總覺得土耳其是個迷人的國度，處於歐亞交界，雖然大部分國土位於亞洲，卻融合了歐洲和亞洲的特色，發展出獨到的民族色彩，這一點從飲食就可窺見。
土耳其料理在台北不常見，印象讓人最深刻的，大概就是夜市裡販賣的土耳其冰淇淋，小販總是拿著長長的鏟子，揮舞著黏稠的冰淇淋，但土耳其料理不僅如此，在台北安和路上的「TRUVA」，我發現了更多的土耳其美食。
這裡由2位土耳其師傅掌廚。Muslum有26年的料理經驗，各式傳統菜餚都難不倒他；而入行16年的Muart，擅長烘烤各種土耳其餅。
他們告訴我，土耳其菜餚部分味道很像中國菜，有些又像法國菜，算是融合東西方料理。廚房裡特別砌了個石窯，可以用來烘烤各種餅。「Pita（英語）」泛指各種餅，來用餐一定會附上的土耳其圓餅，口感像是鬆軟有彈性的麵包，而披達則類似義大利比薩，另1種Lavash和披達類似，僅抹上蛋液，撒點芝麻，口感和咱們的燒餅有些類似。
Muart拿出麵團，擀平後，他用手拉呀拉的，拉成了長橢圓形，打個雞蛋抹勻，撒上自製的Kashar乳酪，放入窯裡，沒幾分鐘就成了味道香醇的滑蛋起司披達。「我們土耳其的披達一定都是橢圓形的！」他強調。
較為人熟悉的土耳其燒烤，則分為串烤、轉烤和窯烤。Muslum說，串烤是將混合香料的絞肉，捏在長長的劍上燒烤；轉烤則是切成薄片，在鐵棒上砌成一大串，轉著燒烤，台灣街頭常見的沙威瑪即是如此做法，而窯烤則是送入石窯以高溫燒烤。
像「轉烤肉捲」，就是將片下的轉烤牛肉，用Lavash餅捲起，餅皮柔韌有勁，而牛肉片則蘊含濃郁香料氣味，味道、口感和市面常見沙威瑪大不相同，反而有點類似中國菜裡的牛肉捲餅，牛肉片的香料味香醇卻不會過於強烈，散發著淺淺的溫和辣度，又有些許類似孜然的氣息，Lavash餅也很有口感。
我覺得這裡很適合喜歡嘗試異國風味的人，店裡裝潢像個現代感的小酒館，卻因擺設了土耳其傳統服飾和手工藝品，隱約散發著異國情調。只是價格稍微偏高，商業午餐比較划算，若預算充足，也可以點套餐，能體驗更多的土耳其風味。
這種做法是將食材裝在砂鍋用窯烤成，土耳其菜餚幾乎都沒有醬汁，除了砂鍋窯烤類才會淋上大量的新鮮番茄醬汁。還會撒上自製的土耳其乳酪。嘗起來有著濃郁的番茄味，也匯聚了各式蔬菜的甜味。
將牛絞肉混合土耳其香料拌勻之後，抹在長劍上燒烤，吃起來有著濃郁的香料味。我覺得做法和印度料理當中的坦都燒烤（Tandoori）有幾番類似，但香料則略有差別，趁熱入口，肉汁更顯豐潤。
土耳其的披達，和我們熟悉的義式比薩口感有點類似，同樣是以窯烘烤，但是土耳其披達幾乎都拉成長橢圓形，餅皮比較薄脆。這個是綜合口味，可以嘗到牛碎肉、滑蛋起司和嫩牛肉片3種口味。
土耳其甜點的甜度頗甜。米布丁是很家常的做法，將米混合香草和牛奶用小火燉煮，當牛奶收乾後，就成了濃稠到幾乎成半凝態的固體，不僅奶香四溢，還很有飽足感。至於土耳其冰淇淋因為萃取蘭花根，所以口感很黏稠，入口滑滑的。唯甜點單價稍高，若點套餐再加價點購比較划算。
台北市安和路二段181巷3號1樓
02-2737-0037
11：30~23：30
周五、六至00：30
V、M
無公休
