大陸金針顏色異常鮮艷 ，且有刺鼻味，不建議選 。吃前熱水泡20分鐘。
聞起來不應有霉味，不建議選內面太黃或太黑的。
買時要折折看，太硬的不好。而且一定要挑米黃色的，不要太白。
干貝有大小之分，價格也不同。挑的時候先看同一等級中，是不是大小都很平均，這種的品質較好。
外觀 要選形狀圓、結構紮實，較沒有裂痕、肉厚、琥珀色，顏色較深。
味道 聞起來香味濃較好。
注意 日本的品質較好，大陸貨一般只有5塊錢大小。
味道 沒有腐臭味。
產地 多為日本、澳洲、南太平洋產品，極少有大陸貨。
注意 乾燥海參要先用水泡，放在冰箱冷藏1天，再拿出來直接煮滾直到呈現有彈性的狀態，然後連煮過的水一起放回冰箱冷藏，每天早晚各換一次水，約4到5天就可吃了。乾燥的品質較好，如果買已泡好的，要選摸起來有彈性的，而不是軟軟的。
外觀 接近豬肝色、軟硬適中，不要太軟的品質較好。注意 要挑魚卵紋路較均勻，整片看起來顏色均勻的產品。烏魚子雖然都是真空包裝，但販售時應放在冰箱內以0℃冷藏，冷凍或放在市溫下賣，都會影響品質。
烏魚子
外觀 乾燥品細絲應是越到尾端越細。顏色也不應太白。
產地 南美洲、非洲等。
味道 不能有腐肉臭味。
注意 買魚翅的時候可把乾燥片狀拿起來撕開或直接看邊緣有沒有細絲，應該要有才是真正的魚翅。各部位的鰭越大片的產品價格越貴。
外觀 有大 、小隻之分。
產地 台灣、東南亞、大陸。
味道 要有香味，而不是腐臭味。
注意 買的時候要摸摸看，外表不可太黏手，大陸貨通常較濕、有臭味。
蝦米
台灣香菇，內面傘較縮，有香菇蒂、傘面表皮較皺；大陸貨，傘較開、通常沒有香菇蒂。
若是花菇，要選表面花紋較明顯的，例如圖中右邊產品。
味道 香菇要挑香味濃的。
外觀 應選擇整片較不易撕開的種類、沒有發霉的白點、最好還有一些雜質，不要太乾淨。
產地 大陸。
注意 髮菜應是久煮不爛，通常人工髮菜煮一煮就容易斷裂，且髮菜吃起來應稍微有點脆。天然髮菜近來產量減少，所以多用人工髮菜，個人可依需求選擇。
野生髮菜，絲較短，人工髮菜，絲較長。
建議選擇有信譽的店舖購買，買的時候若可以試吃，可多比較。
即使是散裝產品也應把產地、價錢、等級 ，標示清楚。
