就像其他蒸餾酒一樣，威士忌是將穀物發酵、蒸餾後所得的產物，而左右蘇格蘭威士忌芳香與魅力的6成關鍵，則來自醇化酒汁的酒桶。這段期間通常長達10年以上，因此市面上的威士忌多是12年、15年甚至是18年。然而「格蘭傑」(Glenmorangie)首席製酒師梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden)告訴我，「年份並非唯一關鍵」。
「在威士忌的世界，10年是個年輕的數字。」梁思敦將這特色歸功於蘇格蘭的蒸餾器，雙重蒸餾萃取後得到最純淨的酒液，而且用以醇化的波本酒桶則用完即棄。經過陳年醇化之後，波本酒桶的精華隨著歲月累積，讓酒液呈現金黃明亮的淡琥珀色澤中，讓酒汁只擁有馥郁香氣與溫醇口感。
品嘗威士忌時可隨喜好兌水或加冰塊，「這2種喝法有助讓酒散發香氣，但若要佐餐飲用，還是以純飲為佳，威士忌裡的特色才不會被餐點掩蓋。」梁思敦說在他的家鄉蘇格蘭，多半只用燻鮭魚或起司作為佐酒小點，沒想能搭配日本料理。
為搭配這「格蘭傑10年單一純麥威士忌」的香氣，「牡丹園」料理長陳以特竟也端出奇異果燻鮭竹串燒這樣的菜色。濃郁的煙燻鮭魚配上清甜微酸的奇異果，沾些乳香醬汁，混出純香氣息；這時啜飲一小口醇酒，由細緻芬芳的醺醇襯出鮮香風味。
要做出足以搭配「格蘭傑10年單一純麥威士忌」的菜色，除食材以味道清淡的海鮮為主，烹調也得注意不可用水果酒。
「不僅濃淡要注意，重味之中不可出現一點辣味，更是重要的關鍵。」陳以特師傅認為當若放任辣味麻痺了味蕾，就無法享受細緻的味覺驚喜。
前菜是由鮮蝦、海參、干貝、秋葵、山芋等季節食材凝出的小點；壽司一以鰻魚配蔥絲酥炸、一嘗酪梨似乳香的綿細。主食部分的香嫩雞肉串燒將雞肉淋上獨門醬汁，襯出美酒的清爽。銀鯛南蠻漬將酥炸銀鯛浸於日式醋汁中，讓魚肉更鮮甜。
除了法國的干邑白蘭地（Cognac）之外，蘇格蘭威士忌是少數真正擁有明確產區分別的烈酒。鮮明的地形差異與氣候特性，讓各產區的威士忌擁有截然不同的風味表現。
單一純麥威士忌是指百分之百以大麥芽釀造，由同一家酒廠釀製後全程使用最傳統的蒸餾器蒸餾，不得添加任何其他酒廠的產品，是香氣口感最複雜的威士忌。
台北市信義路5段106號1樓
02-8780-5757
11：30~22：00
可刷卡，V、M、J、AE、
大來，需加收1成服務費
無公休
此套餐需於4天前預約，20人以上開始接受訂位，每位1200元
有代客泊車，對面亦有停車場
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