大廚上菜
材料：
青蘋果2個、低筋麵粉70克、糖10克、油10克、蛋1個、啤酒70cc
Tips
1.油溫太高蘋果會太硬；太低則會軟掉沒彈性。
2.炸好要先甩油再蘸糖，也可使用咖啡糖。
將蘋果兩頭削去，從中挖出圓洞再去皮切片。
將麵粉、糖、蛋調勻，加入啤酒再調勻。
將1均勻蘸取2，入鍋以160度至170度油溫，一面炸2分鐘、另一面炸1分鐘。起鍋蘸肉桂糖粉即可。
材料：白菜1/2個、鮭魚300克、黑醋栗芥末醬1/2湯匙、奶油、30cc鮮奶油、魚高湯適量、鹽、胡椒、凱莉茴香、白酒少許
Tips
也可使用一般第戎芥末醬替代黑醋栗芥末醬，但用量要更少，以免搶味。
白菜小丁加茴香炒至半透明，加魚高湯3大杓、白酒煮15分，加鮮奶油略收乾。
將高湯與奶油煮開調味，再加黑醋栗芥末醬拌勻略收乾即可。
將鮭魚切小塊，撒胡椒與萊姆汁，以奶油煎至金黃與燉白菜排盤上桌。
材料：小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
Tips
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，師傅認為小的法國圓麵包最合適。
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
「如果不是在Käfer，很難有那麼多的臨場反應
經驗。」德國師傅Dirk說。看著他們3人熟練嫻雅、
默契良好的配合，完全不需安排就可以彼此協助補
位。在德國，「Käfer」這個有70多年歷史的餐飲
集團，多接手大型國際外燴，像BMW的大型展覽、LV每年的古董汽車展或名人私人宴會，甚至巴伐利亞王子的皇室婚禮，都由這個集團負責。
「外燴的場地、天候、客人、菜單，每件事情都可能造成變數。」Dirk說，他們曾經做過3天800人的展覽外燴，現場傾盆大雨卻缺水缺電，仍然要完成夠水準的美食。「經常要靠靈機應變，每天都是挑戰。」他說。
這次帶到台北「西華」的料理，幾乎都是波西米亞地區傳統菜色，「當時的人因為靠篷車旅行，每到一個地方，就用木頭架起鍋子做各種燉菜，所以燉菜可說是最具代表性的食物。」
此外出名的維也納炸小牛排，則是貧窮時代美食，「當時大家用一整塊肉餵飽更多人，因此把肉切成薄片拍平，為了增加份量便加上麵衣炸。」而燻魚、燻腸則是傳統德國房舍構造的產物，「通常1樓養牲畜、2樓住人，因為有煙囪，閣樓上就趁便燻起魚肉。」而他們3人，家鄉正是在這個地區，Attila就說：「波西米亞菜最經典的地方，是運用簡單的食材創造出不同美味的菜色。」因此，第一次到亞洲的他們，也希望家鄉的傳統菜，能給所有人最驚豔的美味體驗。
將覆盆子果粒置於香檳杯內，倒入香檳或汽泡酒至8分滿，再加1茶匙水蜜桃果泥，最後以薄荷葉裝飾即可，口感香甜。
如果想吃到更多代表性的波西米亞料理，如：匈牙利燉牛肉、煙
燻鱒魚百匯、皇室甜點特製鬆餅襯
醃漬水果等，或親賭「Käfer」廚
師的手藝，也可以於即日起至14日，至西華飯店「B-ONE」自助餐廳用餐。平日中午720元／人、平日晚間及假日全天950元／人。
