軟絲生魚片 軟綿甘甜

出版時間 2004/09/27
賣相細緻秀麗的「軟絲生魚片」,考驗廚師的刀工與剝皮技術,入秋(10月)之後的產季,是品嘗這道佳餚最佳時節。軟絲生魚片,本圖約300元╱份
賣相細緻秀麗的「軟絲生魚片」,考驗廚師的刀工與剝皮技術,入秋(10月)之後的產季,是品嘗這道佳餚最佳時節。軟絲生魚片,本圖約300元╱份

海鮮和黃銘飛從前的工作,也有密不可分的關聯,「我過去是漁船上的通信員,負責氣象收發和漁船業務的傳送。」每趟船期10~30天不等的作業航程,對黃銘飛而言都是新鮮有趣的冒險之旅。
回想起從前,黃銘飛興奮地說,「有一次我在海上遇到颱風,船身搖擺傾斜接近45度,13位船員中有8位掉下水,好在到最後大家都安然無事。」也由於這樣危險的工作性質,飛嫂堅決要他重回到陸地工作,當一個「腳踏實地」的男人。

「在海上待了10年,陸上的人脈全生疏了,重新找工作困難,因此索性開計程車嚕!」黃銘飛感慨,以前在海上工作、漂泊居無定所,現在靠了岸,沒想到一樣是開著車到處跑盪。
唯一讓他欣慰的,就是不管跑船還是開車,都有個能「走到哪吃到哪」的好處!他說,「我以前常跑香港、韓國,每次都會抽空去吃當地的海鮮料理,後來回到東北角來,發現最好吃的還是咱們台灣的海產。」
「東北角活海產」是黃銘飛最常光顧的一家海產餐廳,「這裡靠近龍洞漁港,所賣的海鮮幾乎都是本港捕到的野生貨,海產店最忌諱店家賣不新鮮的魚穫,這家能在這裡開20幾年,也算有口碑的老店了!」他說,既然大老遠來到東北角,就不要錯過一嘗當地特產「軟絲」的滋味,「軟絲吃法有很多,做沙西米、五味,還是用炒的、烤的都蠻好吃。」

除了軟絲,這裡可炒可蒸的野生九孔、10月到翌年6月的當季龍蝦和端午節前後、多做生食的馬糞海膽,也都是海港餐廳獨有的招牌美味。
不過黃銘飛最推薦的吃法,還是要用活跳跳的軟絲才能製作的「軟絲生魚片」。嘗了一片像日本壽司卷,裡頭包了紫菜、魚卵和少許芥末的軟絲,口感柔柔軟軟綿綿卻不滯口,感覺像在吃蒟蒻,又像在嚼米麻糬。不過伴隨著咀嚼而來的滋味,卻是海鮮獨有的甘甜,對不曾生食軟體海產的人來說,確實是場神奇的味覺體驗。
「新鮮現宰的軟絲肉質是透明的,放置過久的軟絲肉則會變成乳白色,這點是店家用什麼方法都沒辦法掩飾的喔!」黃銘飛又夾了一片軟絲送入口中大嚼,深怕錯過嘗鮮時機,就要辜負眼前這盤來自深海的美味了。

接近拳頭大小的白極貝,肉質豐厚有嚼勁,是從澳洲進口的活貝海鮮,貝肉取出放在泡軟的冬粉上,以貝殼當容器澆上特製的蒜茸醬蒸烹而成。
軟嫩的鮮貝入口彈Q有勁,墊底的冬粉則吸足了貝汁與調料,腴潤風味也很不錯。

 220
圖約220元

野生九孔的體型比養殖九孔大近1倍,顏色也呈現與礁岩接近的灰黑色,店家用湯匙技巧地取下九孔肉,再將肉厚潔白如鮑魚的足部,片成0.3公分左右的薄片。因為新鮮,只沾少許的醬油即可感受其外層脆、中心柔嫩的清爽原味。

 300
圖約300元

蝦蛄撇仔又叫扇蝦,結實鮮甜的肉質可與龍蝦媲美,價位卻比龍蝦低約1/3。店家選用淺海捕捉到的黑灰色、抱卵的母蝦蛄撇仔,對剖後灑上淡淡的椒鹽烤熟即可享用,脆而不硬的肉質愈嚼愈顯香甜。

 250
圖約250元

看起來晶瑩剔透的飛魚卵,處理的過程相當複雜,光是將魚卵清理乾淨就得費上好一段時間,再經過白醋浸泡去生、調味等步驟才可以食用。嘗來脆脆的飛魚卵還拌入洋蔥跟青椒末,口感酸甜很是開胃。

 250
大份250元

從小就跟著姐姐們幫忙爸媽照顧海產店生意的張美玲,也練就了懂得如何挑選海鮮的好眼力,「食客若要挑活水海鮮,選活動力強的表示魚貨夠新鮮、狀況良好,肉質也會較飽滿好吃哦!」

老闆 張美玲

運將資歷20年的黃銘飛,過去是漁船上的無線電通信員,曾在海上工作長達10年時間,後因家人反對而轉開計程車。家住東北角海岸的深澳發電廠附近的他最愛吃海鮮,對台2號省道上的海產店如數家珍。

台北縣貢寮鄉龍洞街63-3號
02-2490-9558
10:00~21:00
無公休
V、M、國

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