到奧地利專訪甜點時，對當地的甜點驚為天人，回台後當我看到滿街的法式甜點心中真不是滋味，衷心期盼有一天，台灣人也能跟我一樣，有機會領略奧地利甜點的魅力。當我聽到「茶苑」的奧地利主廚，最近推出傳統奧地利甜點的消息後，我第一時間馬上報到。
報導╱張翠蓮 攝影╱高世安
我真的不是甜點的愛好者，卻因為奧地利甜點給我的震撼，讓我對奧地利甜點念念不忘，每當別人說：「你吃吃看，這個甜點好好吃喔！」我心中卻出現另一種渴望的聲音：「天啊！我什麼時候可以再吃到奧地利甜點？」
心事沒處說，直到「君悅」新的主廚渥寬德上任，我彷彿遇到知音，「沒辦法，我們不懂行銷，全世界的糕點業，才會變成法國的天下。」但奧國的優質乳品業，其實是自古有名，不幸的是不善行銷，讓這個素來以甜點聞名的奧地利，只能躲在角落，等待有心人。
要我明確地告訴大家法式甜點跟奧地利甜點的不同之處，最簡單的說法就是：從外觀來說，法式重複雜和花俏，擺盤和裝飾很炫，活生生就是一個情郎；而奧地利甜點，腳踏實地不善裝飾，只重選料（奶製品）和百年傳統技術，絕對是可以依靠終身的老實人。
好比名震四方的奧地利國寶「沙河蛋糕」（Sacher Cake）在奧地利就是個例子。過去為了爭取正宗沙河蛋糕的配方專利，「沙河飯店」（Sacher Hotel）和知名的「德梅爾糕點店」（Demel）不惜對簿公堂，直到1965年，法院才判決「沙河飯店」獲勝。從此每到旅遊旺季，「沙河飯店」的咖啡廳總被擠得水洩不通，各地的遊客紛紛想一嘗沙河蛋糕的風采。
過去由於沙河蛋糕過於單調，外層只裹上一層厚厚的巧克力，裡頭的海綿蛋糕只夾上杏桃醬，加上國人沒有習慣搭配咖啡品嘗，導致吃來過度甜膩，不甚討人歡心。
這次主廚寬德不但親自上場製作正宗的沙河蛋糕，而且還加上一坨鮮奶油，卻讓原本有點乾柴的蛋糕，有了起死回生的作用，我試了一個，多了鮮奶油吃來溫潤不膩口，還添增蛋糕風味。
若是對鼎鼎大名的沙河蛋糕還是沒興趣，「蘋果捲」和「香草奶油酥餅」絕對是不會讓人失望，當薄如紙的蘋果捲入口，相信我再大的不愉快都會化為烏有。
而我最愛的「香草奶油酥餅」，薄脆的酥餅夾上厚厚的牛奶蛋黃餡，壓起來「ㄉㄨㄞˇㄉㄨㄞˇ」的，吃來冰冰涼涼，好似漫步在雲端，又好像睡在枕頭上般輕柔。到17日為止，「茶苑」無限供應正宗奧地利傳統甜點，一個價錢可領略數10款甜點。一聽到這種入門的好康，我非得跟甜點愛好者張揚不行！
說到奧地利甜點，第一個浮現腦海中的絕對是蘋果捲。擁有薄如紙的酥皮才是好吃的蘋果捲，「揉好的麵皮必須不斷甩薄，直到像紙一樣可以看穿。」寬德解釋。
內餡則是將肉桂粉、糖、奶油、蘋果薄片炒軟，裹上酥皮吃來不膩，搭配香草醬汁，將蘋果的香氣烘托出來。
酥脆的口感，過去是奧地利布根蘭親王的最愛，吃來有點甜膩，但搭配咖啡卻相得益彰。
蛋糕完全不用麵粉，只用昂貴的榛果粉，餅皮利用低溫烘焙的手法，中間夾入用櫻桃酒和鮮奶油做成的夾餡，一層餅皮一層夾餡，一個酥餅須達14層之多，可見手工精緻之處。
看著來像一顆巧克力大圓球，其實挖上一口品嘗才知其中的學問。海綿球體一分為二，中間夾入濃郁的鮮奶油，往下一挖，中間還蘊藏著香草醬餡，裝在碗中烘焙，海綿蛋糕口感比較乾，組織粗大，卻營造出另類風味。
在維也納當地人很喜歡用這點小甜包沾熱巧克力或咖啡搭配來品嘗，吃起來的口感跟麵包極像。柔軟咬來帶口勁的麵皮，仔細品嘗來有胡桃和蜂蜜、肉桂的芳香。
一般雞尾酒頂多是基酒加上多款甜酒、果汁、氣泡水等調製而成，不過來到「茶苑」你可要跌破眼鏡了，這裡飲料單上可以發現由「茶苑」自創的茶飲雞尾酒。紅色的「Teapolitan」和綠色的「Bombay Mar-tea-ni」是我的最愛，不但有茶香，酒氣也迷人，有機會趁夜晚來聽歌時，大家一定要點上一杯試試。
「在奧地利，煎餅煎好，必須弄成一塊塊才供應。」跟美式煎餅不同，只搭配奶油或是蜂蜜，在這裡主廚現煎好之後，撒上肉桂糖粉、葡萄乾略炒後，裝飾白糖粉，佐以李子醬，吃來香濃輕盈又不太甜膩。
台北市松壽路2號
02-2720-1200轉3198
14：00~18：00（620元，甜點吃到飽，含茶、咖啡）
19：00~22：00（480元，甜點吃到飽，不含茶、咖啡）
卡:V、M、JCB、AE、大來
休:無公休
