土耳其菜源於中亞，發展於安納托利亞，中亞地區的傳統突厥菜餚，以肉類和奶製品（如奶酪）為主，安納托利亞地區則盛產蔬菜和水果，因此土耳其菜餚種類極其豐富。在土耳其，烤肉稱為「卡八」（Kebab因為音譯，有時會有不同拼法），而隨著不同的肉類，做法、料理與呈現方式也有西施（Sish Kebab）、多拿（Doner Kebab）等不同的差異。
來到「伊斯坦堡」，如果是遇到老闆陸睦德（Murat），倒不用擔心溝通不良，說起話來慢條斯理的他，中文表達頗佳。曾經在台北也開過土耳其料理店，因為看中了台中的消費能力不差，物價卻相對而言較低，選在中興街重新開張。
店內賣的除自製米布丁、扁豆湯、冰淇淋外，其餘幾乎都是烤肉料理。剛好鄰近有好幾家印度料理店，一樣有著多樣的烤肉料理，同樣搭餅皮來吃，優格也扮演重要的角色，也同樣有大批的回教徒不吃豬肉，我好奇地問起其中的差別。陸睦德說，「兩者基本上的差別，在於印度料理用了大量香料，香料的聞名在烤肉之上；而土耳其沒用太多香料，聞名的是烤肉料理。」
曾在土耳其專門拜師學藝的陸睦德還說，「目前土耳其料理盛行歐洲，會選擇以烤肉作主打，一方面是因為土耳其烤肉是最為世人熟知的料理，另一方面則是因為這是相對簡單的料理。」我也發現，店內對於雞肉、羊肉、牛肉的處理，不僅分肉片、肉條、肉塊，連醃製方式、烤法也各自不同。陸睦德暗示我，說是簡單，做起來並沒有想像中的容易。
以羊肉唄銻（Beyti Kebab）來說，烤好的羊肉條，用烤餅包起來切成小捲狀，鋪排在盤上，中間擺著優格和白飯，就是「唄銻」這道菜的呈現方式。不過陸睦德說，「想怎麼吃就怎麼吃，可單吃、也能搭配，把飯整個拌進優格中也可以，只要覺得好吃就好了。」
叉起羊肉捲餅吃一口，餅皮的口感頗為實在，不似印度烤餅較鬆軟；而碎羊肉做成的肉條，搭配番茄醬，有點像是用烤的、充滿了羊肉獨特香氣的漢堡肉。而帶有鹹味的飯，搭上酸度高的優格，形成一種奇妙的組合。
久聞土耳其料理的口味頗重，但吃過了「伊斯坦堡」的土耳其料理，並不會給我這種感覺，「做法雖然是正統，不過口味當然經過調整。在土耳其，烤肉一定很鹹、米布丁一定很甜，都不是一般台灣客人能夠接受的，料理來到了台灣，味道自然都淡得多。」
處理方式與一般熟知的沙威瑪一樣，將醃好的雞胸肉，一片片地串好再將肉吊起來，用旋轉方式烤熟後，一片片割下來搭著米飯食用。
雞肉吃起來軟嫩又不失扎實口感，先炒再加鹽煮過的米飯，較一般米飯略溼，也蠻順口。
和唄銻同屬於羊肉料理的優格羊肉（Yogurtlu Adana），差別的地方在於，優格羊肉的肉帶有辣味，烤好的肉切成片狀，下面鋪著餅皮，中間夾著少許優格。吃的時候可以將羊肉和餅皮一起叉起來吃，伴隨著微微的辣味和少許酸味的奶香，滋味不錯。
西施烤牛肉（Sish Kebab）的牛肉先用牛奶醃過，牛肉並不搗碎，而是直接切成塊狀來食用，吃起來的口感嫩、較具彈性。為了因應牛肉的形狀，餅皮也切成稍微大塊的三角形，可以用餅皮包著牛肉，再夾點味道較重的配菜來吃。
帶著一點點焦香的牛奶味頗為香濃，軟綿綿的布丁，吃得到一顆顆結實Ｑ彈的米飯，甜味也很適中，是店裡的招牌甜點。「主要的原料是玉米粉、牛奶和米，在土耳其，米布丁相當地甜，你吃到的對我們來說，只是一點點的甜度。」
楊小姐和朋友第一次來用餐，「雞肉多拿的雞肉烤得很好吃，不像有些烤肉店烤過頭，會又乾又老。扁豆湯的味道也特別，甜點的米布丁和冰淇淋味道也蠻好的。」
伊斯坦堡
台中市西區五權西三街105號
04-2372-9203
11：30~22：00
休:周二休
卡:可刷卡，V、M、JCB
美味路標
