我在「蘇杭小館」看到的客人，有不少都像是熟客陳太太一樣，是由客人吃成了朋友；服務生上前問候，在推薦菜色之餘，還多了份朋友之間的熱絡寒暄。
「蘇杭小館」的菜色約有50款，常來的陳太太卻不用菜單就能說個大概。「雖然沒什麼裝潢，這裡就是給人溫馨、乾淨的感覺。因為我以前是做醫護，很注重健康。我特別喜歡吃這裡的芝麻包，香濃可口，還有維他命E；蔥燒鯽魚幾乎入口即化，整隻魚連骨頭都可以吃，可以補充鈣質；而上海湯包的肉凍還能養生。」
陳太太認為，最重要的是，菜色雖家常，口味卻很好，尤其調味不似傳統的菜餚那麼重油、重鹹、重甜。
從素蒸餃、菜肉包到芝麻包，從雪菜百頁、醉雞、醉元寶到蔥燒鯽魚，還有京醬肉絲、干燒蝦仁及紅燒划水。「蘇杭小館」的料理維持了傳統的烹調；比方說，蔥燒鯽魚要用爆香的蔥，以小火將鯽魚燒上8小時，蘇式燻魚也以燒汁不勾芡的方式慢慢將湯汁燒乾；點心則是每日早上揉麵現做。
而像重刀工的紅椒豆干肉絲，要將三者切得一般細長，入口滋味才豐。像年糕這種並不是自製的產品，則要多家比較後，選擇到高雄採買，使得炒過後，能有軟而不爛的口感。
維持傳統之外，也會做一些變化，比方說，為符合現代人需求，在甜度、鹹度、油度上都調整得較低，吃來較清爽。
獅子頭和砂鍋組合的砂鍋獅子頭也別有趣味。主廚王魁說，「一般大多是用白菜乾燒，而我們則想讓客人既可以吃獅子頭又可喝湯。」做肉丸子時，要拌點豬油讓其不澀、加太白粉讓其滑口、加麵粉增加彈性、加荸薺增加脆感。做好先炸過，再蒸熟，另用豬骨和黃豆芽的高湯，和白菜、獅子頭一起煮。
用砂鍋送上的獅子頭，一顆顆浮在滾滾的湯頭上。趁熱吃個獅子頭，炸過的外皮有著彈性，內部肉質細緻、鬆軟好入口。和白菜煮的大骨湯頭，濃郁中有清甜的滋味，可單喝，也適合拌飯。這種重手工又家常的好滋味，難怪陳太太會說，「就算我是一個人，也願意專程過來吃。」
特地從高雄訂購的年糕，炒過後口感Ｑ軟而不爛，具有濃厚的米香和適口的嚼勁黏性。搭配炒香的老雪菜、筍絲、肉絲，吃來很爽口。除了具有鹹香滋味的雪菜，也可以選擇口味較清新的白菜來和年糕做搭配。
切得一般細長的紅椒、豆干、肉絲，炒過後，集合了脆軟彈的豐富口感，略帶辣味很好下飯。
「五香豆干炒之前，先用中低溫過油以增香味，肉絲則先稍微醃過並打水，炒過口感較不澀。」除了豬肉絲，也提供牛肉絲的選擇。
經歷低溫炸熟、高溫逼油兩道程序，排骨的香濃肉味得以在咀嚼中釋放開來。還得紅燒1小時，再蒸40分鐘。由於佐料中加了番茄醬而沒有用醋，味道偏甜而不酸。雖是費工菜，為了怕客人久候，肉骨頭會先做好，等客人點菜時，再略為紅燒、勾薄芡上桌。
曾經從事護理業的陳太太說，「平常我們都是一家人來聚餐。燻魚、蔥燒鯽魚、紅椒豆干肉絲、芝麻包、八寶飯都是我喜愛的菜，我甚至還帶這裡的年糕到美國給女兒吃。像我今天自己一個人來，就吃碗菜肉大餛飩，口味也是很好吃。」
草魚先醃1天，再以高溫炸上色、低溫炸至半熟，放蔥、薑、糖、醋等紅燒入味再放涼。整道菜的料理過程約需2個鐘頭。炸後再燒的草魚，肉質結實、魚香濃厚，滋味甜中帶鹹不過重，有著爽口的感覺。
店內的招牌點心之一，每天現做的麵皮，擀得薄而軟。凍汁是用雞骨和肉皮一起熬成，再和入豬肉中拌成餡，包成一個個精巧可愛的模樣。
夾起湯包入口，濃郁的肉汁隨肉餡在口中流洩，拌著薄軟麵皮一起混成可口的滋味。
台中市進化路268號
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