連連獲獎的美酒愛情電影《尋找新方向》 (SideWays)炒熱了故事中風景明媚的加州酒鄉聖塔芭芭拉(Santa Barbara)，也喚起美食界對加州葡萄酒的矚目。同樣來自加州的「勞瑞斯牛排餐廳」，也在此時推出專屬的佐餐紅白葡萄酒，搭配頂級牛排與海鮮，讓食材的美味更鮮明。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
餐酒食尚
很多人因為對葡萄酒陌生、不知如何品鑑，用餐時索性放棄以酒佐餐的樂趣。加州人提倡「你喜歡的酒，就是最好的酒」的飲酒精神，卻打破了刻板的品酒印象，對葡萄酒躍躍欲試的人來說，主張「酒無定法」的加州葡萄酒是不錯的入門選擇。
「勞瑞斯」3月份開始供應的私家專屬葡萄酒(Private Label Wine)，與加州Round Hill酒廠合作，混合2000~2003年份原酒調配而成，目前有卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)葡萄紅酒和夏當妮(Chardonnay)葡萄白酒，均衡平實的香氣和口感，可以引出薄切牛肋排與海鮮盤等料理的原味。
要體驗餐酒搭配的食趣，可以試試「勞瑞斯」新推的暖春私房套餐，食客可任選1杯(餘酒以真空吸引器抽除空氣後封瓶保存)上述新酒，搭配牛排或魚肉龍蝦的主菜，再加上紅酒入饌的香煎鵝肝、燉煮西洋梨等前菜、甜點。
香煎鵝肝以紅酒濃縮醬汁替整片油煎的新鮮鵝肝提味。當鵝肝輕輕化開、滑腴的口感佔滿整個口腔，啜飲口感微酸的梅洛紅酒，帶著香草和蜂蜜氣息的酒香，立即喚醒耽溺在馥郁脂香的舌尖。
主菜之一的牛肋排，以整塊肋排醃漬後經250℃火烤2個半小時而成，是「勞瑞斯」經典的招牌料理。中心呈粉紅色的薄片肋排(其實一點也不薄，約有2公分厚)，僅有3分熟度卻因肉質好，所以嘗來細緻、甘甜，不覺有生腥味。牛肉適合搭配帶著黑梅、藍莓口感的卡本內蘇維翁紅酒，其所含的丹寧酸味，溶解了牛肉的脂肪、讓肉質嘗來更加順口，同時還具有清醒味蕾的功能。喜歡口感更酸一點，則可選擇梅洛紅酒。若以海鮮為主菜，速配的就非帶著清爽花香的夏當妮白酒莫屬，這支酒口感凜冽微辛，不會掩去多利魚排和蒸烤大西洋龍蝦尾的纖細原味。
甜點也有紅酒的影子，點心主廚以梅洛紅酒燉煮西洋梨，使之吸附了馥郁的水果芳香，還染上一層寶石般深邃的湛紅。口感軟中帶脆又多汁，是美味卻不油膩的甜點。
鵝肝熔點接近人體體溫，含在口裡隨即消散，只留濃潤餘香。搭配燴炒的野菇3種，勾勒早春的原野氣息。
精選牛肋排份量只佔每條牛的2%，並以馬鈴薯泥及奶香青豆、香濃菠菜泥或奶油香甜玉米粒做搭配。
不喜歡吃牛肉，菜單上另有香煎深海多利魚排，搭配蒸烤大西洋龍蝦尾的海鮮料理可選。
以紅酒燉煮浸漬的西洋梨，口感芳香甜軟、十分美味。
在光線良好的地方以白色為背景，傾斜酒杯欣賞葡萄酒的色澤和澄透程度。
輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子置於鼻前，聞其散發的香味。葡萄酒氣味常以flowery(花香)、fruity(水果味)、oaky(橡木味)等術語來形容。
啜一小口酒，含在口中慢慢嚥下，讓喉頭舌尖感受酒的濃淡和酸甜度。形容口感的術語則有正面的easy (順口)、fresh(鮮酸)，和負面的bitter(苦澀)等。
透過電影得獎效應的帶動，現在在家樂福、大潤發、特易購、頂好超市等賣場超市，也可以買到加州葡萄酒。例如，美國嘉露酒莊(E&J Gallo Winery)獲得2004年「比利時國際葡萄酒大賽」金牌獎的「香葉卡柏納蘇維翁紅葡萄酒(Turning Leaf Cabernet Sauvignon)」，和獲得泛太平洋國際葡萄酒大賽銀牌獎的「香葉梅洛紅葡萄酒(Turning Leaf Merlot)」，就是2支價格不貴又順口好喝的入門酒款。
北市八德路4段138號京華城12樓
02-3762-1312
11:30~14:30，17:30~22:00
V、M、J、AE
暖春精選套餐1890元╱人
(含餐酒1杯)
