慵懶情調香檳搭亞洲菜

出版時間 2005/03/25

去年6月開幕的「mash」因為酒藏豐富，再加上店的感覺寧靜優雅而深受許多女性的喜愛，店內也順勢推出了香檳調酒，色彩繽紛，入口也充滿果香。
報導╱黃翎翔攝影╱李靜璇

嚴格說起來，「mash」會更像是Lounge bar，雖然每逢假日「mash」的空間裡充滿了舞動的人群及流洩house音樂，可是平日的「mash」卻像優雅的淑女，吸引著同樣氣質的男女。「我們店裡的客群多是以25歲居多，女性多一點。」吧台小白說。
也因此，這裡也有台中少見的香檳調酒。「店老闆對酒非常喜歡，也搜羅一些特別的酒款，香檳就是其中之一，並研發將近15款的香檳調酒。」從事吧台調酒已經將近8個月的小白說，這也是「mash」吸引許多女孩子的原因。
「要保留香檳特性，加進去的多是水果酒，會產生酸甜的口感。」看著小白把各種顏色的水果酒，倒入三角香檳杯中，再單手握著香檳，穩定地把金色液體倒入杯中。金色氣泡從杯底不斷地往上，濛上的冰霧襯著彈跳的氣泡，讓人感覺到一股清涼。

「名為Golden Christmas的調酒，是以草莓酒、荔枝酒、柳橙酒及紅石榴汁，加上香檳調製而成，口感並不濃烈；另一款Lychee Champagne，則是多加了荔枝酒，會多些荔枝酒的甜香；而Blue Champagne則是加入藍橙酒，酸甜味重。」小白建議不常喝酒的女性，非常適合這3款順口的香檳調酒。
「至於，喜歡濃烈口感的則可試試比較濃烈的French〝75〞。」這是一款將瑪格莉特調酒，加入香檳的做法，讓整個香檳的氣泡沖淡了瑪格莉特的濃重，可是仍保持著烈性。
至於搭配餐點，「mash」卻是以極具有亞洲風格的中日韓料理為主。

濃重的中、日、韓料理搭配清雅的香檳，「香檳氣泡彈跳嘴中，要解除濃重的膩感，水果味的香檳調酒非常適合。」小白說。點來辣味雞翅試試，有著酥鬆脆感的外皮，帶著輕微的辣度，一咬熱騰騰地散出肉汁，肉質也軟嫩。搭著水果味極重的Golden Christmas，氣泡在嘴中彈跳清除了雞肉的膩感，接著帶來水果酸甜，整個味蕾一清，有著清爽感。

醬汁特別的菜色。洋蔥切成細絲泡水，去除嗆味後，加上調和柴魚醬油的醬汁。洋蔥冰涼後的口感釋放清爽水分及脆度，搭上鹹甘且帶柴魚香氣的醬汁，非常清爽。

雖然看起來並不美味，不過泡菜濃烈的酸味，再加上滑嫩的牛肉，入口時酸香氣趕走了膩感，而牛肉更釋放出了肉汁的甜，十分地下酒。

Dom Perignon香檳王，是只有在葡萄豐收且品質好時才生產的香檳，之所以被封為香檳王最主要的原因，就在於它只以飽滿的果粒為原料，且只萃取第一輪葡萄汁，並在恆溫酒窖經歷至少6至8年，酒質穩定後才出廠。而KRUG庫克香檳則是維持著家族代代相傳的小橡木桶發酵，同樣也經歷6至8年的桶內成熟才出廠，深受香檳愛好者的喜愛。