創業1971年的「大三元」，是台北市屬一屬二的老牌粵菜餐廳，位處政府機關、金融業聚集博愛特區的地緣因素，加上做工道地的活水海鮮、味醇扎實的飲茶點心，吸引不少冠蓋顯貴和西裝革履的賓客。
30個年頭過去，同期的粵菜老店慘澹經營、開開關關，而「大三元」的招牌卻仍舊屹立。三元燒子排、五香滷大腸、燒鴨鵝等風味老菜不變，熟練、總記得常客喜好的老服務生不變。
不同的是，近年陸續推的新款菜排，不但價格可親，在調味和份量上也更趨向現代人習慣的「健康與個人化」的要求。
例如，注入日式精神、以簡約烹調加上清爽調味突顯食物原味的「和風龍蝦盤」、「陶盤上牛肉」，質精小巧的「芝士焗雙鮮」和「古法蒸圓鱈」等都甚獲好評。
其中，保留粵菜以烹調海鮮手藝見長特色的「古法蒸圓鱈」尤其令我喜愛，這道菜由主材料圓鱈，和河粉、角瓜等2樣配材組成；圓鱈口感本較一般餐廳常用的扁鱈結實Q彈，再加上以榨菜、香菇碎、老抽和蠔油調製的蒸汁，益發彰顯其甘甜細美的深海魚滋味。
河粉也是「大三元」點心房自家製作，別出心裁地捲成筒狀，淋上蒜茸醬調味，香Q的嚼勁豐富了口感；而原味呈現的澎湖角瓜，釋出了瓜味本身的芳甜，吸收了魚鮮和古法蒸汁的甘潤，除有畫龍點睛的配色之妙，也使整體風味更加清鮮爽口。
為了讓年輕的食客認識、進而有興趣跨進「大三元」，今年初在硬體上也大刀闊斧地進行改變，斥資將原本只在2、3、4樓的餐廳，增加1樓的空間，沉靜典雅的門廳常還常讓路人誤以為這是哪家剛開張的新店。
「大三元」雖然歷史久，但是對於不曾叩門的食客而言卻仍新鮮，從其單點桌菜和蝦餃、芝麻烤燒餅等小品點心入門，名店老滋味也可以吃得很實惠滿意。
廣東話稱起司為「芝士」，這道吃巧的料理用烹熟切丁的明蝦、九孔、干貝拌入起司糊，裝進法式焗田螺專用的小陶盤裡、灑起司粉焗烤至表面金黃。不但賣相增添幾分優雅，包裹在香潤起司裡的數種高檔海鮮，風味嘗來也更豪華濃郁。
選用8足兩重的澳洲龍蝦半隻，蒸熟之後取出蝦肉切片，淋上水果醋、味醂和芥子調製的和風醬汁，搭配進口生菜、火龍果等蔬果享用。龍蝦肉口感清鮮、嚼勁十足，酸中帶甜的和風醬汁引出其更鮮明活躍的甘甜滋味。
這是一道桌邊服務的料理，陶盤墊上大陸妹、牛仔骨薄片，淋下用火腿、母雞上湯加熱至牛肉變色，油花分布均勻細密的牛肉薄片口感Q潤，沾醬油與芝麻調成的醬料吃、越嚼越香，盤底的高湯鮮而不膩，也是美味一道。
這道名字很戲劇的菜，男主角是明蝦、女主角是雞腿，口感一Q一脆的兩者，過油後以彩椒拌炒點綴，酸甜兼具的調味讓人脾胃大開。此時若不來碗飯，就真辜負這場海陸同台的精采演出了。
「老餐廳最怕失去新意的菜色引不起主顧的新鮮感，我們每個季節都會推出利用當季食材製作的單點料理或套餐，也以少油少糖的原則，烹調更符合健康標準的新粵菜。」
大三元酒樓
台北市衡陽路46號
02-2381-7181
11：00~14：30
17：00~22：00
卡:可刷卡，Ｖ、Ｍ、J、AE
休:無公休
