過去，台北人講起上海菜，總會聯想到延平南路「隆記」或金山南路「銀翼」那樣的老店，舊式裝潢、資深服務生、加上賣了幾十年不變的傳統老菜，織就出對江浙料理的美味記憶。
大安路上的「滬江宴」卻顛覆了我對上海菜館的印象。不但請來前五星級飯店主廚范金廣大玩滬菜新創意，還邀約常替飯店規劃空間的設計師林馬克，為用餐空間打造濃艷的中國意象，塑出老上海菜勾人綺想的新風貌。
「滬江宴」的上海料理，除了「清炒河蝦仁」、「紅燒滑水」、「蝦子烏參」等本幫菜，也有融合了江蘇、浙江一帶名城名菜精華的「海派菜」，揚州的「獅子頭」、無錫的「嫩排骨」、杭州的「東坡肉」、寧波的「炒年糕」、「鱔糊」都在菜單之列。
醉雞是酒都紹興的名菜，而主廚卻在烹製過程中挪用「鎮江肴肉」的技法，把去骨、以紹興酒與中藥汁浸泡入味的土雞腿肉，經整形壓實後，冰封於雞爪熬成的肉凍當中，完成這道宛若琉璃磚般剔透晶瑩的新創老菜，完美賣相不僅取悅視覺，晶涼清香的味覺誘惑更令人無法抗拒。
我小心翼翼地夾起一塊醉雞凍品味，上層的透明肉凍入口即化，不膩不油的膠質在嘴中化開後，只留下淡淡的酒香與枸杞、當歸的中藥甘芳。下層的雞肉卻頗有咬勁，滲進肉質裡的紹興酒與雞汁在咀嚼之後，融合成一種比醉更迷人的滋味，哪怕9月秋陽的熾熱再強，也要為這「紹興釀醉雞」的冰清甘涼折煞幾分。
除了「紹興釀醉雞」，這裡尚有脫胎自油爆河蝦的「綠茶基圍蝦」、上海菜飯的「蟹黃金塔飯」等新式菜牌。「滬江宴」的料理口味就這樣悠遊於新舊之間、滋味紛陳卻不相衝突，與融合傳統和現代的今日上海一樣，萬種風情、令人驚艷。
以大草蝦和新鮮綠茶葉為主料，剪除腳鬚的草蝦先以綠茶汁浸泡，爆香後再與過油的茶葉拌炒而成。
飽滿的蝦子不但沾染了蔥、蒜、辣椒的香味，還有綠茶淡雅的芬芳中和口感，細嫩的茶葉可當蔬菜吃，越嚼越覺喉間甘味四溢。
外觀像一座高聳金字塔的「蟹黃金塔飯」每回上桌，總要引來食客的一陣驚呼讚嘆。拌有蔬菜、金華火腿末的菜飯，以模型砌成立體的金字塔狀，盤底還鋪一層黃澄濃稠的蟹黃醬汁。
單吃菜飯口感清爽，拌入蟹黃汁則增添米粒的馥郁綿稠。
上桌時還滋滋滾燙著的「砂鍋牛筋腩」，是道極為下飯的重口味好菜。紅燒得鹹香入味的牛筋Q糯腴潤，牛腩則軟嫩多汁。同鍋平凡無奇的白蘿蔔也因為吸足了醬燒汁和肉香，變得鮮美甘甜起來。
小聚之外，想在這裡大宴，不愁沒壓軸功夫菜。像以金華火腿、老母雞、百頁、扁尖筍、春筍、白菜等小火慢燉而成的「砂鍋火烔白菜雞」就屬面子、裡子兼顧的上湯料理，濃郁甘醇的鮮美湯頭是老一輩喜歡的口味。
在蓮藕節中填入圓糯米蒸熟，再淋上桂花糖汁的「桂花糖蓮藕」，蓮藕鬆香、糯米Q軟，甜潤中還有著桂花清香，多吃可以健脾益腎、滋陰養顏。
台北市大安路1段108號
02-2778-9667
11：30~15：00
17：30~22：30
卡:可刷卡，Ｖ、Ｍ
休:無公休
