隨著今年最受歡迎的紀錄片《無米樂》上映，「米食」這個台灣飲食文化中最具代表性的項目，又重新受到重視。其實不論是當主食用的粳米、適合做米粉等製品的秈米、或是常用於各色糕點的糯米，台灣米的質量都不遜於進口米，甚至更勝一籌。
「台灣米真的不錯，香軟又甜。」台北「老爺大酒店」的姚嘉雄師傅出身香港，以前吃的都是偏乾偏硬的泰國米。來到台灣之後吃到香甜的台灣米，感到十分驚艷。
「不過說到最基本的煮飯，現在根本沒什麼人重視了。說到煮飯，就是用電鍋煮。」姚師傅說，其實用砂鍋煲飯不但省時、沒有想像中的麻煩，而且米粒的香甜風味被完整保留，既能煮得粒粒分明，又不失軟糯口感，是他最建議的烹調方法。
若是飯煮多了，其實隔夜飯可不見得只能做成炒飯。林呈憲師傅教我們做的2款甜點，就是利用白飯加以變化。「如果要特別煮些口感不同的飯來做甜點，那就失去了善用米食的意義了。」林師傅說。
白米並非只能被當成填飽肚子的食物，優質白米從外觀、香味、口味、黏性到硬度，都是上上之選。如果能靜下心細細品嘗，必定能重新回味到它歷久彌新的美味。
材料：白米450克、臘腸2條、肝腸2條、清水適量、沙拉油少許
Tips：米用一般白米即可。
將米洗淨瀝乾水分，放置風乾約30分鐘。
煲內加入7分清水，煮至滾後放入米，慢慢攪拌10餘秒待水滾。
蓋上煲蓋約30秒後，開蓋繼續攪拌，並且撈去多餘的水分。
待米水一起煮滾後再撈去水分，可確保米粒已經吸足了水分。
接著放入臘腸、肝腸、沙拉油，再蓋上煲蓋，調至最小慢火，續煮約25分鐘即完成。
材料：糖100克、椰奶300克、蛋黃4個、泡軟的吉利丁6片、打發鮮奶油300克、白飯200克
將糖乾炒至焦糖狀後，慢慢加入椰漿拌勻。
加入米飯拌勻後，再加入軟化後的吉利丁片攪拌均勻。
蛋黃打發與步驟2拌勻，冰鎮後加打發鮮奶油攪拌；入模冷凍3小時。
材料：Ricotta Cheese500克、蛋5個、糖375克、打發鮮奶油275克、香草精少許、白飯100克、市售塔皮1個
將鮮奶油、糖放入容器中煮至砂糖融化。
將蛋、白飯、Ricotta Cheese、香草精攪拌均勻。
將步驟1緩緩倒入步驟2後，盛裝至市售塔皮內以180℃烤20分鐘。
材料：豬絞肉300克、蝦子150克、香菇丁75克、雞蛋1個、鹽1/5茶匙、太白粉1茶匙、胡椒粉適量、香油少許、長糯米適量
準備：將長糯米浸泡4小時後備用。
將絞肉、蝦子、香菇丁、雞蛋、鹽、太白粉、胡椒粉、香油拌勻至出漿。
將肉餡捏成重約37.5克的重量後，沾上適量長糯米。將糯米丸子以大火蒸20分鐘即可。
現任：台北老爺大酒店明宮粵菜廳主廚
經歷：君悅大飯店漂亮餐廳副主廚、2005年香港國際美食大賽熱食組銀牌、第3屆東方美食國際大獎金獎
現任：台北老爺大酒店點
心坊主廚
經歷： 長榮桂冠飯店、糖村開幕主廚、新竹老爺大酒店點心坊主廚
老爺大酒店 台北市中山北路2段37-1號 02-2542-3266
這幾年宜蘭縣五結鄉以夢田越光米聞名全台，為了讓下一代更了解當地農產，今年五結鄉農會推行小小米食專家培訓計畫，讓小學生學習插秧、種田，學習製作握壽司。傳統米食加上了小朋友的創意，似乎出現了更多可能性。
白飯1碗、鮭魚150克、起司1片、海苔1片切條，魚卵、三島香鬆少許
鮭魚煎熟放涼後切碎。飯捏圓形，壓出凹洞填入鮭魚碎再蓋上飯，捏三角形以海苔條圍圈。
將剩下的飯塞入各種花邊模型中，脫膜即成小飯團。取1個直接沾取魚卵，撒三島香鬆。
另將起司切成與小飯團同大的三角形，脫膜後黏於飯團上，再灑上三島香鬆即可。
包裝米在標示製造有效日期處會標明稻作期，選擇愈新的米愈好，選購散裝米可參考取米袋上的標示和品牌，選擇較知名品牌的米會比較有保障。
1品名：標示品種。大致上分秈米與粳米。
2品質規格：依經濟部標準檢驗局的國家分類標準CNS分三等。含水量、損害程度、碎粒度均須在標準值內，其中又以一等米為佳。
3產地：市面上的池上米有些不在台東池上鄉栽種，僅同品種，應注意產地欄的生產地區。
4重量：包裝內米的淨重，誤差值在1.5%內。
5保存期限：製造及有效日期打在正面包裝上。採收後半個月的米最好吃，由於須經檢驗、包裝、運送等過程，市面上較難購得。
6廠商資訊：應詳細列出電話、地址、糧商營業執照證號等資訊，以確保消費者權益。
