操著穩健的語氣，廖憲德談起他之前從事了10幾年的五金行，和現在跑計程車的差異，「以前開五金行，雖然也有面對不少廠商，但是轉來轉去，就是那些人。現在開計程車，每天載的客人都不一樣，我在前面開車，他們坐後面，有時候，聽著他們談話也蠻有趣的，聽到後來，還可以對客人的來歷猜個大概。」
由於常常載到商務客人，廖憲德還可以從交談中，趁機了解社會動脈，好做為有朝一日重新起步的準備。
廖憲德笑著說，「開店的時候，每天都要守在店裡，大多時候都吃太太煮的菜；現在開車出門，外食的機會增加了。像我家附近，有一家賣豬腳的『阿水獅』，也開了10年以上，以前沒什麼機會吃，現在吃了以後，發現那個豬腳滷得又軟又Q，很好吃，同事也有人去包便當。」
店面以木頭為主要裝潢的「阿水獅」，以豬腳料理聞名，除了豬腳之外，店內還有大腸頭、蹄筋、腱子肉、豬肚湯等豬料理，同時也有賣雞腿、虱目魚，湯品則還包括了苦瓜、蛤蜊等，搭配白菜、筍絲等小菜。除了單點之外，也提供各式便當組合，從70元到95元不等。
店內的招牌滷豬腳，送上來是已經滷成漂亮的暗紅色，一下筷，就感受到豬腳的軟彈。放入口中，外皮很軟，咬下去之後，又具有Q度，醬油和糖所滷出來的香味濃郁，味道不會太鹹，吃起來不澀口、也不會太油膩。喜歡純粹吃膠質的人，可選腳底的部位；想要有點肉的，則可以選中段部位。
老闆林鏡銘說，「我們的滷豬腳是吃原味，並沒有加太多中藥材，所以滷之前清洗工作很重要，滷汁主要是用黑糖、蔥、蒜頭，而醬油的選擇決定了味道的一半，也很重要，我們用的是高慶泉醬油，味道比較香，鹹味不會那麼重，而且吃起來還有點甘甜的味道。」
而豬腳先滷過之後，還要經過浸泡的過程，才能既有Q彈的口感，又能完全入味。品嘗完豬腳的美味之後，顧家的廖憲德，還不忘記包2個便當，回去給家人一同享用。
大腸頭吃起來很柔軟，雖帶有嚼勁，但是並不難入口，隨著咀嚼，散發出八角的香味。「大腸頭必須先經過汆燙、去腥再洗淨的過程，滷上2個小時軟化，由於大腸的味道較重，所以在滷製的過程，還有加入八角壓味。」
切成片狀的豬肚，吃起來軟而不爛，很好入口，搭配酸菜，口味在鹹中帶著清甜。「最麻煩的地方還是在豬肚的處理上，先洗淨、汆燙之後，要先煮1小時，再燜1小時，讓豬肚可以完全軟化，嚼起來卻不會太過軟爛。」
膠質豐富的蹄筋，滷的用料和豬腳一樣，但是分別滷以免影響彼此的味道。剛入口的時候有點滑溜，咬下去之後則帶點黏性，嚼感很豐富，也很入味。「對於不敢吃肥肉的人，可以試試蹄筋。由於蹄筋較細小，需要滷到入味的時間也較短，大約1個小時就可以。」
豬腳處理乾淨之後，先燙過，再冰上1天，「這是為了增加豬腳的Q度。」冰過的豬腳滷上2、3個小時之後，再放到俗稱為狗母鍋的黑砂鍋，以小火方式浸泡，長年滷下來的結果，砂鍋外面已經有了一層層凝結的膠質。
1981開始營業的「阿水獅」有2個系統，在公園路的郭德意和在中山路的林清照為結拜兄弟，在中山路的店面由第2代林鏡銘接手之後，於10年前搬到漢口店的現址。林鏡銘說，「雖然大夥是各自營業，用的配料和滷製方法卻是一樣的。」
43歲，原本是做五金批發，改當運將後，一邊開車、一邊觀察形形色色的客人，是他覺得收穫最大的地方。
台中市漢口路二段19之2號
04-2313-7599
10：00~20：30
無公休
無刷卡
