相較於藥燉或紅燒羊肉爐的濃郁口味，涮羊肉則比較清爽。「元太祖涮羊肉」的老闆楊培萱說，因為台灣人嘴刁，所以用老母雞加上洋蔥、老薑、蘋果等蔬果燉煮成湯頭，滋味甘醇。最受歡迎的小羊肩，取自紐西蘭羔羊，品嘗時可別客氣，1次挾起3、4片，放入滾沸的湯頭，來回涮個幾下，肉質變成淡粉紅色澤即可蘸腐乳醬入口。小羊肩肉質細緻滑嫩，又不失口感，但更過癮的是就連羊小排也可以用涮的。原本用煎或烤的羊排煮過後，直接用手拿著品嘗，肉質經過融化的油脂滋潤，更顯細嫩。而羊肋排則切成塊狀用竹籤串起，品嘗起來很方便。
台北縣新店市北新路一段351號
02-2917-3737
★鍋底、蘸醬每人50元
開了17年的「小德張」，炭燒羊肉爐相當受好評。老闆馮和祥選用澳洲10公斤左右的羔羊，馮老闆說，羊肉一定要大鍋煮，至少燉上1天再放隔夜，肉質才會軟嫩。藥膳湯頭用人參、枸杞和當歸等20多種藥材。至少要熬2、3天，過程還得換3次藥包，藥包內容都不同，湯頭才會甘醇。
台北縣永和市中山路一段89號
02-2927-5550
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帶著孜然香氣的新疆羊肉串，是時下最火紅的串燒口味，在台北潮州街的「鴻疆石」能吃到新疆羊肉料理。老闆王子欣說，新疆、蒙古的小肥羊肉質最佳，考量台灣口味，他選用紐西蘭羔羊，將肥瘦兼具的羊肋條用洋蔥和月桂葉等醃漬，燒烤時撒上孜然粉和小茴香提味，馥郁濃烈的辛香料氣味讓滿室飄香。羊肉串除了孜然和小茴香的氣味，因為帶著油脂，嘗起來滿是肉汁的甘甜。
台北市潮州街139號
02-2322-5169
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台中「日日發」老闆陳明益用南部當日現宰土羊，除了羊肉、內臟，還可以吃到羊腦、羊頭皮和羊鞭等特殊部位。「炒羊胇」是用羊睪丸切片後爆炒，模樣像極蘑菇，那股麻油爆老薑的氣味惹人垂涎三尺，羊胇略帶脆度。
高雄的「牛羊家族」則可吃到用新鮮鳳梨拌炒的土羊肉。選帶筋的羊肉既有柔嫩的口感，又不失嚼勁。
高雄市自強一路94號
07-241-3539
台中市安和路127-7號
04-2465-6688
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