頂著40年老店的招牌，「麒麟閣」是永和地區的經典火鍋店，為了讓客人有更舒適的用餐環境，去年搬到現址，可以容納上百位客人。趙老闆拍胸脯保證，「我這裡賣的食材絕對是最好的。」為了保鮮，這裡用的是快速冷凍的冰箱，「因為要避免食材的甜味消失。」所以急速冷凍成了他的致勝法寶，讓肉類保持最鮮甜的滋味。
至於湯頭不搞花俏，以大骨熬煮，整天都不熄火，上桌前才加入炸香的扁魚、冬菜、番茄、蔥、包心菜。主角冬菜、扁魚讓湯頭清香回甘，據趙老闆說：「5桌中就有3桌將吃剩下的鍋底，打包走的。」
這裡的沙茶醬氣味香濃可口，用精選的花生磨製，用料足、工也精細，是每天現煮現供應的上等貨。而賣了10多年的「炸旗魚」有著酥脆的外皮，大口咬下盡是鮮美的汁液，是火鍋之外很受歡迎的小點。
品嘗時，切忌煮太久，才能吃到鮮甜味，尤其這裡的包心菜，吃來特別香甜。很多客人會將剩下的鍋底打包，只要加青蚵、蔥、酸菜、芹菜、胡椒粉就能煮出一鍋香噴噴的雜粥。
自製魚餃外皮是旗魚、太白粉壓揉，久煮不爛；餡料是剁碎五花肉和扁魚。鮮紅肉質比一般魚餃口感更扎實多汁。燕餃也用豬肉打皮，包五花肉、蔥，燙過入鍋煮，香脆有勁。
選現宰溫體肉雞，入鍋前只用醬油、味精、胡椒鹽調味，沾番薯粉，大火炸酥轉小火炸透，入口外酥脆、肉多汁。若是沾料的胡椒鹽少點味精，會更加順口。
開了26年的「台灣陳沙茶火鍋」，雖然不是台中歷史最悠久的火鍋店，但清爽的湯頭有別於傳統厚重口味，亦有許多死忠顧客。第二代老闆陳俊亦說，「湯頭是用大骨高湯加上炸過的扁魚熬煮的，每天至少會用上10副大骨，因為油渣濾得很乾淨，所以比較清爽。」而上桌時，湯底會加上少許沙茶醬，還會淋上1匙用豬油、蔥油和酒調出的火鍋油添增風味，鍋底還有大白菜、芹菜、大蔥等佐料。
因為都是自家人在店裡幫忙，所以服務頗為周到，消費方式也很平價，每桌只要點盤肉，還會附贈青菜，至於里肌牛肉、粉肝、豆皮等火鍋料則有50多款。陳老闆建議肉類不妨先品嘗，「薄的肉片先涮來吃，粉肝燙到變色即可，蘸著特調的沙茶醬入口，吃起來非常柔嫩。」每當入夜之後，沙茶香氣溢滿全店，氣氛頗為熱絡。
火鍋店居然也賣肝腸、臘腸、臘肉等廣東腊味，老闆陳俊亦說，「等待火鍋煮開前，可先墊底。」蒸熟的腊味香氣盛，大啖火鍋前嘗確實很有風味。
每桌都點的豆皮，是自行油炸，不用回鍋油，炸好的豆皮色澤偏米黃色，含油量也低，煮過不僅有Q度，也很香醇。
沙茶醬摻了花生粉、胡椒，再以甘草提襯甘味，氣味濃郁卻不會太油。不妨再撒點蔥花、蒜泥、白糖，淋點將油和白醋，打顆蛋黃攪拌，火鍋料蘸著滑稠的沙茶醬入口，味道格外醇厚。
經營近50年的「清香」，傳承3代的經驗，是陪伴老台北人成長的記憶。遷過幾次店址的「清香」沒有特別做宣傳和招牌，曾有住外地的老客人不死心，還特地從派出所問到「清香」的新址，只為了這難忘的滋味。
這裡數10年如一日，白菜、番茄、豆腐與高湯滾出蔬菜甜味的鍋底，口味單純而自然，花費3個小時，完全以豬大骨熬出的高湯，清而噴香，即使是年輕人也難擋其魅力，老闆娘林太太表示，秘訣是汆燙和燉煮時要留意撈渣。除了清香的高湯，最受客人讚許的是火鍋料中的丸、餃類幾乎都是自製，正如老客人所說：「吃起來彈性就是不一樣。」
其中以旗魚肉自行打漿製成的脆丸、用豬里脊肉混合適當比例的肥肉製成的燕丸、貢丸，煮過之後不會變得糊爛，咀嚼起來依舊保持彈性，是人氣始終旺盛的火鍋料。
想吃到「清香」自製沙茶醬的醍醐味，我建議一定不要加蛋，否則生蛋的腥味多少會遮蓋沙茶鮮味。
以花生粉、扁魚、辣椒等同煮1天，與其他家最大不同處在於花生粉比例較高，有著撲鼻的花生香氣，吃來更是有花生粉的甘甜。
台南的「小豪洲沙茶爐」是40幾年老店，目前由第2代陳慶福接手經營，客人10個有9個是從他父親時代吃到現在的老主顧，「這是我不敢偷工減料的壓力來源。」年輕的陳慶福說，汕頭的沙茶有名，幾乎家家戶戶都會做沙茶，只是味道略有不同。父親當年隨國軍撤退台灣，在台南擺攤賣小吃，原本沙茶火鍋只是其中一樣，最後卻因為太受歡迎，最後變成沙茶火鍋專賣店。
店裡的沙茶是豬肉口味，因為做法、保存及成本上，都高過常見的扁魚、蝦米沙茶，自製的沙茶用豬肉、蒜頭、花生等20多種食材，至少需要2天以上才能完成，和扁魚沙茶相較，豬肉沙茶的顆粒粗，顏色較淡；機器做的扁魚沙茶，顆粒磨得很細、顏色重、浮油多，這些差異，讓豬肉沙茶吃起來味道更濃、更香，入口後層次變化大。
至於湯頭是用大骨加了大量的扁魚、蝦米熬成的，牛肉選的都是台灣牛肉，魚餃、魚丸及魚捲都是用狗母魚製作而成，滋味鮮美、口感Q軟，味道很不錯。
魚丸、魚餃、魚捲都是用肉質軟嫩的狗母魚製作而成，魚丸是用純魚肉做成、魚餃則用魚肉做成皮包豬絞肉、另外魚捲則先炸過，讓外皮帶點酥酥口感，魚肉鮮美軟嫩Q彈，是吃火鍋的好配料。
自製豬肉沙茶是店裡的美味關鍵，由於食材足，入口味道濃郁多變，除了可以拿來作為火鍋的沾醬，拌飯吃、塗抹饅頭味道都很棒，店家目前也有提供沙茶外賣，一斤220元。
3人份520元（附肉一盤、魚丸及高麗菜、冬粉。草蝦 小份200元、蛤蜊100元、綜合魚丸餃1份100元，需單點）
號稱「台灣石頭火鍋鼻祖」的曾德自助火鍋城，位在年輕族群出沒的西門町，並沒有新潮的裝潢，舊式店面與29年的老字號相呼應，食客來這裡找的是氣味，而不是氣氛。
火鍋首重湯頭，本店湯頭由至少熬製1天以上的豬大骨高湯，和以大蒜、生薑、辣椒熬煮成褐色的「原汁」組成。雖然本店是以傳統石頭火鍋聞名，但店內的沙茶火鍋也相當美味，尤其是由老闆親手調製的沙茶醬，加有辣椒、花生粉和大量的薑、蒜，香味較一般更濃重。
火鍋料放在開架式的冰箱，採自助式拿取，選擇由魚蝦海鮮、牛羊豬肉、各式餃類、菇類、葉菜到豆類製品等不一而足，若是人多時相約圍爐，不僅價格划算，吃得也會更豐富。
以熬煮半天的大骨湯為鍋底，更能嘗出料的新鮮與沙茶醬香醇。
先將洋蔥、薑、蒜末和肉片等配料，放在特製的厚鐵鍋內炒香，當香氣四溢後，再注入高湯和原汁煮沸。鍋底溶入洋蔥甘甜、薑蒜辛香和肉骨的醇厚，因此味道濃厚甘醇，連湯帶料都是美味。
老闆親手調製的沙茶醬，可依個人喜好加入洋蔥丁、芥末、豆腐乳泥等醬料調整口味。
美味路標
