蘇格蘭特有泥煤燻香釀造的威士忌，滋味濃烈醇厚，用之入菜則有畫龍點睛的提味之效。2位來自香港的知名廚師黎京道和阿寶，利用單一純麥威士忌的迷人芬芳將酒入菜，做出的菜餚也很適合佐酒。報導╱沈軒毅 攝影╱李靜璇
材料
羊小排1支、蒜酥1大匙、五香鹽2小匙、蒜末1小匙、蔥末1小匙、辣椒末1小匙、威士忌1大匙
TIPS
煎羊小排時，會滲出油脂，需隨時將多餘的油舀出。
以少許油熱鍋，轉小火，將羊小排煎熟。
將蒜末、蔥末、辣椒末爆香，放入羊小排。
淋入威士忌將酒氣燒掉，放蒜酥和椒鹽拌炒。
材料 牛小排2片、威士忌1大匙
調味醬材料：將醬油1大匙、水2大匙、美極醬油1/2大匙、冰糖1大匙混合後煮開。
做法 牛小排煎熟，淋入威士忌，燒去酒氣，淋入調味醬翻炒，使醬汁略為收乾。
材料 潮鯛1大片、咖哩粉2大匙、咖哩醬1大匙、威士忌1大匙、水3大匙、紅蔥頭末2顆、洋蔥末1/4顆、青椒末少許、麵粉少許、鹽少許、糖少許
TIPS 當用筷子插入魚肉，無法直接穿透，但稍用力便可穿透時，即約8分熟。
潮鯛抹上咖哩粉、鹽，淋少許威士忌醃10分鐘。
潮鯛表面裹上薄薄1層麵粉，用油煎至8分熟。
紅蔥頭、洋蔥、青椒爆香加咖哩醬、威士忌、水，以鹽和糖調味，放入魚片，直到湯汁收乾。
材料 麻油1小杯、威士忌1小杯、高湯3小杯、老薑1塊、蛤蜊10顆、麵線1把
做法 以威士忌取代傳統麻油麵線中的米酒。薑片用麻油爆香，淋上威士忌，燒去酒氣後，加入雞高湯煮開，放入蛤蜊提鮮。
TIPS 麻油、威士忌和高湯的比例為1：1：3。麵線另外煮好加入。
威士忌調酒
等量水 冰塊 味道更柔順
單一純麥威士忌風味醇厚，很適合直接飲用，若是冰飲，不妨加上等量的水和冰塊，味道會更柔順。傳統上也會加蘇打汽水或薑汁汽水，若加可樂則成了口味年輕的調酒，可樂降低威士忌的酒氣，威士忌則讓可樂甜度降低，2者味道很契合。
蘇格蘭威士忌品牌SPEY，推出個人化限量橡木桶。除搭乘商務艙前往蘇格蘭，依個人喜好調配威士忌，擁有專屬橡木桶，分裝在高級水晶瓶內，並可在瓶標上親筆簽名。個人化的服務價格不菲，至少50萬元起。
說起威士忌，台北君悅大飯店「漂亮中式海鮮餐廳」主廚Herman黎京道（柱權），還是覺得蘇格蘭單一純麥的威士忌風味最佳。威士忌佐餐，多半用為餐中酒或餐後酒，所以適合搭配口味重一點的菜餚。
「西式料理中，品嘗醃燻鮭魚時，搭配威士忌很協調。」中西料理皆擅長的Herman說，「至於中餐，用蛋白、牛奶炒出的賽螃蟹和威士忌也很搭，北京烤鴨的味道也很契合。」若將威士忌入菜，Herman利用酒精揮發後的那股幽香，烹調出「五香椒鹽羊小排」、「花膠瑤柱鴨絲羹」等菜餚，甚至麻油麵線中也因威士忌，變成略帶西式口味的佳餚。
同樣來自香港的「天下第一鍋」主廚何京寶，也認為用威士忌取代紹興或米酒能創造出嶄新風味，「若要佐威士忌，還是適合口味較重的菜，像咖哩口味的乾煎魚或牛肉都可以。」阿寶還教了我一招辨別真假酒的絕招：滴點威士忌在手掌上，雙手用力摩擦，若是好酒，剩下的將是單純麥香和橡木桶等氣味，若是假酒，則會殘留刺鼻的酒精味。
好酒用來入菜，是否太浪費了？但嘗過2位師傅的料理，我覺得一點也不可惜，好酒的香氣可是讓菜餚變得更誘人呀！
台北君悅大飯店 台北市松壽路2號02-2720-1200
天下第一鍋 台北市吉林路41號 02-2537-7588
