有一段時間，晚上開車的運將秋鶴聲，每次到「犇」時，東西都已經賣完，讓吃不到的秋鶴聲氣得差點和老闆翻臉。「運將的怒氣讓我想到，我剛開店時一天做不到1000元的生意，那時每天東西剩下很多，堅持不賣隔夜貨的我，把對面那隻小黑狗養得肥嘟嘟的。」
和我一樣喜歡聽故事的運將，就這樣安靜地聽老闆說起自己那段「創業維艱」的過往。
獨子的蔡文傑當年決定當廚師，可把爸媽給氣壞了，「後來父母經商失敗，還好當年的堅持讓身上有個一技之長，才不至於把自己給餓死。」
離開大飯店時，20幾年經歷的蔡文傑已是行政主廚，「那時小孩也大了，和家人討論後離開飯店，實現開一家屬於自己餐廳的夢想。」指著「犇」，蔡文傑說，「我是學西餐的，當初根本不想開牛肉麵店，一位朋友無意間提到，坊間牛肉麵總脫離不了中藥味與油膩感，激發我想利用西餐廚藝烹煮牛肉麵的念頭。」
蔡文傑以西餐手法將牛大骨、牛小排加入大量的蘋果、柳丁、洋蔥等蔬果熬湯頭，為了讓蔬果的鮮甜味釋出湯頭，時間要超過16個小時，除了蔬果，還加入香茅、百里香、水果薄荷等新鮮香草。
小火慢熬的湯頭冷卻後，放入冷藏，透過溫度的變化，讓浮油凝結到湯汁表面，再將浮油撈掉，如此湯頭就充滿辛香卻不油膩。蔡文傑說，並不是一開始就成功，常整鍋湯熬出來，味道不對就整鍋倒掉，肉煮出來，口感不對就送對面小黑狗加菜。
加入香草熬湯頭的牛肉麵我還是第一次聽到。先喝口清燉牛肉湯，果然是鮮美中帶著香草的香氣，不似傳統中藥材的味道，更有幾分現代西餐辛香料的氣息，而多喝幾口湯後，依舊不會有油膩感，更是讓人喜愛。
再試一口牛肉，肉質軟嫩、肉汁飽滿鮮甜，肉中帶筋多了Q勁口感，「一般牛肉麵用的是牛腱心，我則選筋多的大花腱，大小約是一般牛腱心的2、3倍，為避免肉汁流失，完全以西餐炆烤牛排的原理，整條肉不先切，直接慢燉3小時，燉時還加入迷迭香、百里香等香草。」
麵條也是不同的，「一碗麵條煮的時間至少要5、6分鐘。」原來這麵條是加了甜菊水和成的高筋麵條，煮得熟透，可以吃出麵條扎實又帶Q彈的口感，附著牛肉湯汁下肚，清爽又有味道。
「我還記得營業第一天，只有1個客人，短短3個月賠了幾10萬。」蔡文傑說著，表情是堅毅與不服輸，似乎告訴旁人，也告訴他自己，他為美味的堅持絕不妥協。
紅燒牛肉一樣是加了百里香、香茅等香草，以及洋蔥、蘋果等多樣蔬果濃縮出來的濃郁醬汁。
夠味的湯汁，多了香草的清香與水果的鮮甜，加上不油膩的口感，即使是女性客人也很喜歡。
以燉滷牛肉的肉汁將麵條拌香，最能品嘗麵條的Q彈有勁。
附著著肉汁香鹹的麵條，吃起來滑順有咬勁，加上肉片軟嫩香，十分順口，老闆多會附上牛肉清湯，很划算。
小菜也是店裡客人十分讚賞的。像是牛肚清洗的過程還加了香草去腥，所以不會有臊味，一顆如小孩拳頭大的花菇，肉厚飽實，而特別讓它不發酵過長的泡菜，加入了酒釀醬汁醃製，口感十分特別。
第一次開店做老闆，店裡所有的東西全都是自己料理，麵食、熬湯、燉肉以及多樣的小菜，即使已經開店2、3年，只要味道不對，就不會拿出來賣。
此外，店裡的免費飲料也與一般店不一樣，偶而是冰咖啡、偶而是檸檬汁，老闆有空還會送來做了果雕細工的水果招待。
55歲，已婚，小孩都已長大成人。最愛到處吃美食，自稱嘴刁，除非東西好吃，否則絕不會上門吃第二次。
高雄市興中一路80號之1
07-535-6188
11：00~15：00
17：00~20：30
無刷卡
每周三晚上公休
