金磚豆腐 168元
外鬆內嫩的豆腐，連著醬末一同咬下，帶著天然的香茅辛辣味。
「美味的素食，就算不是吃長齋的人，也一樣很喜歡。」運將葉崑宏笑著說，每回到「法華」吃飯，都能讓他和朋友能耳目一新。
近年來，素食的料理變化早已不輸葷食料理，雖然嚴格的素食禁絕了蔥、蒜、洋蔥等食材，但善於求變的師傅卻能找出更豐富的調味，像「法華」的主廚洪銀龍就說：「南洋的香茅、西方的甜椒，都是很棒的醬汁主角，也都可以做很好的調味佐料。」
像這次夏季菜單中，「金磚豆腐」就最好的代表，將炸豆腐以香茅、醬油等打勻炒過，鑲在豆腐上同吃，鮮明香味讓炸物不油膩，葉崑宏說：「這個菜，菜名和口味都時髦。」
而像「南洋串燒」的自製素肉串多加了豆薺和九層塔，醬汁則是以芝麻、辣椒等同打，甜甜辣辣，正是南洋沙嗲的風味。師傅還提醒：「加點金桔汁、配點小黃瓜，更是爽口。」葉崑宏說：「這些菜一吃就知道師傅下了功夫，不僅口味，還能吃到師傅的用心。」
葉崑宏說，「法華」的紅燒麵可說是料最多的。
南瓜紅毛丹 260元將鳳梨塞入紅毛丹炸好，搭配以酸梅、山楂等共同熬煮成的醬汁，酸甜開胃。
椒汁竹笙 320元竹笙裡包著的紫色山藥先以薑片煮過增加口感，再搭上以紅椒、美白菇一同打成的醬汁。
42歲，開車18年。他曾做過餐飲，很會燒菜，還能寫一手好毛筆字。
有20多年料理經驗的洪銀龍，曾在東京、台北等地擔任主廚，食譜著作10數本，善於求新求變，更常獲國內外素食料理競賽獎。日前應邀到雪梨、吉隆坡等地進行廚藝教學與指導，把南洋料理特性融入新一季料理菜單中。
素食變化重點在調味與醬料。洪師傅說：「我把各國醬料綜合變化，讓台灣素食更豐富。」
法華的老闆兼主廚洪銀龍。
北市民權東路3段
132號
02-2718-3339
11：00~14：30
17：00~21：00
無休
可（V、M、U、國）
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