吃泰國菜？要跑到基隆，光想就很累，沒想到這種大費周章的事，不但有人做，還常常樂此不疲。「沒辦法！這裡蒸魚用的是高成本的海魚；涼拌花枝用的是吃生魚片等級的軟絲；涼拌木瓜絲拌的是炸得酥香大隻的金鉤蝦，連免費供應的水也要加入新鮮現榨的檸檬汁，甚至飲料中的冰塊也要用逆滲透水製作才行。最重要的是這裡的菜絕對不放味精。」當朋友這麼對我說時，我聽得瞠目結舌，老闆是頭殼壞掉嗎？這樣做能賺錢嗎？我實在懷疑。
「我本來就不想賺錢。」是我聽錯嗎？當老闆林先生對我這麼說時，我幾乎難以置信，「前大半輩子，我埋首工作，現在總算可以多陪妻小，安穩地過日子。」
原來，林先生以前在西門子上班，當年他是最火紅的業務，每天為了拼業績，從天黑喝到天明根本是家常便飯，直到有天他喝到差點出車禍，這才讓他動了想休息的念頭。
「過去出差常去新加坡，所以我非常喜歡當地的泰國佳餚。」退休後他的時間全花在陪小孩，無心插柳下，他莫名其妙的就開了間用3個小孩名字組成「响叮噹」的泰式餐廳，還親自下海煮泰國菜。
生性龜毛又有潔癖，加上半路出家，幹起餐坊的生意就特別用心，「反正收支不要差太多，以餐會友，生活過得踏實又精采。」這話傳到死心踏地的饕客耳裡，還真是樂不可支。緊接著上桌的泰式牛小排也跟一般泰國餐館不同，除了肉質油花細嫩外，還加了用泰國香米炒香的米粒，拌上辣椒粉、紅蔥頭醬汁、辣麻雞醬，吃來格外香醇可口。
無心插柳 開餐館
上面浮起一片紅油，看起來很油膩，喝下一口湯頭才知道威力。「絕不是用罐頭煮的，是用泰國當地的醬汁和配方，味道特別香濃。」湯裡有紅蘆蝦、軟絲、蛤蜊、草菇、檸檬葉、辣椒、香茅，喝了很開胃。
「我的好友是魚市場大盤商，天天由他幫忙打理我的漁貨，我的檸檬蒸魚用的可是無土味的現撈海魚。」
難怪，清蒸魚不但肉鮮嫩，用現榨的檸檬汁、蒜頭、香菜珠調味，冷掉吃來也不會有腥味。
「來這裡不能不點蝦餅喔！」隔壁桌的朋友熱心提醒我。泰式餐館到處都可以吃到蝦餅，不過真材實料的鮮蝦仁才是令人垂涎的主因。酥香的蝦餅汨汨流出鮮甜蝦汁，沾上用魚露、糖、燒雞醬，吃一個絕不過癮。
不過是普通的蛋高溫油炸，入口卻非常香醇。原來門道在醬汁裡，將酸子、椰糖、魚露勾芡，淋上炸蛋，最後撒入店內特製的紅蔥頭絲，讓人忍不住一口一個。
做蝦餅的蝦仁都是每天整隻現剝，以便確保口感和鮮度。
選用比一般牛小排貴上3倍的無骨霜降牛小排，求的就是穩定的品質。
炸得香酥的紅蔥頭，這裡只取紅蔥頭心，切絲後，才炸出香氣，可不是買現成的貨色可以比擬的。
這裡不管是蔬菜還是肉類烹煮前一定要經過打臭氧的過程，「蔬菜要打15分鐘，肉類要打20分鐘，才可除去多餘的雜質。」
逆滲透水可以除去水中異味和雜質，店內清洗、烹調、做冰塊，全程都選用。
响叮噹
基隆市中和路8-1號
02-2437-7290
11：00~14：30
7：00~22：00
不刷卡
休假：無
