功效：這道湯品可以清肝熱、解胃熱，對呼吸系統有好處，很適合春夏之交品嘗。
材料：川貝1兩、枇杷葉半兩、烏骨雞半隻（約1斤）、金華火腿1兩、豬瘦肉4兩
做法：雞肉、火腿、瘦肉先切塊汆燙，放入川貝和枇杷葉，加水用小火燉2小時。
功效：紅棗和冬蟲夏草都有補氣血的效用，能幫助女性血液循環；而蹄筋含有大量的膠質，養顏美容自不在話下。
材料：冬蟲夏草1兩、紅棗10顆、烏骨雞半隻、豬瘦肉4兩、火腿1兩、豬蹄筋10條
做法：將豬瘦肉、烏骨雞切塊汆燙，加入所有材料和水，以小火燉4小時。
功效：無花果可潤腸，水梨有豐富維他命，兩者對喉嚨皆有益。
材料：無花果2兩、水梨2顆、金華火腿1兩、豬腱肉1斤、薑1片
做法：豬肉切大塊先汆燙，加入切塊的水梨、無花果、薑片和金華火腿和水，以小火燉2小時。
TIPS
果皮含有大量養分，燉煮時只需洗淨，無須去皮，也能添增風味。
材料：香菜1把、皮蛋2顆、豬頸肉4兩
做法：水滾後，放入切片的皮蛋、香菜煮15分鐘，撈起香菜渣，再放入豬頸肉片，加少許鹽調味。
TIPS
可添加香菇或薑片，能讓湯頭味道更鮮。
「燉湯和煲湯其實不太一樣。」從香港來台18年的「寒舍食譜」許文光主廚這麼說，「簡單來說，煲湯也就是我們稱的老火湯，至少得花上4小時，將食材的精華都熬煮出來，所以湯頭比較濃郁。」
至於燉湯，「約燉2小時，湯頭清澈多了。上班族那麼忙，哪有時間煲湯，時間較短的燉湯就方便多了，要是有電子燉鍋，上班前設定好時間，下班回家就可以喝囉。」若是以瓦斯爐細火慢燉，他也提醒，必須常待在爐前，適時加水，以免湯汁燒乾或爐火熄滅。
在春夏交接之際，天氣忽冷忽熱，有時早晚氣溫差距甚大，許文光特別設計了幾道清淡溫補湯品。
燉湯首重湯頭清澈，因此肉類必須先汆燙去血水，湯頭才不會混濁。他笑著說，「補湯、補湯，喝下肚子，全身發熱就是促進氣血循環。我們廣東人哪管夏天或冬天，大熱天的還是照喝不誤呀！」
「但是冬夏口味就不同了，冬天較滋補，藥材味會重點。但天氣變熱，滋味就要清淡些。」所以他利用水梨和無花果添增自然甘味，不需加糖，喝起來就很清爽順口。
至於川貝和枇杷葉都有潤心肺和止咳的效果，亦沒有濃郁中藥味，燉出的烏骨雞湯清新甘甜，感覺毫無負擔。
燉湯、煲湯只要加肉類，多少會將油脂熬出，一般都是用湯杓舀起，卻不一定能清得乾淨，甚至還會浪費高湯。許主廚說，「其實只要將鍋子稍微傾斜，用吹氣的方式，就能將表面的浮油吹掉，比用杓子更乾淨。」湯若放涼了，效果會更好。
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