遇到陳保儒這個年歲的運將，我通常都會問一聲，「結婚了嗎？」聽到這樣的問句，陳保儒瀟灑地回道，「我還沒結婚喔！都還沒玩夠咧。」原以為他又是一位愛好自由、不想受婚姻拘束的運將，聊過才發現，他說的「玩」，還真的是指遊山玩水。
「台灣喔，我真的已經玩透透了。從北部的龍洞、南部的墾丁、東部的綠島，我全部去潛過；像澳洲的大堡礁啊、帛琉啊，海外的點也都去得差不多了。」
聽他說得口沫橫飛，我不禁懷疑起：跑車賺得了那麼多錢嗎？「沒有啦，車行是家裡的，我只在收車租時順便跑一下，平常還是要顧自己的事業啦。」聽他敘述自己洋洋灑灑的多重身分，聽得出對於這樣的忙碌樂在其中。
「忙歸忙，跑車還是很好玩的，熱心的客人還會介紹好吃的店給我呢。」像這家「南屯豬腳麵線」，就是客人介紹的。「我前幾次都跑錯地方，吃到的東西都不怎麼樣；後來找對店了，才終於吃到這無緣的美味。」
說到「南屯豬腳麵線」，可是好多運將的首選美味。講起帶有當歸甜香的溫潤湯頭、滿滿一整碗的Q彈豬腳，還有久煮不爛的手工麵線，幾乎每位運將都滔滔不絕了起來，陳保儒自然也不免俗。
陳保儒說，「他們家的麵線比較細、比較香，且泡久了也不會爛；不管是吃湯的還是拌肉燥吃乾的，口感都很不錯。」
第二代老闆紀韋呈則說，他們用的手工麵線已經配合了40多年了，因為蒸過4小時，所以久泡不爛，而且加了點當歸湯頭之後，嘗起來更甜。
淋上豬後腿肉及三層肉混絞熬成的肉燥，肥瘦兼有的口感老少咸宜。
而每天賣出200斤的豬腳，美味更是不在話下。豬腳燙過去腥後，當歸香滲入皮肉之中，肥嫩帶勁的口感，直教人欲罷不能。
「國內外跑透透、吃透透，要說到豬腳的話，還是這裡最好吃。」陳保儒的下一個目標，是到美國考小型飛機的駕照。下次若想找他，或許得回到這「南屯豬腳麵線」才等得到他吧。
米血麵線用的是少見的鴨血，處理時則講究了米粒帶來的Q度。
「外面的米血是用煮熟的飯下去拌，這樣只要蒸就會爛。」先將生米拌入鴨血中再蒸，之後再切塊投入當歸湯中稍煮，口感確實不失軟爛，鴨血有了甘甜，也留有適度的口感。
「處理下水最重要的，就是食材要新鮮。」紀韋呈說內臟類最重保鮮，否則怎麼處理都有腥味。
凝血較多的鴨肝鴨心，得先洗淨後再去除油脂；切時還得注意肉片的厚薄，「切得厚嚼起來太韌太硬、切得薄就沒有口感了。」韌中帶脆的下水搭配微鹹微香的手工麵條，屬於較為輕淡的口味。
老闆挑鴨不囉唆，用的是一般的菜鴨，據稱具有滋補效果的紅面番鴨反而不入他的法眼。
「紅面鴨的禁忌多，不但比較毒，感冒的人也不能吃，因此不適合。」鴨子可不能煮太熟，汆燙過後就入當歸湯煮，讓肉中吸滿甘醇湯汁，當歸湯也因鴨肉精華而更顯甜美。
這鍋充滿甘甜中藥香的湯頭，可是「南屯豬腳麵線」的鎮店之寶。
紀韋呈說這鍋湯裡的藥材很簡單，只是當歸和川芎而已，但是秘訣就在於別人都以大鍋子煉起來備用，但他們卻堅持不時加入藥材，讓湯頭隨著時間愈熬愈純。雖然從豬腳、鴨肉到米血，都用了同一鍋湯頭，但溫潤甘醇的滋味卻讓人百吃不膩。
31歲的紀韋呈在12年前就開始幫父親照顧家業。「雖然當時還是學生，不過家裡忙不過來還是要幫忙。」
12年來，他練就了一副好眼力：只要看客人一眼，就能挑得出客人想吃的部位。「年輕小姐怕胖，比較喜歡吃肉多、小塊的前腳；若是勞動階級跟愛吃豬腳的人，我就會給他們膠質較多的大塊後腿。」
36歲，未婚，運將資歷10多年。
除了是永隆車隊的一員，也是車行小開、手機行老闆、修配廠負責人，還身兼潛水教練、輕航機駕駛員、飛行傘玩家。
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