下班後造訪「瀧乃園」，午間人聲鼎沸的熱絡已經散去，三兩桌食客悠閒地用餐交談，空間裡有股輕鬆自在的氣氛游移，料台上備餐的廚師們，熟練動作像隨播放的日文旋律搖擺，我落座於視野最好的料台邊，以便隨時欣賞師傅們的料理表演。
立足於客源以上班族為主的商業區，「瀧乃園」菜單取向也偏平實、不講奇巧，除了大眾化的壽司、手卷、丼類、烏龍麵與串燒之外，尚有適合冬天享用的石狩鍋等鍋物，和成套正式的會席料理。
一個人的晚餐點菜困難，想多嘗幾款料理風味，又礙於胃袋空間實在有限。服務生推薦我不妨試試今年首次推出的「冬之賞定食」，這本來是只有中午供應的商業套餐，有「海鮮紙上鍋」和「壽喜燒」2種選擇，因為很受上班族的好評，所以現在晚間也接受點餐。店家說法激起我的興趣，於是點了口味清淡的海鮮紙火鍋。
和普通定食一次上菜的形式不同，「海鮮紙上鍋」採分次出菜，首先登場的綜合刺身，就集合了鮭魚、旗魚等肥潤的季節海味。
其次的煮物南瓜干貝蒸，結合了當季南瓜的鬆軟綿甜與干貝鮮美。緊接的海老野菜揚，酥脆麵衣裡包裹著彈嫩鮮蝦與山茼蒿辛香。銜接揚物與鍋物的，則是包著海苔的鮭魚飯團燒，份量很足，可惜調味稍淡。
當腹中已經升起7分飽意，壓軸的海鮮紙鍋才姍然登場。容量看似不大的紙鍋，師傅盛入草蝦、魚肉、大蛤蜊、干貝、花枝、木耳、青菜等豐盛鍋料，清爽柴魚昆布湯頭帶出海鮮的甜美，呼嚕吞下藏於鍋底、吸足湯汁精華的烏龍麵之後，胃裡剩下的最後丁點空間也被填滿。
苦惱地望著吃不下的甜湯與水果，總算明白菜樣豐盛可比懷石料理，卻帶給食者懷石難得飽足感的特色，是這套「冬之賞定食」受到歡迎的理由所在。
由薄柔蛋皮層層堆疊出柔軟的外層，包裹著稍具黏性的壽司米和特調美奶滋、火腿、蘆筍等內餡，嘗來清爽香糯，纖細蛋皮疊組出的層次感和甜潤不膩的美奶滋，交織於口中的滋味尤其令我感到驚喜。
現磨日本山藥加上一片生海膽，盛裝在馬糞海膽殼內上桌，營造出剛從海中取出的新鮮感。柔潤的海膽，入口滋味先是微揚的海水鹹腥，緊接著是濃郁甘芳，山藥泥適合淋些許清醬油享用，黏稠綿密的滑溜滋味將更迷人。
這道屬於和風洋食的料理，用紅酒醃漬紐西蘭進口羊排，再以炭火炙烤7分鐘而成，口感清嫩多汁、不帶羶味。與之搭配的還有冬季盛產的南瓜泥醬，以及新鮮的姬松茸（巴西蘑菇），讓整體料理更有季節感。
本店的串燒料理，一律使用燃燒持久、無煙的相思木炭燒烤，師傅必須專注守在爐邊，不斷翻轉食材、塗抹醬料能炙烤出美味。由之炭烤而出的雞、牛、豬肉，或者肥腸、干貝以及生銀杏等，均帶著電烤爐無法成就的炭香滋味
有32年廚齡的料理長張春國說，「依照季節而變化菜單，是日本料理的基本精神，在我所列的菜單上，食客不難發現有南瓜、山茼蒿、菇類等冬季食材。」
台北市中山北路2段50巷15號
02-2523-0339
11：30~14：00
17：00~21：30
V、M、J
無公休
