「我們強調不烤、不炸、不煎、不炒。」當我聽到「國聯嘉信養生健康餐廳」用這幾個原則來設計菜單時，嚇了一跳。
中國菜要好吃，爆香、大火快炒、油炸都是少不了的程序，要廚師跳脫烹調原則，改以低溫、蒸煮；要消費者改變飲食習慣，若不高明，也經不起幾次的考驗。
這種做法，究竟可以端出什麼大菜？更好奇的是這樣會好吃嗎？
抱著這樣找碴的心態，難免會跟記憶中的美味做比較，「我們剔除常讓人過敏的起司、麵粉、蛋、牛奶，其他材料也細心挑選；肉類中的牛肉、羊肉絕對只用犢牛、小羊，以減少紅肉攝取；蔬菜也以臭氧機清洗，盡量挑選高纖。烹調更用冷油浸泡的方式，來取代高溫爆香；勾芡也只用馬鈴薯或洋菜。」
副主廚陳俊安告訴我，「先騙到視覺，再騙到味覺。」為了不減美味，廚師沙拉醬用葡萄籽油、橄欖油、草莓打成，果凍為了做成雙層慕斯的感覺，特地打成泡沫，感覺好似變魔術。
端出的年菜「鮮菇現祥鮮扇貝」讓我眼睛為之一亮，裡頭有扇貝、金針菇、紅禧菇、青豆泥、西谷米。將扇貝蒸熟後，淋上用柴魚高湯、青豆泥、西谷米調製的醬汁，讓紅白相間的扇貝，加上西谷米的晶瑩剔透，視覺上就讓人頓時食欲大增。
品嘗時連湯汁一併享用，扇貝的鮮甜馬上在嘴裡湧現，配上大量菇類，又可增加菜餚的香氣和纖維質。
過去又油又膩的豬腳，這裡用德國豬腳的做法，將新鮮豬腳用丁香、肉桂、蔬菜浸泡6小時，再清蒸、去皮處理。
配上酸菜和芥末醬，吃起來味道是清爽許多，但感覺上卻缺少一般油炸、烘烤的香氣。
至於象徵年年有餘的蒸魚，改用泰式香茅的調味與做法，吃來不油之外，魚肉也很鮮嫩，搭配蔥、薑、蒜，減少鹽分的攝取，整道菜顏色繽紛。
豐收紅酒雞湯則加入香葉、杜松子、黑胡椒、白蘿蔔、薑片、紅酒1杯，沒有濃郁的酒味，雞湯喝來反倒清香四溢，甘甜的滋味，讓人忍不住一碗接一碗。
整套吃下來，我發現時代在變，醫師、廚師、營養師聯合打造健康餐，不但美味，還像一幅幅畫，跟傳統中餐相較，在這裡用餐讓我很驚喜。
這套健康養生年菜分為4980元（4~6人）與8800元（8~10人）2種桌菜價格，都有附甜品鮮果凍、小點心百果乾以及養生茶，不過菜色上卻有些微差異。4980元的桌菜共有7道，8800元的則可吃到9道菜，其中龍蝦拌沙拉、鮮菇現祥鮮扇貝、德國豬腳、泰式香茅鯛魚、柔魚干貝以及紅酒燉烏雞等6道菜，則是2種價格的桌菜都吃得到。
加入紅酒，讓雞湯更香醇，加入胡椒和白蘿蔔調味，喝來暖身又不會熱量太高。
將油炸用清蒸來取代，能去油之外，用泰式香料的做法，吃來又開胃，顏色也很繽紛。
改變用清蒸取代傳統豬腳又炸又烤的方式，不僅降低油脂與熱量，搭配上微酸的德國酸菜，可以化解口中的油膩。
單身或是只有2個人的小家庭，不想大費周章，又想過個好年，吃整套健康精緻套膳，也是不錯的選擇。從健康商業午餐280元，到3套健康精緻套膳580元、880元、1080元等價位中，除了主菜與前菜選擇不同外，濃湯、沙拉、養生茶、精力湯、果凍及堅果餅等附餐都是一樣的。用餐時會貼心地附上熱量、脂肪、蛋白質、醣類表小卡片，同時有簡單的烹調說明及烹調原則。
類似日本和風做法，將新鮮牛肉燙過冷凍切薄片，盤底配上黃椒和紅酒醬汁，盤邊撒上海苔粉，佐以新鮮蘋果泥，吃來牛肉冰嫩、口口生鮮。（1080元╱個人套餐主菜）
不煎、不炸、不烤，羊排該怎麼吃？原來羊排用低溫燙過，除了少點油香外，配上醬汁入口，很難發覺跟一般羊排有何不同。沾上紅、黑、綠胡椒、南瓜籽、杏仁碎，紅酒醬中加少許洛神花，拌入芥末籽醬吃來很清爽。（1080元╱個人套餐主菜）
前面都是西餐，突然來道中式湯品，有點錯愕，喝起來全身卻暖和。將傳統中藥材中的人參、枸杞、當歸燉湯，加山藥、淡菜，無油脂外，還能促進血液循環。（個人套餐湯品）
餐後葛粉加洛神做的果凍，消脹生津；低溫烘焙的新鮮堅果，有濃濃堅果香，能充分得到優質脂肪酸。杭菊養生茶下了一個完美的句號。（套餐甜品）
國聯嘉信養生健康餐廳
北市光復南路200號國聯飯店2F
02-2773-1515
11：30~14：00
17：00~21：00
V、M、JCB、AE
無公休
年菜及春酒供應到2月底（需3天前預約）。過年期間（2/9~2/13）訂位需在2/7前預約
