根莖類蔬菜，至於常見的香料則有孜然、小茴香、辣椒粉和胡椒等。」
台北市潮州街139號
02-2322-5169
12：00~14：00、18：00~24：00
周一中午休
無刷卡
附近有收費停車場
不是流浪到淡水的那個李炳輝，他今年38歲，單身未婚。目前擔任販賣糖果、糕餅的「世家食品」業務經理，公司在新光百貨站前店有設櫃，對餐飲流行趨勢頗敏銳。
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