辛辣食材搭配火鍋，為涼涼的秋天添加溫暖感覺。(設計對白)
紅辣椒形狀完整筆直不彎曲，顏色光滑飽滿無瑕疵，長度在20公分以上為佳。
朝天椒果實呈圓錐狀，長度約5公分，辣度為一般辣椒的3倍。
青辣椒是在辣椒果實還沒轉紅前採收，也是製作剝皮辣椒的品種。
蒂頭的部份不要有乾乾或是青色的感覺，如圖辣椒表面呈現乾皺的現象，表示水份流失，較不新鮮。
將辣椒先洗淨、陰乾，再放入塑膠袋中。
塑膠袋口封好後，再放進冷凍庫，可把保存時間拉長。
嫩薑主要在每年4、5月採收，表皮乾淨呈黃白色，薑肉厚實為佳，嫩薑水份較多容易爛掉，購買後應盡快食用完畢。
老薑的生長期需1至2年不等，約在每年10月採收，表皮乾皺呈土灰色，可存放時間較嫩薑久。
薑肉肥大硬實飽滿，越重越佳，表皮沒有外傷、枯乾、軟爛或發芽等現象，如圖太過瘦小，有可能營養不足。
購買嫩薑後，可先洗淨放入塑膠袋裡，如果擔心因冰箱溫度調節不良會對薑造成凍傷，可在外面包覆一層紙袋或報紙，再放入冰箱冷藏，保存期可延長2至3個星期。
老薑可放置通風處，但最好是埋在乾沙堆中，不可放入冰箱，以免水份流失。
蒜瓣為蒜頭剝成瓣狀，蒜瓣飽滿有光澤為佳且較新鮮。
如果蒜瓣果實已萎縮表示本身水份已乾掉，剝開後顏色轉為暗黃，且如圖有蟲蛀現象則不宜食用。
蒜頭放入網狀的袋子，置於通風處，保持乾燥即可，如果有水分容易發芽。
拿約10顆大蒜，放入微波爐，以中度火力微波約15秒即可。
拿出後因表面較為乾燥，可較輕易的將外皮去除。
大蒜葉要翠綠，蒜白愈長愈粗為佳，多產於宜蘭。
宜選蒜葉不焦尾，不要有蟲蛀或病斑，葱白較長較粗為佳。
國產芹為白梗葉片比較細小呈淡綠色，葉柄細長呈黃白色，香味濃。
西洋芹的葉柄肉質豐厚發達、排列整齊，縱筋有明顯的凹凸不平為佳。
芹菜要以新鮮脆嫩為佳，芹菜根部如果較粗且呈暗綠色，表示較老且吃起來較硬；芹菜葉子斷裂，可能導致葉柄空心、纖維腐壞，購買時要附有葉片的才好。
青梗味道較淡，是市面上常見的種類，價格較低，一般家中也很好種植。
紅梗味道較濃郁，市面上較不常見且價格也較高。
葉片翠綠為佳，葉片變黑時表示即將腐爛香味已失。
葉菜類辛香料可以先裝進塑膠袋，再放入紙袋後放進冰箱，可避免水份流失。
台北農產運銷公司 蔬菜拍賣員 吳天明
今年夏天風災重創產地，復耕之後現在幾乎所有蔬菜都盛產，所以在這個時候可看到各式各樣的種類，天氣漸冷，在日常生活中可添加一些辛辣蔬菜，平衡日當生活中食入過多較為冷寒的食材。
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