「我吃東西還是喜歡台南味。」劉清誥就像許許多多的老台南，對吃很有自己的講究。對他來說，美味的名店標準自在心中，不論吃什麼東西，都有「就屬這裡最好」的定見。
好比這家酸白菜火鍋，就是他的首選之一。「我以前沒吃過什麼酸白鍋，不過這個鍋夠味。白菜酸酸脆脆、高湯又鮮。」劉清誥還強調，「而且這裡的火鍋料，特別是海鮮，品質都很好。白蝦、軟絲我都喜歡，還有蝦漿和花枝漿，也很可口。」
因為這裡的酸白菜鍋，從醃白菜、挑白肉到高湯，都是老闆娘自創手法，高湯不僅用了雞骨、豬骨，還用了不同部位的豬肉，一同熬8小時以上而成。而且老闆娘堅持要不斷撈渣撈油，所以整鍋高湯很清澈。
白肉不是一般使用的培根部位，而是俗成「抽枝肉」，即連著部分五花、抽掉長骨後的小排。老闆娘說，「我不用溫體豬，用的是有通過認證的冷凍肉，因為我看過傳統屠宰場，實在無法覺得溫體豬肉會乾淨。」如果你抱著要吃傳統北方火鍋的心態來吃，可能會滿肚狐疑；可是如果你對酸白鍋沒有成見，那麼你會感覺確實美味。
與傳統酸白鍋比起來，這裡的酸白菜顏色比較輕，口感更是脆得多，而且非常耐煮。不過如果是吃重酸，或是吃慣傳統鍋的人，多加2盤酸白菜應該會比較合口味。老闆娘也說，這裡的酸白鍋搭海鮮最對味，我自己的經驗也是，不像傳統酸白鍋，白肉下得多、湯就鮮；這裡倒是要下點蝦或軟絲，鮮度才更凸顯。
「一頓火鍋吃下來，不會覺得油膩噁心，雖然飽，卻感覺清清爽爽的。」劉清誥說，這種負擔不重的美味，正是他的最愛。
使用3？6個月大的紐西蘭仔羊排，以傳統中式醬料醃上1天，烤的時候用直火，增加香氣。肉質很嫩、醬汁也入味，是很道地的台式烤羊排。
「滷紅燒肉的方法，就加醬油和糖。」老闆娘說，重點在於火候的控制，燒滷的時間大約2小時，太爛也不好吃。我覺得口味略甜，但口感剛好。
進口羊肚，手工切絲後再汆燙，以醬油、糖、醋醃上1天，並下大量薑絲。這裡的肚絲口感相當脆，完全沒有腥味，酸甜爽口。
51歲，育有3子的他已是年輕阿公。開車20多年，現在是台南市計程車工會理事長。
劉清誥是老台南，講起府城的過往趣聞，他的腦子裡彷彿有張老地圖，見證這個城市的起落。
老闆娘黃玉招說，酸白菜的做法是她媽媽的口味，「我堅持自然發酵，對胃比較好，讓白菜加快完成的撇步一概不用。」即使現在自己的4家直營店，一個月要用掉1萬5千斤的酸白菜，她也不改變。雖非專業出身，但為了保持每家店的口味、水準，連燉高湯的肉、水都要照量照秤，幾分鐘、幾公克都清清楚楚。
以烏梅加上乾桂花熬煮4個小時，下的調味一律是白糖，喝起來也是台南口味的甜甜酸酸，清香不膩。夏天不只有酸梅湯，還有加了薄荷的自製青草茶，也很受歡迎。
台南市府連路59號
06-213-1723
11：00~24：00
無公休（春節僅休除夕）
無刷卡
假日宜先訂位
